Indhold

• Næringsmæssige egenskaber ved bulgurgryn
• Hvordan spiser man bulgur?

Bulgurgryn er, sammen med ris, en væsentlig del af den mellemøstlige kost. Det har været kendt og værdsat der i næsten 4.000 år. Der laves en traditionel orientalsk ret af det, kaldet pilaw. I Polen har bulgur nydt stor popularitet i relativt kort tid. Moden kom med den voksende interesse for sund kost.

Bulgur fremstilles af durumhvede – den mest værdifulde hvede, som også bruges til at lave gryn og couscous, men bulgurgryn indeholder mindst dobbelt så meget kostfibre sammenlignet med disse og er bestemt lavere i kalorier. Ved tilberedning af bulgur behandles hvedekernerne specielt og gennemgår derefter en formalingsproces. Så får vi tre typer; grovkornet, mellemkornet og fin-kornet. Lad os se på, hvilke egenskaber denne lækre, let nøddeagtige grød har, og hvordan man bedst tilbereder den.

Næringsmæssige egenskaber ved bulgurgryn

Bulgur, der regelmæssigt indgår i vores kost, kan have en positiv effekt på vores helbred. Det indeholder mange værdifulde næringsstoffer, som understøtter kroppens glatte funktion og naturligt beskytter os mod udviklingen af visse sygdomme. Bulgur er en kilde til:

• Magnesium,
• Kalium,
• Natrium,
• Jern,
• Calcium,
• Fiber,
• B-vitaminer, inklusive folsyre.

Magnesium hjælper med at sænke blodtrykket, udvide arterierne og dermed forebygge tilstopninger. Det har en afslappende virkning på kroppen. Kalium understøtter hjertets korrekte funktion og reducerer risikoen for hjerteanfald. På den anden side støtter B-vitaminer nervesystemet og hjælper i kombination med magnesium koncentration og hukommelse. De fibre, der findes i gryn, forbedrer fordøjelsessystemets funktion: forebygger forstoppelse, regulerer fordøjelsesprocessen og fremskynder stofskiftet. På grund af alle disse egenskaber er bulgurgryn særligt anbefalet til personer:

• lever i konstant spænding og stress,
• med hjerte-kar-problemer,
• ved at gennemføre en slankekur,
• Gravid,
• ved stor mental anstrengelse, under studier og eksamener,
• Diabetikere.

Bulgur har en lav glykæmisk indeks, så diabetikere kan trygt spise det. På grund af glutenindholdet anbefales det ikke til personer med glutenintolerance eller cøliaki.

Hvordan spiser man bulgur?

Bulgurgryn er fremragende til salater, kødretter og supper. Den mest traditionelle ret med bulgurgryn er dog pilaw – en mættende ret baseret på gryn, grøntsager og kød, i dette tilfælde fjerkræ (det kan også være svinekød eller fårekød). For at tilberede den skal du bruge:

• Kyllingebrystfileter - ca. 0,5 kg,
• Løg,
• Hvidløg - et par fed,
• Kyllingebouillon - et glas,
• bulgurgryn - 300 g,
• dåse tomater,
• en håndfuld rosiner,
• en håndfuld pinjekerner,
• Safran, spidskommen, tørret chili, salt og peber – krydderier efter smag,
• Olie eller olivenolie til stegning.

I en opvarmet pande med lidt olivenolie eller olie tilsættes den finthakkede løg og hvidløg og derefter de ternede kyllingefileter. Efter et par minutter tilsættes bouillonen med en teskefuld safran til kødet. Når det koger, tilsættes de resterende krydderier, rosiner og nødder. Bland det hele grundigt og lad det simre ved lav varme i ca. 5 minutter. Efter denne tid tilsættes dåsetomater og lidt vand, og det får lov at simre yderligere 20 minutter. Imens tilberedes grynene efter pakkens anvisning. Den færdige grød hældes over grøntsags- og kødsausen. Til sidst kan retten drysses med persille eller koriander.