Indhold

• Sundhedsfremmende egenskaber ved en traditionel koreansk ret
• Kimchi – idéer til daglig brug i køkkenet

Kimchi er en traditionel koreansk ret, som i de senere år er blevet stadig mere populær i Europa, herunder også i Polen. Kimchi fremstilles af fermenterede grøntsager. Ofte er det kinakål, rødbeder og agurker, men der kan faktisk være mere end hundrede varianter afhængigt af regionen. Derudover tilsættes retten løg, hvidløg og chili, hvilket giver kimchi en virkelig krydret smag. Det endelige resultat er en ret med en karakteristisk salt, syrlig-sød og krydret smag. I Polen kan vi købe færdiglavet kimchi, som normalt fås på glas. Lad os se på, hvorfor det er værd at prøve denne specielle snack.

Sundhedsfremmende egenskaber ved en traditionel koreansk ret

Kimchi anses for at være en af verdens sundeste retter på grund af det høje indhold af værdifulde næringsstoffer. Da det er et fermenteret produkt, indeholder det såkaldte sunde mælkesyrebakterier, dvs. Lactobacillus, som blandt andet hæmmer udviklingen af patogene bakterier, regulerer tarmfunktionen og understøtter fordøjelsessystemets korrekte funktion. Derudover er kimchi en kilde til: selen, vanadium, jern og fosfor, fibre, vitamin A, C samt B-vitaminer og beta-caroten. Derfor har indtagelse af kimchi en positiv effekt på:

• synet – takket være det høje indhold af vitamin A (100 g kimchi dækker 18 % af det daglige behov for dette vitamin, som er nødvendigt for synets normale funktion),
• sænkning af LDL-kolesterolniveauet takket være indholdet af selen og allicin,
• slankningsprocessen – kimchi er en mættende ret, der leverer mange værdifulde vitaminer, mineraler og fibre og samtidig er kaloriefattig,
• fordøjelsessystemets funktion: Det hæmmer for eksempel væksten af Helicobacter pylori-bakterier og kan også reducere graden af fedtlever,
• hår og negle – takket være det høje selenindhold,
• immunsystemet – takket være indholdet af mælkesyrebakterier og probiotika.

Kimchi – idéer til daglig brug i køkkenet

Før du prøver denne koreanske delikatesse for første gang, bør du i det mindste kende til kimchi. Da det er en sund og kaloriefattig ret, bør det ikke spises af personer med fordøjelsessygdomme som irritabel tyktarm, refluks eller mavesår.

Fermenteret kål i den traditionelle koreanske variant kan være en lækker og sund snack i sig selv, men kimchi kan også med succes bruges i andre retter, f.eks. som fyld i dumplings, pandekager, tortillas eller hamburgere. Stegt ris med kylling og kimchi passer perfekt til. På basis af denne fermenterede kål kan du med succes tilberede en krydret, varmende suppe. Kimchi passer også godt til fisk, især sild. Koreanere tilsætter det også til røræg. Vi kan også blot bruge det som tilbehør til brød. Kimchi kan nemt pifte vores daglige madlavning op. En interessant kendsgerning er, at den traditionelle metode til at lave kimchi i 2013 blev optaget på UNESCOs liste over immaterielle kulturarv.