Indhold:

• Zero waste i køkkenet og mere
• Hvilke populære grøntsagsblade kan vi spise?

Siden barndommen ved vi alle, at grøntsager er uundværlige i vores kost, og at vi bør spise dem hver dag for at være sunde og modstandsdygtige over for sygdomme. De leverer vitaminer og mikroelementer, som er nødvendige for en problemfri funktion, og samtidig er de kaloriefattige og simpelthen lækre. Vi spiser med fornøjelse unge gulerødder, knoldselleri, kål og blomkål og pynter vores sandwiches med radiser. Før disse lækkerier kommer på vores tallerken, renser vi dem først for blade, men som det viser sig – helt unødvendigt. Alle disse blade, persille og stilke er spiselige, sunde og lækre.

Zero waste i køkkenet og mere

Efter årtier med overforbrug er det tid til eftertanke – der tales mere og mere om menneskets påvirkning af miljøet, CO2-aftrykket, som hver enkelt af os efterlader hver dag, klimaforandringerne og de skadelige virkninger af industriel husdyrproduktion og landbrug. En af løsningerne på disse problemer er en zero-waste livsstil, som, for at sige det enkelt, blandt andet indebærer en meget bevidst omgang og respekt for de ting, vi allerede har, korrekt affaldssortering, beskyttelse af miljøet og bevidste køb af tøj, en afbalanceret kost og ingen madspild – alt sammen for at reducere deres CO2-aftryk og den enkeltes påvirkning af miljøødelæggelse. Denne trend indebærer bevidst spisning og sparsomhed – ved at bruge alt i køkkenet, som vi tidligere betragtede som affald, bidrager vi til at spare og ikke spilde mad samt ændre spisevaner.

Hvilke populære grøntsagsblade kan vi spise?

Et af de første skridt ved tilberedning af måltider er at rense grøntsagerne, når persille, stilke og blade ender i kurven. Lad os se på, om alt det, vi anser for u spiseligt, faktisk er det, og undersøge, hvilke af disse plantebaserede "affald" der faktisk er sunde, velsmagende og næringsrige produkter:

• Broccoliblade – indeholder usædvanligt store mængder af vitamin K (kun 30 g er nok til at dække 90 % af det daglige behov for vitamin K), som er nødvendigt for opbygning af kroppens immunitet, samt vitamin
• Blomkålsblade – de er en værdifuld kilde til kostfibre, som regulerer tarmfunktionen, samt vitamin A, kalium, calcium og folinsyre.
• Kålrabiblade – de indeholder meget jern, klorofyl, som forbedrer tarmfunktionen og har antiinflammatoriske egenskaber, samt mere vitamin C end kålrabi selv.
• Radiseblade – indeholder jern, magnesium, kalium og calcium og har også mere vitamin C end citroner.
• Gulerodsblade – en kilde til vitaminerne C og K samt magnesium, calcium og kalium. Der kan laves en infusion, som kan bruges som mundskyl og frisker ånden.

Det viser sig, at persille og blade kan tilsættes salater på samme måde, som vi bruger feldsalat eller rucola. Men de kan også bruges som andre blade, for eksempel spinat, fennikel eller pak choi med hvidløg, blendet i pesto eller blancheret i smør og for eksempel tilsat pasta. De kan også bruges i sunde og mættende cocktails og endda supper.