Quinoa – hvad er det?

Quinoa, peruviansk ris – det er navnene på kornene af "inkafolkets hellige korn". Det tilhører de såkaldte "superfoods" – produkter med ekstraordinære ernæringsmæssige egenskaber, rige på værdifulde mineraler og vitaminer. Quinoa stammer fra Sydamerika, og i dag dyrkes 90 % i Peru. Quinoa er velsmagende og nærende og frem for alt yderst sundt, alsidigt i køkkenet og nemt at tilberede. Det kan med succes erstatte ris eller kartofler i aftensmåltider, og da det har en let sødlig eftersmag, egner det sig ikke kun til salte retter, men også til desserter. På grund af dets unikke ernæringsmæssige og smagsmæssige kvaliteter er det værd at inkludere det permanent i vores menu.

Quinoa – hvilken næringsværdi har det?

Quinoa har uvurderlige næringsværdier. Det er særligt rigt på:

• Vitaminerne A, D og E samt B-gruppe vitaminer,
• folinsyre,
• niacin,
• riboflavin,
• mineraler som calcium, magnesium, zink, jern og kalium,
• flavonoider, som giver det antioxidative egenskaber, dvs. det kan bremse aldringsprocessen i cellerne. Det gør det helt unikt sammenlignet med andre kornsorter, som slet ikke indeholder flavonoider,
• sunde fedtsyrer som olie-, linolen- og linolsyre,
• fuldstændigt, letfordøjeligt protein.

Quinoa og dets egenskaber

Derfor er quinoa ikke kun lækkert, men også meget sundt, og de næringsstoffer, det indeholder, understøtter kroppens glatte funktion. Regelmæssigt indtag af "inkafolkets hellige korn" har mange fordele, herunder:

• kan takket være dets høje indhold af umættede fedtsyrer bidrage til forebyggelse af sygdomme i kredsløbs- og karsystemet – indtagelse af disse syrer påvirker sænkningen af det dårlige kolesterol i blodet,
• er godt for diabetikere – quinoa har en lav glykæmisk indeks og indeholder mange fibre, som sænker blodsukkeret. Takket være disse egenskaber er det en ideel ingrediens i diabetikeres kost,
• takket være indholdet af fibre inulin har quinoa også en præbiotisk virkning,
• takket være indholdet af saponiner har quinoa også antivirale, antiinflammatoriske og antimykotiske egenskaber, og det kan også styrke kroppens immunitet,
• quinoa er også et glutenfrit produkt, så det er perfekt for personer med glutenintolerance,

Kornene fra det hellige inkakorn, der stammer fra Sydamerika, rummer en uvurderlig rigdom af let optagelige vitaminer, mineraler og antioxidanter, som hæmmer dannelsen af frie radikaler. Den "peruvianske ris", som i dag er tilgængelig med et tryk på en knap, bør på grund af sin smag og sundhedsværdi blive en fast del af det danske køkken.