Indhold:

• Er det værd at finde en ægerstatning, og hvorfor?
• Hvilke produkter kan erstatte æg?
• Økologiske hørfrø
• Aquafaba
• Forskellige meltyper
• Naturlig Tofu
• Chiafrø Økologisk

Æg betragtes generelt som en værdifuld og næringsrig fødevareingrediens. Af denne grund er de en populær del af kosten over hele verden. Dog kan eller vil ikke alle spise dem. Heldigvis findes der mange alternativer, som effektivt kan erstatte æg i din kost og tilbyde lignende ernæringsmæssige fordele.

Er det værd at finde en ægerstatning, og hvorfor?

Selvom æg har mange fordele, er de ikke egnede for alle. De proteiner, de indeholder, kan udløse allergier. Også påvirkningen af kolesteroltallet bør tages i betragtning hos diabetikere, selvom det ikke er så højt som tidligere antaget.

Ved veganisme udelukkes æg af etiske grunde, som stammer fra udnyttelsen af dyr. Det er også værd at bemærke virkningerne af industriel hønseavl. Holdningsforholdene samt brugen af hormoner og antibiotika rejser tvivl om kvaliteten af æg fra sådanne bedrifter.

Hvilke produkter kan erstatte æg?

Æg er svære at erstatte. På grund af deres struktur og sammensætning er det ikke let at finde den perfekte erstatning. Alligevel findes der nogle alternativer, som kan fungere i de fleste opskrifter.

Nogle produkter som peanutbutter, frugtpuréer (f.eks. æble, banan), græskarpuré, avocado eller johannesbrødkernemel (Carob) egner sig fremragende som erstatning. For eksempel kan 3 spiseskefulde peanutbutter erstatte et æg i en kage.

Det er værd at nævne, at forskellige erstatningsmidler kan opfylde forskellige funktioner – nogle efterligner æggehvide eller blomme, andre efterligner lugten eller farven af et æg. I denne artikel fokuserer vi på de mest anvendte alternativer.

Økologiske hørfrø

Økologiske hørfrø er en fremragende ægerstatning i bagværk. Indeholder en høj andel af plantebaseret protein og omega-3-fedtsyrer. Når det blandes med vand, dannes en tyk, slimagtig pasta, der binder ingredienserne perfekt og minder i konsistens om æggehvide. Allerede 1 spiseskefuld hørfrø og 3 spiseskefulde vand er nok til at erstatte et æg.

Økologisk - Chiafrø . De danner en gelé ved tilsætning af vand, som binder ingredienserne godt. 1 spiseskefuld chiafrø med 3 spiseskefulde vand kan også erstatte æg i opskriften. Sådanne erstatningsmidler egner sig især godt til varme retter.

Aquafaba

Aquafaba, altså blandt andet vand efter kogning. Kikærter er en yderst effektiv ægerstatning. Selvom det lyder eksotisk, er det blot en væske fuld af værdifulde ingredienser. Den kan piskes op som æggehvide og egner sig derfor ideelt til bagning og desserter som kager, småkager, mousse og is. Smagen af kikærter forsvinder efter tilberedning, så der er ingen grund til bekymring. Allerede 3 spiseskefulde aquafaba erstatter et æg, og 2 teskefulde af denne væske svarer til en æggehvide.

Forskellige meltyper

Hvis du skal erstatte æg i opskrifter, især i bagværk, kan mel være en god løsning. De virker hævende og binder ingredienserne. Glutenfri meltyper som Majsmel , glutenfrit økologisk boghvedemel , havremel, sojamel, kikærtemel eller tapiokastivelse egner sig fremragende til denne rolle. For at opnå en æglignende effekt blandes blot 1 spiseskefuld mel med 3 spiseskefulde varmt vand. Sådanne blandinger er alsidige – de egner sig ikke kun til bagning, men også til panering eller tilberedning af omeletter.

Naturlig Tofu

Naturtofu er en populær ægerstatning, især i den veganske røræg-variant. Det er et sojaprodukt, der leverer sunde fedtstoffer, vitaminer og mineraler og samtidig er kolesterolfrit og kaloriefattigt. Tofu egner sig fremragende til at efterligne hårdkogte æg og røræg, især i kombination med gurkemeje, som giver farve og smag. Man bør dog huske, at tofu ikke har en udpræget smag og derfor skal krydres for at opnå den ønskede effekt.

Chiafrø Økologisk

Øko- Chiafrø virker ligner hørfrø. De danner en gelé ved tilsætning af vand, som binder ingredienserne godt. 1 spiseskefuld chiafrø med 3 spiseskefulde vand kan også erstatte æg i opskriften. Sådanne erstatningsmidler egner sig især godt til varme retter.