·        Fakta om hvidløg

·        Kemisk sammensætning af hvidløg

·        Hvidløgs virkning på immunsystemet

• Hvidløgs virkning på kredsløbssystemet
• Hvidløgs virkning ved demens og Alzheimers
• Hvidløg og knoglesundhed
• Kontraindikationer for indtagelse af hvidløg
• Sammenfatning
• Litteraturliste

Meningerne om hvidløg er meget delte. For mange er det en uundværlig del af den daglige kost. Det er et krydderi, der bruges i praktisk talt alle retter, men andre finder det overflødigt og er ikke fans af dets specifikke skarpe smag og lugt. Der er også en gruppe, der tvivler på dets effektivitet i støtte til behandling af forskellige sygdomme. I øjeblikket nyder hvidløg stor popularitet igen; det betragtes ikke længere kun som et tilbehør til retter eller som krydderi, men på grund af en række sundhedsfremmende egenskaber anvendes det i stigende grad som terapeutikum og støtte i behandlingen af forskellige sygdomme. Vi vil undersøge, hvad der er myte, og hvad der er sandt, og hvordan vi kan bruge det – ikke kun i køkkenet.

Fakta om hvidløg

Hvidløg, almindeligt hvidløg (Allium sativum L.) er en flerårig planteart, der nu dyrkes over hele verden. Den stammer oprindeligt fra Centralasien. Den tilhører samme slægt som løg, purløg eller porre og har været brugt siden oldtiden i Fjernøsten, hvor den ud over sin anvendelse som krydderi også er et af de ældste dokumenterede lægemidler med stor popularitet. Den første omtale af hvidløg stammer fra over 5.000 år siden. Allerede i oldtiden blev dens sundhedsfremmende egenskaber værdsat. Hvidløg blev nævnt i manuskripter fra det gamle Rom, Grækenland, Kina og Indien. Allerede dengang var dens helbredende egenskaber kendt, og den blev brugt som middel til forbedring af fordøjelsen, heling af sårinfektioner og forbedring af fysiologisk ydeevne og tilstand. Af denne grund blev det givet til gamle atleter før konkurrencer eller gladiatorer, der kæmpede i Colosseum.

Kemisk sammensætning af hvidløg

Hvidløg er kaloriefattigt og har en meget høj næringstæthed. Vægten af en kryddernellik ligger i gennemsnit på omkring 3 gram. Denne portion indeholder 4,5 kcal, hvoraf 0,2 gram er protein, 1 gram kulhydrater. I 100 gram hvidløg er der cirka 152 kcal, men man bør huske, at på grund af manglende evne til at indtage det i store mængder, er de svovlholdige stoffer i det meget mere værdifulde. Derudover indeholder det også stoffer som selen, mangan, vitamin B6 og kostfibre. Det indeholder små mængder kobber, kalium, calcium, fosfor og vitamin B1.

Den karakteristiske smag og lugt af hvidløg skyldes mange forskellige svovlforbindelser, især fedtopløselige. Derudover bestemmer de også dets positive virkning på den menneskelige krop. Desværre kan de også forårsage bivirkninger som irritation af slimhinder, hud og fordøjelsessystem. Ved at knuse hvidløgsknolden udløser vi en række kemiske reaktioner, hvorved mange nye biologisk aktive stoffer dannes. Blandt dem er der dem med den stærkeste terapeutiske virkning, og de er: Allicin, Alliin, Ajoen, S-Allylcystein, Diallylsulfid (DAS).

Hvidløgs virkning på immunsystemet

Hvidløg har en sundhedsfremmende virkning på vores immunsystem. Dets rolle i denne sammenhæng kan ikke overvurderes. Det er derfor ikke overraskende, at det bliver en stadig vigtigere del af tiltag til støtte for den naturlige immunitet. Dette bekræftes af undersøgelser udført i Australien. Deres mål var at undersøge, hvordan de aktive stoffer i hvidløg påvirker forsøgspersoners modtagelighed for infektioner. Af de 146 personer i undersøgelsen havde gruppen, der regelmæssigt tog hvidløgspræparater, færre infektioner (24) end placebogruppen (65 infektioner). Derudover var varigheden af en sådan behandling i gennemsnit 3,5 dage kortere sammenlignet med kontrolgruppen. De doser, der blev brugt i studierne, varierede fra 500 mg til 2650 mg hvidløgekstrakt (alderet) pr. dag.

Denne ekstrakt er så effektiv på grund af tilstedeværelsen af Allicin, et naturligt antibiotikum, og thiosulfater, hvilket blandt andet gør det effektivt mod bakterier i munden. Desværre har kun frisk hvidløg, der ikke er udsat for høje temperaturer, så stærke egenskaber. Dette gør det vanskeligt at bruge i praksis på grund af dets skarpe smag og lugt. Derudover skulle store mængder indtages, hvorfor hvidløgs- og ekstraktekstrakter er løsningen.

Hvidløgs virkning på kredsløbssystemet

Dette er den hidtil bedst undersøgte egenskab ved hvidløg. Det sænker blodtrykket, det samlede kolesterol, men også det LDL, der er ugunstigt for vores helbred. Det øger HDL-kolesterol, også kendt som "det gode kolesterol", og reducerer risikoen for aterosklerotiske sygdomme. Hvidløg og hvidløgspræparater med S-Allylcystein kan markant sænke blodtrykket.

