INDHOLD:
Sennep er et af verdens mest populære krydderier. Det er nok at sige, at mange lande og kulturer har deres forskellige og unikke varianter, som tydeligt forbindes med et bestemt land. Det er ikke uden grund. Sennep er en af de sundeste kolde saucer. Det skaber ikke kun variation i mange retter, men kan også positivt overraske os med sine sundhedsfremmende egenskaber. De gamle romere brugte det blandt andet til behandling af gigt og sygdomme i fordøjelsessystemet. Hvordan kan vi alligevel bruge det, og hvorfor er det så sundt? Vi inviterer dig til at læse videre.
Hvad er sennep egentlig?
Sennep er en plante fra korsblomstfamilien. Frøene fra nogle af dens sorter bruges til fremstilling af sennep. De mest almindelige sennepstyper er hvid, brun og sort. De enkelte frø fra disse planter adskiller sig både i smag og næringsindhold. Derfor afhænger typen og andre parametre for den færdige sennep i høj grad af den anvendte sennepssort. Interessant nok var sennep allerede kendt i oldtiden hos sumererne, grækerne og romerne. Selve produktionsprocessen adskilte sig næppe fra den nuværende. Naturligvis bortset fra teknologiske aspekter. Det antages dog, at der til fremstilling af 200 gram sennep bør bruges omkring 1000 sennepskorn. Husk dog, at dette ikke er den eneste ingrediens i dette krydderi. Grundbestanddelene omfatter også: eddike (sprit, vin, æble), olier, vand, peber, sukker, salt og andre krydderier. Disse ingredienser danner basis for saucen, men deres andele kan variere afhængigt af sennepstype. Almindelige tilsætninger kan også være honning, peberrod, ahornsirup eller frugt. På det seneste er sennep med tilsætning af tyttebær, blommer og endda whisky blevet meget populær. For at forbedre farven og give ekstra smag anvendes dog også gurkemeje og riboflavin, altså vitamin B2.
Hvad skal man især være opmærksom på ved køb af sennep?
Sennep i sig selv er et ernæringsmæssigt værdifuldt og generelt sundt produkt. Det er dog værd at være opmærksom på, om der ikke er for mange konserverings- og tilsætningsstoffer for at forstærke smagen. Sulfitter, som skjules under symbolerne E220 og E227, kan være særligt skadelige for helbredet. De skal forlænge holdbarheden af det færdige produkt. Også forskellige fortykningsmidler og farvestoffer ses ofte. Tetrazin, også kendt som E102, er populært. Det påvirker vores krop negativt, og vi bør undgå sennep, der indeholder det. Interessant nok anbefales brugen af sådanne tilsætningsstoffer heller ikke af en anden grund. Sennep er naturligt godt konserveret. Sådanne virkninger viser blandt andet: sennep og eddike. Derfor er brugen af andre end naturlige konserveringsmidler ikke særlig berettiget. Interessant nok er sennep, der kun består af disse naturlige ingredienser, også holdbar i op til 6 måneder efter åbning. Det bør opbevares i køleskab, men det er stadig et imponerende resultat. Ved valg af sennep kan du også orientere dig efter sennepsindholdet og kvaliteten af frøene selv. Det er dog ikke nogen stor overraskelse, at med mængden og kvaliteten stiger også produktets sundhedsværdi.
Sennepstyper og deres egenskaber
Der findes en hel galakse af forskellige sennepssorter samt deres varianter. Det er umuligt at nævne og beskrive dem alle. Vi fokuserer dog på de mest populære og dem, der helt sikkert let kan findes på butikkernes hylder.
-
Delikatesse-sennep – uden tvivl den mest populære sennep, der kendetegnes ved en cremet konsistens og en delikat smag og duft. En perfekt tilføjelse til kød, pølser og sandwiches.
-
Fransk sennep – den eneste sennepstype, hvor vi finder hele og ikke-malte sennepskorn. Den er ret skarp, har en let eddikeagtig eftersmag og duft. Perfekt til stegning og bagning.
-
Russisk sennep – en af de mere krydrede varianter af dette krydderi. Den domineres af sorte sennepskorn, der er groft malet. Den kan serveres til næsten alle retter, men passer især godt til kød – især stegt, dampet og grillet.
-
Dijon-sennep – meget værdsat af kokke. Ret tør i smag og duft. Dens karakteristiske træk er brugen af hvidvin i stedet for eddike, hvilket gør den meget karakteristisk og typisk for det franske køkken. Den tilsættes ofte saucer, dressinger eller stege.
-
Sarepska-sennep – lidt mere krydret og udtryksfuld i smagen end delikatesse. Den fremstilles af brun og hvid sennep. Det er en af grundtyperne af dette krydderi og derfor meget alsidig.
