Indhold:

• Hvordan fremstilles Ghee?
• Egenskaber ved klaret Ghee-smør
• Brugen af Ghee-smør i køkkenet

Ghee, også kaldet smørklar, nyder stigende popularitet som et sundere og mere alsidigt alternativ til almindeligt smør. Ghee stammer oprindeligt fra Indien, hvor det i århundreder ikke kun er blevet brugt til madlavning, men også i ayurvedisk medicin. Det kendetegnes ved en unik næringsprofil og et højt røgpunkt, hvilket gør det ideelt til stegning og bagning. I modsætning til almindeligt smør indeholder Ghee hverken laktose eller kasein, hvilket gør det til et godt valg for personer med intolerance over for disse ingredienser. Lad os se nærmere på egenskaberne ved Ghee, sammenligne dem med almindeligt smør og undersøge, hvordan det kan bruges i din daglige kost.

Hvordan fremstilles Ghee?

Ghee fremstilles ved langvarig kogning af traditionelt smør, hvor mælkeproteinerne adskilles fra fedtet. I starten smeltes smørret langsomt ved lav varme, hvilket får mælkeproteiner og andre uopløselige bestanddele til at adskille sig og bundfælde sig i bunden af gryden. Vandet i smørret fordamper gradvist, og proteinerne, der flyder på overfladen, danner et gyldent, skummende lag. Det er vigtigt ikke at lade smørret koge under denne proces for at undgå, at det brænder på. Når alt vandet er fordampet, og mælkeproteinerne er blevet brune og bundfældet, hældes det klare gyldne fedt – eller Ghee – forsigtigt gennem en si eller osteklæde for at adskille det fra sedimentet. Resultatet er et rent, aromatisk fedt med en nøddeagtig aroma, som tåler høje temperaturer og har lang holdbarhed uden behov for opbevaring i køleskab.

Egenskaber ved klaret Ghee-smør

På grund af sine unikke egenskaber værdsættes Ghee både i køkkenet og inden for sundhedsområdet. Ghee er rig på fedtopløselige vitaminer som A, E og K og anses for at støtte øjensundhed, hud og kroppens immunfunktioner. Det høje indhold af mellemkædede fedtsyrer, primært smørsyre, bidrager til at støtte fordøjelsessundheden og hjælper blandt andet med at opretholde en sund tarmflora. Ghee er desuden laktose- og kaseinfrit, hvilket gør det ideelt for personer med laktoseintolerance eller mælkeproteinallergi. Derudover egner Ghee sig på grund af sit høje røgpunkt (op til 250 °C) fremragende til stegning og bagning uden at frigive skadelige forbindelser, som kan opstå ved overophedning af andre fedtstoffer. Denne alsidighed og sundhedsmæssige fordel gør Ghee til et værdifuldt supplement i mange menneskers kost. Ghee-smør:

• har et højt røgpunkt, hvilket gør det ideelt til stegning – det brænder ikke på og frigiver ikke skadelige stoffer,
• beriger smagen af retter på en subtil måde takket være sin dybe, cremede og smøragtige aroma,
• er fri for kasein, laktose og gluten og derfor også egnet til personer med intolerance over for disse ingredienser,
• bruges i kosmetik, fugter og glatter huden, kan anvendes til badning eller massage.

Ghee er en rig kilde til fedtopløselige vitaminer, som er afgørende for mange kropsfunktioner. Her er de vitaminer, som Ghee indeholder:

• Vitamin A – nødvendigt for sundt syn, hud og korrekt funktion af immunsystemet,
• Vitamin E – fungerer som en stærk antioxidant og beskytter cellerne mod skader fra frie radikaler; det understøtter også hud- og hårsundhed.
• Vitamin K – vigtigt for blodets koagulation og opretholdelse af stærke og sunde knogler,

B-vitaminer – selvom i mindre mængder kan Ghee også indeholde nogle B-vitaminer, som er vigtige for energistofskiftet og nervesystemet.

Ghee indeholder desuden forskellige fedtsyrer, som er vigtige for kroppens sundhed og funktion. Her er nogle af de fedtsyrer, der findes i Ghee:

• Smørsyre – en kortkædet fedtsyre, der har en positiv effekt på tarmens sundhed, da den understøtter den bakterielle flora og kan hjælpe med at reducere inflammation i fordøjelseskanalen.
• Linolsyre – en umættet fedtsyre fra omega-6 familien, som spiller en vigtig rolle i kroppen og understøtter hjertets og kredsløbssystemets sundhed.

Brugen af Ghee-smør i køkkenet

Ghee værdsættes i køkkenet især for sin alsidighed og unikke kulinariske egenskaber. På grund af dets høje røgpunkt er det perfekt til stegning, bagning og endda grillning, da det ikke brænder så let som almindeligt smør. Ghee kan også bruges som base for saucer og marinader og giver en dyb, smøragtig smag. Det er også et godt valg til tilberedning af traditionelle indiske retter som karry eller dal.

Du kan med succes stege kød, fisk og grøntsager i det. Det fremhæver smagen af retterne perfekt, hvilket passer særligt godt til hirsebaserede retter. Derudover er Ghee på grund af sin modstandsdygtighed over for høje temperaturer og langvarige friskhed et ideelt fedtstof til brug i kage- og dessertopskrifter og erstatter i mange opskrifter almindeligt smør eller olier. Donuts stegt i Ghee-smør smager lækkert og får en diskret, let karamelliseret nøddeagtig smag.

Sammenfattende er Ghee et værdifuldt alternativ til almindeligt smør. Derudover taler dets rige næringsprofil med vitaminer og sunde fedtsyrer for sig. Ghee forbedrer ikke kun smagen af mad, men bidrager også til en sundere livsstil.