Mere end 20 kliniske studier er blevet analyseret, og resultaterne viste, at et hvidløgs supplement i form af ekstrakt eller ekstrakt kunne sænke både diastolisk og systolisk blodtryk. Det skal bemærkes, at disse studier kun blev udført på patienter med diagnosticeret forhøjet blodtryk. Med 8-9 mmHg og 6-7 mmHg sammenlignet med placebogrupperne. For bedre at illustrere dette vil jeg blot nævne, at dette er en værdi, der kan sammenlignes med medicin mod forhøjet blodtryk. Interessant nok opstod denne effekt kun i gruppen med forhøjet blodtryk, mens blodtrykket hos raske mennesker forblev uændret trods indtagelse af samme mængde kosttilskud. Hvidløg har også en positiv effekt på regenerering af beskadigede hjertemuskelceller. Indtagelse af 1000 mg råt hvidløg hos personer med åreforkalkning førte til forbedret ydeevne under fysisk aktivitet.

Hvidløgs virkning ved demens og Alzheimers

Dette er en anden lidt kendt kendsgerning. Hvidløg kan være en støtte til at reducere symptomerne på de ovennævnte sygdomme. På grund af dets store indhold af antioxidanter, som betydeligt reducerer mængden af frie radikaler. Frie radikaler fører til oxidativ vævsskade og bidrager væsentligt til accelereret aldring og degeneration af celler, herunder dem i hjernen. Der er udført studier, der har bekræftet, at hvidløg kan påvirke aktiviteten af antioxidative enzymer positivt, som igen reducerer oxidativt stress.

Hvidløg og knoglesundhed

Her ser situationen lidt anderledes ud. Selvom der ikke er udført studier på mennesker for at bestemme virkningen af stoffer fundet i hvidløg, er der udført studier på gnavere. De viste en øget mængde østrogen hos kvinder efter indtagelse af hvidløgekstrakter. Følger man denne argumentation, kan det føre til en reduceret risiko for knogletab hos postmenopausale og perimenopausale kvinder. Risikoen for nedbrydning af knoglevæv, som kan føre til osteoporose, stiger markant. Dette kan indikere, at både kosttilskud og det friske produkt har en positiv effekt på knoglesundheden hos kvinder. Også planter som løg eller hvidløg kan forebygge ledsygdomme, men der forskes stadig.

Kontraindikationer for indtagelse af hvidløg

Spørger du dig selv, om der er kontraindikationer for indtagelse af hvidløg? Som med alle fødevarer findes de her. Den første gruppe mennesker er dem, der er allergiske over for det. Også personer med blodkoagulationsforstyrrelser og personer, der tager blodfortyndere, bør være forsigtige. I alle tilfælde kræves lægelig rådgivning.

Sammenfatning

Sammenfattende kan det siges, at hvidløg er bedst egnet som krydderi eller som tilsætning til retter. Det er meget svært at indtage i store mængder, især i sin rå form. Vi kan møde det i mange former. Det findes som hele hoveder og fed, i pastaer, ekstrakter, ekstrakter, tilbehør eller som pulveriseret krydderi eller syltet, men også marineret. Det kan tilsættes en række retter, herunder kød- og grøntsagsbouilloner, supper og saucer. Dens stærke lugt og smag giver mange retter et unikt smags- og aromapift. I denne form er det nemmere at spise, men lad os huske på tabet af næringsstoffer sammen med varmebehandling, syltning eller marinering.

Det skal bemærkes, at den største producent af hvidløg er Kina, men ifølge ordsproget "Den, der roser den anden, kender ikke sin egen", er polsk hvidløg af meget højere kvalitet og næringsværdi end det fra Fjernøsten. På trods af den markant højere pris er kvaliteten uforlignelig. Hvorfor, hvilket vi skal vælge, burde være indlysende.

I tider, hvor forskellige kosttilskud dominerer for hver enkelt sygdom, er tilbagevenden til naturen og urterne det bedste valg. Vi anbefaler kraftigt, at du har hvidløg i dit køkken og eksperimenterer med det i nye retter. Det er en skam ikke at udnytte denne naturens godhed.

Bibliografi:

1. Majewski, M. (2014). Lauch sativum: Fakta og myter om menneskers sundhed. Annaler af National Institute of Hygiene, 65(1).
2. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Immunmodulatoriske virkninger af aldershvidløgsudtræk. The Journal of Nutrition, 131(3) 1075S-1079S.
3. Amagase H, et al. Indtagelse af hvidløg og dets bioaktive komponenter. J Nutr. (2001)
4. Block E. Kemi af hvidløg og løg. Scientific American. (1985).
5. Hvidløg. Fødevareordbog, Epicurious.com. Arkiveret fra originalen den 24. maj 2012. Hentet 14. april 2010.
6. Dhawan, V., & Jain, S. (2005). Hvidløgs supplement forhindrer oxidativ DNA-skade i væsentlig grad ved forhøjet blodtryk. Molekylær og cellulær biokemi, 275(1), 85-94.
7. Josling, P. (2001). Forebyggelse af almindelig forkølelse med et hvidløgs supplement: en dobbeltblind, placebokontrolleret undersøgelse. Advances in Therapy, 18(4), 189-193.
8. Williams, F. M., Skinner, J., Spector, T. D., Cassidy, A., Clark, I. M., Davidson, R. M., & MacGregor, A. J. (2010). Kosthvidløg og hofteartrose: Bevis for en beskyttende effekt og formodet virkningsmekanisme. BMC Musculoskeletal Disorders, 11(1), 1-8.
9. https://en.wikipedia.org/
10. https://www.agrofakt.pl/bedzie-cena-czosnku-2018-r/
11. Kyo, E., Uda, N., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Immunmodulatoriske virkninger af aldershvidløgsudtræk. The Journal of Nutrition, 131(3) 1075S-1079S.