• Hvad er Tempeh, og hvordan fremstilles det?
• Hvilke egenskaber har Tempeh?
• Anvendelse af Tempeh i køkkenet
• Hvordan adskiller Tempeh sig fra sojabønner?
• Tempeh - kontraindikationer for indtagelse

Alle har hørt om tofu – en fin ost lavet af sojamælk. Denne fødevare fra Kina er uundværlig i vores køkken og er især elsket af vegetarer og veganere, da den udgør en fremragende proteinkilde i en kød-fri kost. Selvom også kødelskere sætter pris på tofu. Dog er tempeh, som også fremstilles af sojabønner, hidtil mindre kendt for os. Lad os derfor undersøge, hvad det er, og hvad forskellen er mellem tempeh og tofu.

Hvad er Tempeh, og hvordan fremstilles det?

Tempeh er et traditionelt indonesisk fødevareprodukt, der fremstilles ved fermentering af sojabønner. Til fremstillingen anvendes hele sojabønner, som blødes op og afskælles, og delvist koges. Fermenteringsprocessen foregår takket være brugen af Rhizopus-svampen Oligosporus og varer 24 til 36 timer. Det fermenterede produkt har en fast konsistens og en kraftig nøddeagtig aroma. Det hele skaber en kompakt struktur med synlige sojabønner.

Hvilke egenskaber har Tempeh?

Hovedingrediensen i dette produkt er fermenterede sojabønner. Tempeh er letfordøjelig, og de næringsstoffer, det indeholder, optages godt af vores krop. Denne delikatesse fra Java indeholder mange værdifulde næringsstoffer og er på grund af det høje indhold af jern og protein en fremragende erstatning for kød i vegetarisk kost. Jernet i tempeh er involveret i dannelsen af essentielle blodbestanddele, altså erytrocytter og leukocytter, er ansvarligt for opretholdelsen af en korrekt stofskifte, transporterer desuden ilt og er en yderst vigtig bestanddel af hæmoglobin. Tempeh er også en værdifuld kilde til en ret stor mængde magnesium. Magnesium forebygger ubehagelige muskelkramper og dannelse af galdesten. Det påvirker også immunsystemets glidende funktion, regulerer kropstemperaturen, forbedrer tarmfunktionen og hjælper med at reducere præmenstruelt spændingsniveau. Dette fermenterede sojabønneprodukt er en meget værdifuld kilde til vitamin B12, som støtter modningen af vores røde blodlegemer og også påvirker hjernens korrekte funktion, fjerner homocystein, en forbindelse, der kan bidrage til udviklingen af hjerte-kar-sygdomme. Vitamin B12-mangel kan også føre til et betydeligt energifald. Afslutningsvis er Tempeh en kilde til:

• Proteiner,
• Kalium,
• Natrium,
• Calcium,
• Fosfor,
• Jern,
• Magnesium,
• Zink,
• Kobber,
• Vitaminer: B1, B2, B6, B12,
• Niacin,
• Folater.

Anvendelse af Tempeh i køkkenet

Ved at inkludere tempeh i din daglige kost sikrer vi en bedre tilstand af vores knogler, tænder, negle og hår, støtter produktionen af røde blodlegemer, hjerte- og kredsløbsfunktionen og supplerer jern- og proteinmangel, især hvis vi af forskellige grunde spiser kød-frit og med få animalske produkter. Hvordan bruger man denne delikatesse i køkkenet? Hvad spiser man, og hvordan tilbereder man retter med tempeh?

Denne indonesiske delikatesse kan også spises uden forudgående tilberedning i sandwiches og salater. Med tempeh kan vi tilberede en lækker, hurtig, mættende og sund frokost eller aftensmad. Dette produkt bør behandles som en kød-erstatning, der giver os værdifuldt jern og protein. Vi kan servere det både med kornprodukter – grød, ris eller brød – samt med masser af lækre grøntsager. Så får vi et komplet måltid. Tempeh bør opbevares i køleskabet (det kan også fryses). Egnet til kogning, dampning, stegning, bagning, grillning og marinering. Under stegning kan du tilføje dine foretrukne aromatiske krydderier og urter. Under varmebehandling tørrer, hærder, smelter eller smuldrer tempeh ikke. Malet, krydret og stegt på en pande med løg kan det være fyld til salte pandekager, dumplings, forårsruller og endda en kød-erstatning til spaghetti bolognese. Tempeh kan også tilsættes i stedet for kød i moussaka eller kålrouletter.

Hvordan adskiller Tempeh sig fra sojabønner?

Da både tofu og tempeh fremstilles af sojabønner, kan vi måske spørge, hvad forskellen så er mellem dem. Begge produkter er en god proteinkilde, men adskiller sig på grund af fremstillingsmetoden, nogle næringsværdier og konsistens. Tempeh fremstilles ved fermentering af forud opblødte og kogte sojabønner. Tofu er derimod ikke et fermenteret produkt. Det er meget blødere, mens tempeh bestemt er fastere og mere fast. Forskelle mærkes også i smagen – tofu er delikat (grundlæggende har tofu ingen egen smag, den får den ved tilsætning af krydderurter og krydderier), tempeh har en let nøddeagtig og kraftig smag – især i den røgede eller friturestegte variant, hvorfor tofu kan bruges i dessertopskrifter – f.eks. ved tilberedning af cheesecake med tofu, og tempeh er mere et tørt produkt. Både tofu og tempeh indeholder jern og calcium, hvor tempeh er en bedre jernkilde og tofu en bedre calciumkilde. Sammenlignet med tofu er tempeh også lettere at fordøje.

Tempeh - kontraindikationer for indtagelse

Selvom tempeh er et meget næringsrigt produkt, er der en kontraindikation for indtagelse ved sojaallergi. Det anslås, at omkring 0,3 % i Europa ikke tåler denne plante. Indtagelse kan da føre til gener, der spænder fra milde til alvorlige multiorganreaktioner. De hyppigste symptomer er:

• Mavesmerter,
• Kvalme,
• Diarré,
• Rødme og brænden på huden, muligvis nældefeber,

Tempeh er et produkt med en unik smag, en interessant tekstur og indeholder mange næringsstoffer, der positivt påvirker kroppens glidende funktion. Selv hvis vi ikke er vegetarer eller veganere, er det værd at prøve denne ingrediens fra tid til anden, når du tilbereder et sundt og fuldgyldigt måltid. Det høje proteinindhold og næringsrigdommen gør tempeh til et unikt produkt, der perfekt supplerer det vegetariske køkken med essentielle næringsstoffer, men også med kød-lignende smag og tekstur.