-
Kremska-sennep – en af de sødeste sennepstyper. Dens karakteristiske træk er en sødlig smag og duft samt meget fintmalede sennepskorn. Det gør konsistensen meget cremet og kompakt. Den egner sig godt som tilbehør til salater, kød og ost.
-
Peberrods-sennep – en klassisk sennepstype, som er tilsat revet peberrod. Den kendetegnes ved en unik, let brændende smag og duft. Den tilsættes oftest til kødretter, men også til æg og hvid pølse.
-
Engelsk sennep – til fremstillingen bruges både hvide og sorte sennepskorn. Dens karakteristiske træk er tilsætning af gurkemeje. Skarp i smag og duft. Alligevel er den meget alsidig og bruges især på de britiske øer til mange retter.
-
Bayersk sennep – denne sennep kombinerer hvide og sorte sennepskorn. De er ret groft malede og takker sin meget søde smag til en stor andel honning. Meget populær i Tyskland, især i Bayern. Passer perfekt til kød og pølser, der tilberedes på grill.
-
Bordsennep – en af de mest populære sennepstyper. Den kendetegnes ved en let krydret smag og en afbalanceret balance mellem sødme og tørhed. Den er meget alsidig og passer til næsten enhver situation, som tilbehør til salater, kødretter, saucer eller pålæg.
Der findes naturligvis mange flere varianter af dette populære krydderi. Bemærkelsesværdige er for eksempel sennep med frugt eller forskellige alkoholiske drikke og andre tilsætningsstoffer som: løg, peber, estragon eller spidskommen. Der findes også sennepstyper til bestemte grupper af personer, herunder cøliakere. Der findes også til børn samt med reduceret saltindhold eller veganske sennepstyper. Udvalget er virkelig imponerende.
Næringsindholdet i sennep
Da der findes mange typer sennep, fokuserer vi på basisversionen. I 100 gram af dette populære krydderi er der cirka 66 kcal, hvoraf en lille ske leverer omkring 5 kcal. Det er altså en af de kaloriefattigere saucer. Sennep kan være en god kilde til makro- og mikronæringsstoffer, da den indeholder 4,4 gram protein, 5 gram kulhydrater og 4 gram fedt. Derudover indeholder den vitamin C, A, men også værdifuldt vitamin B6. Den er også en god kilde til natrium, kalium, calcium, jern og magnesium.
Sundhedsfremmende egenskaber ved sennep
Da sennep hovedsageligt består af sennepskorn, har den en lignende virkning på vores krop. Den kan positivt påvirke tilstanden af vores bakterieflora i tarmen, støtte fordøjelsesprocesser, men også afføringen. Sennepskorn svulmer op i tarmen, hvilket fortyndes afføringsmassen. De kan også have en positiv effekt på tilstanden af vores blodkar ved at reducere deres overdrevne forkalkning, men de fungerer også som et naturligt middel, der sænker blodtrykket – sådanne egenskaber har især hvid sennep. Takket være dens lave energiværdi, milde afførende virkning, men også acceleration af stofskiftet er sennep et fremragende valg for mennesker, der ønsker at reducere deres kropsvægt. Derudover egner den sig på trods af den lave energiværdi fremragende som erstatning for mayonnaise og andre saucer, der i små mængder indeholder en høj energimængde. Den kan også hjælpe i kampen mod hudproblemer, men også ved sygdomme i leveren og bugspytkirtlen. Det er værd at nævne, at takket være dens antiinflammatoriske egenskaber kan den være et specifikt middel mod gigt og forskellige former for arthritis. Til dette formål anbefales kompresser med dette krydderi. Derudover kan de æteriske olier, der findes i den, på grund af deres antibakterielle egenskaber og befrielse af tilstoppet næse, støtte farmakoterapi ved forkølelse og influenza.
Kontraindikationer for brug af sennep
Sennep er ikke kun et meget sundt produkt, men også meget sikkert. Husk dog, at der findes mange varianter af den. Derfor bør personer, der er allergiske over for sennep eller andre sennepsingredienser, være forsigtige. Den enorme mængde forskellige tilsætningsstoffer betyder, at vi bør læse produktetiketterne omhyggeligt – om en ingrediens, vi er allergiske over for, er indeholdt. Derudover bør den ikke indtages af børn under 4 år. Det skal dog bemærkes, at indtagelse i undtagelsestilfælde på grund af den positive virkning på vores krop og det høje næringsindhold endda anbefales.
Sammenfatning
Sennep er virkelig en af de sundeste kolde saucer. Interessant nok er der praktisk talt ingen kontraindikationer for dens brug, og den kan give os meget mere gavn end skade. Det er værd at overveje at bruge den som erstatning for andre, mindre sunde saucer. Også dens mangfoldighed kommer den til gode. Gennem mangfoldigheden af sorter og dermed af aromaer og dufte finder alle noget for sig selv. Det er ikke kun et kendt og værdsat krydderi, men også et produkt med høj ernæringsmæssig og sundhedsfremmende værdi.
