• Brød - grundlæggende information
• Brødtyper
• Ernæringsmæssige egenskaber ved brød

Brød er en basisfødevare, som findes i næsten alle husholdninger. Vi spiser det normalt sammen med grøntsager, ost og pålæg, og vi bruger det også ofte som tilbehør til forskellige retter. Nogle smører det med smør, andre med mayonnaise og igen andre med hytteost, men flere og flere lægger ikke kun vægt på brødets smag, men også på dets ernæringsmæssige egenskaber.

Den stigende interesse for forskellige kostformer og en sund livsstil har også ført til en større bevidsthed om brødforbruget. Glutenfrit, fuldkorns- eller rugbrød finder vi nemt i mange bagerier, og også små lokale butikker og supermarkeder har et stort udvalg. Det er derfor værd at undersøge, hvad vi præcist kan vælge, da der er så mange muligheder – især fordi ikke alt brød er sundt, selvom det kan være svært at se med det samme.

Brød - grundlæggende information

Navnet "brød" refererer til alle produkter lavet af vand, mel og salt, selvom det almindeligvis bruges som synonym for ordet "brød". Det er værd at bemærke, at de nævnte ingredienser kan kombineres med forskellige typer tilsætningsstoffer som krydderier, tørret frugt eller korn og frø som solsikke eller græskar. Et gennemsnitligt brød indeholder halvtreds til tres procent kulhydrater samt en god mængde protein, fedt, fibre, magnesium, kalium, fosfor og små mængder aminosyrer, natrium og calcium. Brød (og især dets skorpe) er desuden ekstremt rig på vitaminer, hovedsageligt fra grupperne B og A.

Brødtyper

Der findes tre hovedtyper af brød: hvede-, rug- og blandingsbrød. Den første opdeles i almindeligt brød (f.eks. hvedebrød), fint brød (tilsat fedt, æggeblommer og sukker, herunder toastbrød og croissanter) samt halvkager som smørboller. Den anden type brød bages af lyst eller mørkt rugmel på surdej og indeholder lidt gær. Den tredje omfatter hvede- og rugbagværk, f.eks. landbrød og mælke brød.

Ernæringsegenskaber ved brød

Ifølge eksperter inden for sund ernæring er fuldkornsbrød det sundeste, fordi det indeholder flest vitaminer og fibre, som påvirker tarmens korrekte funktion (hvilket vi allerede har skrevet om i en af de tidligere artikler). Brød, der er rigt på frø, kerner og korn, anbefales også, da de er en fremragende kilde til umættede fedtsyrer samt vitaminer og mineraler. Det er også fordelagtigt at spise grahamsbrød (eller dets alternativ, dvs. grahamsboller), mens hvidt brød, som har den laveste næringsværdi, anbefales mindst.

Lad os opsummere: Brød i sig selv er ikke usundt, da det forsyner kroppen med mange stoffer, der er nødvendige for dens glatte funktion. Det er dog værd at være opmærksom på den type brød, vi vælger, da forskellige brød har forskellige ernæringsmæssige egenskaber. Fuldkornsbrød er det sikreste valg, mens hvidt brød har den laveste kvalitet. Vi bør også huske, uanset hvilken variant vi vælger, at sammensætte vores sandwiches med sunde ingredienser som frisk grønt.

Se også artiklen: Hvorfor er det værd at drikke te?