• Comfort Food – hvad handler det om?
• Er husmandskost sund?
• Hvilke produkter skal man bruge?

I den foregående tekst beskrev vi superfood, som der i et stykke tid er blevet talt meget om, og som ofte er blevet inkluderet i den daglige kost. I dag fokuserer vi dog på et andet fænomen, som er en af de førende trends i det moderne køkken – husmandskost.

Comfort Food – hvad handler det om?

I indledningen nævnte vi det moderne køkken, hvor det skal understreges, at begrebet "husmandskost" refererer til fortiden. Fødevarer, der bærer dette navn, er tæt forbundet med nostalgi, følelser og minder, især fra barndommen.

Kort sagt: Comfort Food er retter, der forbindes med bekymringsfrie tider, familiefester og flergenerationstraditioner. Derfor bør det ikke overraske, at det i dette tilfælde praktisk talt er umuligt at finde en ensartet, sammenhængende definition – forestillingen om husmandskost er baseret på rent subjektive indtryk, er underlagt individuel vurdering og afhænger af den kulturelle virkelighed, som den refererer til.

Er husmandskost sund?

Mange tror, at denne type retter først og fremmest kendetegnes ved et højt kalorieindhold, selvom det ikke behøver at være reglen. Naturligvis bliver retter som Bigos, kartoffelpandekager, gulasch, dumplings, knödel eller søde desserter (f.eks. vaniljecreme eller cheesecake) i Polen bredt anerkendt som husmandskost, men de fleste af disse lækkerier kan kreativt omdannes og dermed – betydeligt slankes. Endelig serveres Bigos ikke kun i dag også i en vegetarisk variant, og dumplings eller gulasch findes i mange variationer. Desuden behøver ikke alt, der er "hyggeligt", at gøre en tyk – for hvem kan ikke lide tomatsuppe, agurkesuppe, skvalderkålssuppe eller aromatisk svampesuppe?

Hvilke produkter skal man bruge?

Der er visse krydderier, som man bestemt forbinder med det hjemlige køkken – det er derfor værd at gribe til dem, når du tilbereder dine yndlingsretter. Disse omfatter uden tvivl: merian, kællingetand, laurbærblad, dild og allehånde. Krydderier er dog ikke alt – nogle frugter og grøntsager forbindes også med barndom og lækkerier, som engang blev serveret af bedstemor og mor. Selleri, gulerod, porre og persille bør nævnes her. Det er også en god idé at vælge æbler, blommer og pærer eller tilberede måltider på grillen. Sidstnævnte mulighed kan netop nu ofte praktiseres – forår-sommer-sæsonen kan bestemt lide det!

Som du kan se, kan Comfort Food både være lækkert og sundt – det handler om at tilberede velkendte retter på en raffineret måde. Lad os ikke være bange for at vende tilbage til de smage, vi husker fra barndommen!