Indhold:

• Egenskaber ved rødkål
• Brug af rødkål
• Opskrift på tærte med rødkål

Rødkål, i nogle regioner også kaldet rødkål, blev ofte brugt i det gamle polske køkken. I dag har vi glemt det lidt, og vi spiser oftere den hvide sort, hvilket er synd, for den røde sort har en mere udpræget smag og lige så værdifulde egenskaber for vores helbred. Lad os derfor se på, hvilke fordele indtagelsen af retter med rødkål bringer os, og hvilke lækre retter der kan tilberedes af den.

Egenskaber ved rødkål

Grøntsagen, der stammer fra Middelhavsområdet, blev værdsat i det antikke Grækenland og det antikke Rom og dyrkes i dag over hele verden. Rødkål er, sammen med schlesiske dumplings, en traditionel ret i det schlesiske og storpolske køkken. Dets navn kan være misvisende, for selvom navnet antyder rød, har rå rødkål en smuk, intens violet farve. Dets blade er tæt pakkede, og hele kålen er meget mindre end dens hvide sort. Det er anthocyaninerne, der er ansvarlige for dens usædvanlige farve og har antioxidante egenskaber, som gør den til en af de sundeste grøntsager. Derudover forsyner den kroppen med ingredienser som:

• Kalium,
• Fosfor,
• Calcium,
• Magnesium,
• Jern,
• Kobber,
• Mangan,
• Svovl,
• zink,
• Selen,
• Fluor,
• Vitaminer: A, C, K, D, E,
• B-vitaminer: B6, B12, riboflavin, thiamin, niacin, cholin, betain og pantothensyre.

Rødkål er kaloriefattigt, indeholder fibre og har egenskaber, der bidrager til at sænke kolesterolniveauet i kroppen. De anthocyaniner, der findes i den, virker antioxidativt, hvilket betyder, at de beskytter kroppen mod frie radikaler, forsinker aldringsprocesserne i cellerne, understøtter desuden optagelsen af vitaminer og styrker blodkarrenes vægge. Derudover forhindrer en høj dosis jern, magnesium og kobber i rødkål udviklingen af anæmi, mens svovl har en positiv effekt på tilstanden af vores hud, hår og negle.

Brug af rødkål

Rødkål kan spises rå og er dermed et supplement til stegte og bagte kødretter i form af salater. Du kan lave salater, stege på panden, braisere, koge og sylte. Rødkålssaft er også meget sundt, virker antiinflammatorisk og styrkende for kroppen.

Opskrift på tærte med rødkål

Ingredienser til dejlavning:

• Mel 25 gr
• Æg
• Smør - 15 gram,
• Salt - 0,5 tsk.

Ingredienser til fyldet:

• røget bacon - 20 dage,
• Rødkål - 0,5 kg,
• Æg - 2 stk.,
• Æble,
• Løg,
• et par dråber citronsaft,
• Salt og peber.

Dejen æltes godt, rulles derefter ud og lægges i en tærteform. Prik dejen med en gaffel og stil den i køleskabet i 20 minutter. Efter denne tid sættes formen med dejen i en forvarmet ovn ved 200 °C i 15 minutter. I mellemtiden skal den hakkede kål koges i saltet vand i 10 minutter. Efter kogning og afdrypning tilsættes et par dråber citronsaft, så den ikke bliver mørk og sprød. Steg de ternede løg og bacon i olie og kom dem i en skål. Tilsæt de ternede æbler og krydr med salt og peber. Til sidst piskes to æg i en skål og blandes sammen med det hele. Den færdige masse hældes på tærtebunden og bages i ca. 30 minutter ved 180°.