INDHOLD

• Liste over Slow Food-produkter
• Madlavning i Slow Food-stil

Slow Food er en idé, der opfordrer os til at fejre mad omhyggeligt og uden hast. Helst regionale, sæsonbetonede retter, tilberedt traditionelt. Uden brug af halvfabrikata og stærkt forarbejdede produkter. Ved Slow Food er det vigtigt at have glæde ved tilberedningen af retterne og derefter nyde dem langsomt, alene eller sammen med venner. Hvor kommer hele denne bevægelse fra, og hvad tjener den til?

Ikke alle ved, at Slow Food ikke kun er en idé, men en fuldgyldig organisation, der i øjeblikket forbinder 35 lande (herunder Polen siden 2002) og blev grundlagt i anden halvdel af 1980'erne af Carlo Petrini, en italiensk madkritiker. Gennem grundlæggelsen af Slow Food-bevægelsen udtrykte Petrini sin modstand mod de fremvoksende fastfood-restauranter. Foreningens opgave var og er at støtte regionale fødevareproducenter og traditionelle opskrifter.

I dag, næsten 40 år efter Slow Food-bevægelsens opståen, hvor livet går stadig hurtigere, får denne tanke endnu større betydning. Vi skynder os konstant et eller andet sted hen: til et møde, til bussen, til pilates, for at hente et barn fra skolen eller til en ekstra engelsktime. Vi tilbereder sjuskede måltider på farten og spiser dem også sjusket og i hast. Det virker som om, vi ikke har tid til at sætte os sammen med hele familien og spise aftensmad i et roligt tempo. Slow Food minder os om, at det er spild af tid at spise usund mad stående og drikke instantkaffe, som mangler ægte aroma. De tilberedte retter behøver ikke at være særligt udsøgte og raffinerede, men enkle og velsmagende, uden kunstige tilsætningsstoffer, konserverings- og farvestoffer.

Liste over Slow Food-produkter

Slow Food-organisationen har startet et projekt kaldet "Smagens Ark", hvis mål er at skabe en liste over traditionelle regionale produkter med en original smag, som er unikke andre steder i verden og risikerer at gå tabt på grund af glemsel i takt med udbredelsen og den nemme adgang til fastfood. Det drejer sig om produkter som engelsk cheddarost fra Somerset, marokkansk arganolie eller Pu'er-te fra Yunnan-provinsen. Interessant nok omfatter listen over Arka Smaku-produkter mange, over 50, traditionelle lækkerier fra Polen. Blandt dem er blandt andet:

• traditionel fåreost,
• Podhale fåreost,
• Bundz modnet fåreost,
• Myreretortekage tilberedt med Faworki,
• Met,
• Sliwowitz,
• Polsk rød ko,
• ułęgalka pæretræ,
• flere æblesorter (f.eks. Sztetyna Czerwona),
• Rosenblomstmarmelade.

Madlavning i Slow Food-stil

Slow Food Cooking er intet andet end en tilbagevenden til traditionelle opskrifter og vores bedstemødres opskrifter, naturlige produkter uden kunstige tilsætningsstoffer. Ideen er at fejre tilberedningen af måltidet og derefter spise og nyde det. Mens vi sætter et færdigt, plastindpakket måltid i mikrobølgeovnen, behøver vi ikke at forpligte os, men Slow Food Cooking kan begynde, når vi vælger friske, lokale og uforarbejdede produkter fra en lokal bonde på markedet. Vi bør vide, hvor maden på vores tallerken kommer fra. I stedet for for eksempel at spise pizza fra butikskøleskabet eller et frostprodukt, vælg hellere naturost, bondeæg, hjemmelavede pølser og hjemmelavede syltede varer. Da ideen med langsom madlavning er den mindst forarbejdede mad, er det værd at følge nogle regler ved tilberedning af måltider:

• Tilbered produkter derhjemme i stedet for at købe færdige. Vi kan for eksempel bage brød eller pølser selv,
• Kød og fisk er bedre at bage end at stege på panden,
• Dampkogning, hvor grøntsager bevarer flere vitaminer og mineraler end ved kogning i vand,
• Tilbered dine egne konserves af sæsonens grøntsager og frugter, f.eks. hindbærsaft, pærer i eddike, syltede champignoner eller syltede agurker.

I dag forbindes ideen om Slow Food med Slow Life, Slow Mode når flere og flere mennesker, vores hjem og vores familier. Bevidst livsstil, sund ernæring, pleje og fejring af familiebånd, relationer til venner bliver vigtige for os. Slow Food passer perfekt sammen med ideen om Zero Waste og en økologisk livsstil. Det støtter ikke kun vores sundhed og velvære, men også vores planet gennem traditionelle og økologiske metoder til fødevareproduktion.