• Hvad er miso?
• Hvad er historien om misosuppen?
• Miso og dens egenskaber

Miso-suppe har længe erobret forskellige kulinariske hjørner af verden. Oprindeligt fra kirsebærblomsternes land ledsager suppen japanerne dagligt som tilbehør til måltiderne, og den spises også gerne til morgenmad. Det er en nærende ret, ekstremt nem at tilberede og især meget sund.

Hvad er miso?

Miso er en tyk pasta lavet af fermenterede sojabønner. Hele processen er ret lang. Farven på miso kan variere afhængigt af de anvendte tilsætningsstoffer (f.eks. ris eller byg) (mørkebrun, lysebeige). Pastaen tjener som grundlag ikke kun for tilberedning af supper, men også for mange andre asiatiske retter. På verdensplan bruges misopasta dog især i supper.

Hvad er historien om misosuppen?

Oprindelsesdiskussionen fortsætter den dag i dag, og løsningen er svær at finde. To lande i Fjernøsten – Kina og Japan – konkurrerer om titlen som opfinder af den i dag populære misopasta. På den ene side siges det gamle Kina at være misos vugge, på den anden side siges Japan at være landet, hvor den unikke opskrift opstod.

Under Asuka-perioden blev en bestemt kode indført, hvor et ord, der ligner det nuværende miso, blev nedskrevet for første gang. I år 701 (andre kilder angiver årene 702 og 703) blev Taiho-administrationskoden skrevet, som indeholdt ordet „Mishou“, der senere blev til Misho og derefter Miso. Heian, tiden efter Asuka, kaster et lidt klarere lys over denne pasta.

I Engi-Shiki-kodexen beskrives miso som en belønning til højtstående embedsmænd. Miso som et værdifuldt krydderi havde status som noget luksuriøst, der kun kunne bruges af eliten. Historiske optegnelser viser, at der allerede før Heian-tiden var mindst to butikker, der solgte denne specialitet. Miso blev handlet i butikkerne „Hishio“ og „Mishou“ i Kyoto. Det var dog en luksusvare.

Tiden umiddelbart efter Heian – Kamakura – bringer en ernæringsrevolution, hvor misosuppe spiller en af hovedrollerne. En munk fra Kina kommer med en morter til et japansk zen-tempel. Med dens hjælp knuser de misoen til en pastalignende konsistens, der let opløses i vand.

I Kamakura-perioden begynder misosuppe at spille en af de grundlæggende roller i samurai-dietten, så den i den næste Muromachi-periode bliver populær og lettere tilgængelig for almindelige mennesker. I den næste periode (Sengoku) grundlægges den første misofabrik, og i Edo-æraen udvikler der sig en hel industri baseret på denne pasta.

Miso og dens egenskaber

Miso indeholder mange værdifulde elementer. Den indeholder værdifulde enzymer, mælkesyrebakterier og vitaminer fra grupperne B, D og K2. Pastaen mangler heller ikke mineraler, såsom:

• Fosfor,
• Calcium,
• Jern,

Andre vigtige elementer er linolensyre eller Lecithin. Miso indeholder også aminosyrer og phenolsyrer:

• ferulisk ,
• kumarin,
• Koj,
• Sprøjter .