Vegetarisk, vegansk kost og begrænsning af kødforbrug kaldes flexitarisme. Disse begreber er for nylig blevet mere populære end nogensinde før. Vi har forskellige motiver, såsom empati, sundhedspleje og planetens velbefindende, og forsøger at forestille os ændringer i vores kost. Begyndelsen kan være svær, derfor har vi forberedt en artikel, hvor du kan finde ud af, hvordan man smertefrit og gradvist begrænser kød.

Hvordan får man protein i en plantebaseret kost?

Dette svarer på, hvordan veganere og vegetarer dagligt får proteiner. Sandheden er, at der ikke findes nogen grøntsagsproteiner med alle essentielle aminosyrer, men et måltid uden animalsk protein er ikke nødvendigvis mangelfuldt. De bedste plantebaserede proteinkilder er bælgfrugter og nødder. Ved at kombinere dem i et måltid får vi alle nødvendige ingredienser samt bonus i form af fibre, sporstoffer og vitaminer. Skift pølser ud med hvide bønner og drys retten med ristede solsikkefrø. I stedet for grillet kylling i salaten, tilsæt kikærter og græskarkerner. Atleter kan tilføje proteinpulver til deres kost, for eksempel fra hamp eller hestebønner.

Blande, male, blande, det vil sige hvordan man forbereder bælgfrugter

En af de bedste måder at begrænse kødforbruget på er at introducere plantebaserede bælgfrugtspastaer i din daglige menu, som forbedrer næsten enhver ret, især på brød. Sandwiches er uadskillelige fra polsk kost; vi spiser dem til morgenmad, frokost og aftensmad samt på rejser og fester. Kødsubstitutter som hummus, bønnefedt eller linsepate er fantastiske alternativer, som du kan forberede selv ved blot at blande ingredienser i en blender, mose dem i en morter eller blot kombinere med en gaffel (sidstnævnte er lidt mere besværligt, men effektivt; måske ikke egnet til pate – her ville en passende kniv være nyttig).

Butik uden kød - hvad tilbyder det polske marked af grøntsager?

Polen er i front blandt plantevenlige lande med variation og tilgængelighed af veganske og vegetariske produkter. Lad os udnytte det! Butiksreoler bugner af sojapålæg, rødbedeburgere og andre kødfrie produkter. Husk at tjekke deres sammensætning. Ofte er disse produkter stærkt forarbejdede og kalorierige – desværre betyder grøntsager ikke altid sundt. Det er dog værd at give disse store produktudvalg en chance, især i starten, når vi stadig famler i blinde. At åbne sig for den veganske verden kan være et spændende eventyr. Jackfrugt? Seitan? Tempeh? Disse ord er værd at lære. Alle disse mærkeligt klingende produkter er, sammen med tofu, de mest populære kødsubstitutter. De vil overraske dig med smag, tekstur og konsistens. For eksempel kan jackfrugt tilberedes som revet svinekød, svampet seitan kan bruges som vegansk base for svinekoteletter, og røget tempeh er fantastisk til stegning.

Hvordan tilføjer du flere grøntsager til din kost?

At varme billedet af grøntsager er en uskreven opgave for veganere og vegetarer. Det er værd at huske, at det vi ofte forbinder med kødsmag, er krydderier. Du kan bruge dine yndlingsblandinger (vær opmærksom på salt- og sukkerindholdet) til næsten alt. Skiver stegt i gyroskrydderi, sojakoteletter tilfredsstiller trangen til fastfood bedre end bagt tofu i grill-sauce. På denne måde kan du nyde smagen af ribben uden dårlig samvittighed. Lad os dog huske, at det netop er planter, naturlige og uforarbejdede, der er den bedste kilde til vitaminer og fibre. Hver grøntsag og frugt har en ganske anderledes, unik smag, især når vi køber dem sæsonbetonet og lokalt. Hvis du ikke er vant til dem, så prøv at tilberede dem som din yndlingskødret. Zucchini eller aubergine kan du kombinere med agurk og salat, frugt med årstidens sirup, ahorn, citron og kanel. Dejligt!