Indhold:

• Gulerodskage
• Vegansk valmuekage
• Kikærte-tofu-cheesecake à la Wienerisch

Juleperioden er ikke kun en tid med magisk atmosfære, men også en fantastisk mulighed for at nyde unikke smagsoplevelser, der er tilberedt specielt til denne lejlighed. Da flere og flere mennesker i dag vælger at leve mere bevidst og økologisk, gennemgår også traditionelle julespecialiteter en forvandling.
For alle, der elsker søde sager og samtidig ønsker at fejre i harmoni med naturen, præsenterer vi opskrifter på veganske julekager og desserter. Lækkerier, der ikke kun glæder ganen, men også overbeviser de største fans af traditionelle opskrifter om fordelene ved vegansk madlavning.

Gulerodskage

Vegansk gulerodskage er en lækker snack, der med succes kan tilberedes året rundt. Veganske kager er hverken tunge eller svære at lave. Tværtimod kan de være en let og sund dessert, perfekt efter et mættende julemåltid. For at lave gulerodskage har vi brug for:

• 300 g gulerødder,
• 300 g mel,
• 3/4 kop varmt vand,
• 3 spiseskefulde malet hørfrø,
• 250 g sukker,
• 220 ml olie,
• 80 g hakkede valnødder eller hasselnødder,
• 0,5 teskefuld muskatnød,
• en teskefuld kanel,
• en teskefuld ingefær,
• 0,5 teskefuld salt,
• Teskefuld natron.

Guleroden skal skrælles og derefter rives på et groft rivejern. Hørfrøene hældes over med varmt vand og får lov at køle af. Kombiner de våde og tørre ingredienser i en skål. Til sidst tilsættes den revne gulerod, nødderne, de afkølede hørfrø og nødderne. Den forberedte masse hældes i formen og bages i ca. 45 minutter ved 180°C. Kagen kan eventuelt smøres med enhver form for flødeskum eller marmelade, men på grund af sin usædvanlige blødhed og fugtighed behøver juleversionen dog ingen særlige tilsætninger.

Vegansk valmuekage

Lækker valmuefrømasse beriget med rosiner, sprøde tørrede frugter, sunde chiafrø og et strejf af rom, alt sammen pakket ind i en unik, luftig gærdej. Her er vores unikke valmuekage i vegansk version, dækket med en blid sukkerglasur og drysset med aromatiske mandelflager:

•   Ingredienser til valmuefrømassen:
•   150 g malet valmuefrø
•   300 ml mandeldrik
•   50 ml rom,
•   100 g rosiner,
•   en teskefuld kanel,
•   70 g sukker,
•   2 teskefulde vaniljesukker,
•   30 g kokosolie (smeltet),
•   15 g chiagrød,
•   50 g hakkede yndlingsnødder,
•   Kage:
•   200 g hvedemel,
•   en pakke tørgær,
•   150 ml varm mandeldrik,
•   30 g sukker,
•    et nip salt,
•   30 g smeltet kokosolie,
•   Glasur-topping:
•   50 g flormelis,
•   citronsaft,
•   varmt vand,
•   15 g mandelflager.

Forberedelse af valmueblandingen: Lad rosiner, der er gennemvædet i rom, hvile i cirka 30 minutter. Imens kommes valmuen i en gryde, og mandeldrikken hældes i. Varm op, indtil valmuen har absorberet al væsken. Tilsæt derefter de udblødte rosiner, chiagrød, kanel, sukker, smeltet kokosolie og hakkede nødder til valmuen. Bland alle ingredienser grundigt. Dæk skålen med valmueblandingen til, og stil den til side, mens dejen forberedes.
 
Forbered dejen: Bland først gær, mel, sukker og salt grundigt, tilsæt derefter varm mandeldrik og kokosolie. Dæk den æltede dej med et klæde, og lad den hæve et lunt sted. Når dejens volumen er fordoblet, lægges den på en melet arbejdsflade og rulles ud til et rektangel. Fordel derefter den forberedte valmuefyldning på hver side, og lad der være ca. 3 cm plads på hver side. Pak kagen med valmuefyldningen to gange ind i bagepapir, så den ikke sprækker, og lad den hvile i 30 minutter for at hæve igen. Sæt kagen i en forvarmet ovn ved 180 °C, og bag i ca. 45 minutter.
 
Glasurtopping – mandelflager bør ristes i en tør pande. Rør flormelis med varmt vand og et par dråber citronsaft, indtil der opnås en ensartet konsistens. Hæld glasuren over den afkølede valmuekage, og drys med ristede flager.

Kikærte-tofu-cheesecake à la Wienerisch

Vegansk cheesecake uden bund, bagt med en luftig fyld af tofu, kikærter og en stor håndfuld cashewnødder, smager som en ægte, traditionel hytteostkage. Tilberedningen kræver:

•    200 g kogte kikærter,
•    400 g kokosmælk,
•    180 g naturtofu,
•    200 g udblødte cashewnødder,
•    20 g majs- eller kartoffelstivelse,
•    140 g rørsukker,
•    citronsaft,
•    en teskefuld bagepulver,
•    et nip salt,
•    en teskefuld vaniljesukker.

Først blandes kikærter, drænede nødder, tofu, rørsukker og citronsaft grundigt, indtil der opnås en glat, ensartet masse. Tilsæt derefter bagepulver, et nip salt, majsstivelse, vaniljesukker og kokosmælk, og rør igen. Beklæd bunden af en kageform med 24 cm i diameter med bagepapir, og smør siderne med kokosolie. Hæld dejen i formen, og bag den i ca. 50 minutter i en forvarmet ovn ved 190 °C. Lad cheesecake'en blive i ovnen, indtil den er afkølet, og stil den derefter i køleskabet. Inden servering kan cheesecaken pyntes med flormelis og frugt.