• Tapas – hvad er det?
• Montaditos – hvad fylder man mini-sandwiches med?
• Salte snacks - hvad serverer man?
• Hvordan erstatter man skaldyr?
• Litteraturliste

Tapas – hvad er det?

Den spanske vane med at spise tapas er dybt forankret i kulturen hos landets indbyggere samt i hjertet hos de turister, der besøger det hvert år. Selvom vegansk kost spreder sig hurtigt på Den Iberiske Halvø, er der endnu ikke mange repræsentanter for den i traditionelle taverner og barer. Tapas, altså små snacks, der oftest serveres med drikkevarer (alkoholiske eller ikke), er først og fremmest en undskyldning for at tilbringe tid med sine kære og samtidig prøve noget nyt. Hver region og endda hver bar tilbyder noget forskelligt, men skaldyr, fisk, pålæg, pølse og ost er hovedingredienserne i disse små snacks. Hvis du vil lære at lave veganske tapas selv, kan bogen af Marta Martínez Canal, som denne artikel løst er inspireret af, hjælpe dig.

Montaditos – hvad fylder man mini-sandwiches med?

Montaditos er små sandwiches lavet af hvedeboller (men hvis du har brug for det, kan du bare bruge dit yndlingsbrød). Deri kan man finde bogstaveligt talt alt – Tortilla de Patatas, en spansk omelet med kartofler, chorizo-pølse eller Manchego-ost. I den veganske version kan du tilføje tofu marineret i røget paprika, Pimientos de Padrón, altså små grønne peberfrugter, der steges i rigeligt olivenolie, eller blomkål stegt i dej. Glem ikke grøntsagerne og oliven, som giver sandwichen endnu mere spansk smag!

Salte snacks - hvad serverer man?

Spanierne elsker spejlæg. De bliver tilføjet til burgere, serveret med pommes frites til aftensmad, og der findes endda chips med denne smag på supermarkedshylderne. Derfor kan det være en ret interessant idé at lave popcorn med sort Kala Namak-salt, som giver dem en æggesmag. Du kan også tilføje en håndfuld inaktive gærflager og lidt røget paprikapulver.

Hvordan erstatter man skaldyr?

Galicien er en region i det nordvestlige Spanien, omgivet af det kolde Atlanterhavsvand. Ifølge rygter kommer de bedste skaldyr herfra, som eksporteres til hele landet. Veganske snacks er der bestemt mindre populære end for eksempel en slags tapas kaldet Pulpo a la Gallega, også kendt som Polbo á Feira. Det er simpelthen blæksprutte, serveret med kartofler, paprikapulver og olivenolie, som spises med tandstikkere. Alle veganere, vegetarer eller dem, der for nylig har set den Oscar-vindende dokumentar "Hvad blæksprutten lærte mig", vil springe denne fornøjelse over, eller ... de vil følge forfatterens råd i bogen og bruge svampe i stedet for blæksprutte, så denne vidunderlige blæksprutteart kan fortsætte med at strejfe i havet. Kog kartofler med salt og skær dem i lidt tykkere skiver. Tilsæt tang (f.eks. Wakame) til det samme vand for at give svampene en maritim smag, og kog så længe som nødvendigt – varigheden afhænger af de valgte svampe, det kan være shiitake, østershatte, champignon osv. Valget er dit. Skær også blæksprutte-erstatningen i skiver, læg dem enkeltvis på en kartoffel, krydr med olivenolie, salt og paprikapulver. Veggie-snacks fra fiskerlandet? Hvorfor ikke! Calamari, blåmuslinger, kammuslinger ... du kan bytte alt dette ud med lokalt tilgængelige svampe.

Litteraturliste:

Canal Martínez, Marta, Cocina Vegana, Madrid, Oberon, 2021.