Sund mad og delikatesser

Sunde fødevarer er naturlige fødevareprodukter, som ikke har fået tilsat konserveringsmidler eller andre kemikalier. Ifølge de tilgængelige definitioner fremstilles de med traditionelle metoder. På det seneste tales der meget om naturlige fødevarer, hvilket er tæt forbundet med samfundets voksende bevidsthed om ernæring. Jo flere mennesker interesserer sig for, hvad der skal på tallerkenen, desto større bliver udvalget af sundhedsfremmende produkter i handlen. Det er dog værd at kunne skelne naturlige fødevarer, som har en velafprøvet sammensætning, fra dem, der blot er "sunde", kun ud fra producentens navn.

Økologisk og sund mad

Begrebet "økologiske fødevarer" bruges meget ofte synonymt med begrebet "sund ernæring". Det kan synes, at forskellen mellem de to begreber er lille, men i praksis kan den virkelig være betydelig. For at produkter kan mærkes som økologiske, skal de have et tilsvarende certifikat, der stammer fra Den Europæiske Økonomiske Fællesskabs forordning. De kan derfor alle betegnes som sunde fødevarer. Sidstnævnte koncept kan desværre igen misbruges af nogle producenter, da det ikke er dækket af nogen norm, der definerer produktionsreglerne.

Det betyder dog ikke, at begrebet "sunde fødevarer" kun bruges som et markedsføringskneb, der vildleder forbrugeren. Mange af disse produkter består af naturlige og fuldgyldige ingredienser – blot uden certificering. Det er dog værd at læse ingredienslisten nøje for at tjekke, om de indeholder kunstige farve- eller konserveringsstoffer. Når du køber certificeret naturkost (mærket med fællesskabslogoet, det såkaldte Euroblad), ved du, at de stammer fra økologisk dyrkning, hvor hverken kunstgødning, væksthormoner eller syntetiske plantebeskyttelsesmidler anvendes.

Er det værd at spise naturlige fødevarer?

I mange år har det været almindeligt for mange fødevarebrands at bruge forskellige tilsætningsstoffer for at forbedre smagen eller lugten af enkelte produkter. Derfor findes der en række skadelige stoffer, såsom kunstige farvestoffer, stabilisatorer, fortykningsmidler, aromaer, antioxidanter og pesticider, som ikke findes i naturen. De kan ikke kun påvirke det daglige velbefindende, men også den generelle sundhed.

Naturlige fødevarer på menuen er en måde at forsyne kroppen med flere nødvendige næringsstoffer samt vitaminer og mineraler. Indtagelsen af denne type produkter er forbundet med en langt lavere tilførsel af skadelige tilsætningsstoffer, som nævnt ovenfor. Mange af de kemiske stoffer mærket med symbolet E kan have negative virkninger, f.eks. problemer med søvn, koncentration og hududslæt. Derfor er det værd at undgå dem på produktetiketter.

Selvom sunde fødevarer har mange sundhedsfremmende egenskaber, bør man huske, at de ligesom almindelige produkter kan udløse allergier. Af denne grund bør allergikere altid sætte sig ind i produktets sammensætning.

Hvorfor er reformkostprodukter dyrere?

Med den stigende ernæringsbevidsthed i befolkningen udvides også udbuddet af naturlige fødevarer. Selvom de oftere kan købes til attraktive priser, ligger anskaffelsesomkostningerne stadig betydeligt over dem for konventionelt fremstillede varer. Producenter af sunde fødevarer, især certificerede fødevarer, skal nemlig overholde strenge regler fra dyrkning til tilberedning og distribution. Eliminering af kemikalier, inkl. kemiske gødninger, pesticider eller væksthormoner, fører til en dyrere produktionsproces og kortere holdbarhed.