Quinoa

Quinoa findes under navnene quinoa, peruviansk ris og helligt inka-korn. Det var grundlaget for den gamle inka-diæt. Quinoa har været dyrket i Sydamerika i omkring 5.000 år. I dag findes den også i regionerne Ecuador, Chile, Peru og Bolivia. Det er en etårig plante, der modner efter 4-5 måneder og kan blive op til 2,5 m høj. Den stammer fra quinoa-familien og er et pseudokorn, hvilket betyder, at denne plante producerer kerner, der hovedsageligt består af stivelse, men ikke af korn. Den er beslægtet med en hvid quinoa-sort, der er populær i Polen, kaldet Lebioda. Det engelske navn for denne plante er goosefoot (gåsefod). Det hænger sammen med formen på bladene, hvor de øverste blade er lancetformede, og de nær jorden ligner en gåsefod.

Hvilke egenskaber har quinoa?

Størstedelen af quinoa består af kulhydrater, som udgør omkring 60 %, hovedsageligt stivelse og kostfibre, der udgør omkring 6 %. Proteinindholdet ligger i området 12-22 %. Dette protein indeholder alle essentielle aminosyrer, altså dem kroppen ikke selv kan syntetisere og skal tilføres med kosten. Det indeholder en stor mængde lysin, som sjældent findes i korn, methionin og cystein. En så god aminosyreprofil adskiller den fra andre planter. Af denne grund kan det som kødsubstitut være et godt supplement til veganeres og vegetarers kost. Derudover indeholder det sammenlignet med animalske produkter en lav fedtandel, ca. 6 %, og det er umættede fedtsyrer: linolensyre, olie- og linolsyre. Disse fedtsyrer støtter hjerte-kar-systemet. Et andet element, der adskiller quinoa fra andre kornsorter, er det høje indhold af polyfenoler, hovedsageligt quercetin og kampferol. De virker antioxidativt, dvs. de støtter kroppen i nedbrydningen af frie radikaler. Følgelig støtter de kroppens immunitet og kan bremse aldringsprocessen. Den antioxidative virkning forstærkes af vitamin C og vitamin E, som findes i sammensætningen af den peruvianske ris. Saponiner støtter yderligere immunsystemet og giver kernerne en let bitter eftersmag. Quinoa er også en kilde til B-vitaminer, især thiamin, riboflavin, niacin og B6. B-vitaminer støtter nervesystemets funktion og er involveret i energiproduktionen. Quinoa indeholder desuden mange mineraler som magnesium, fosfor, zink, kalium og jern. Takket være dem har det en positiv effekt på muskelarbejde, støtter immuniteten, påvirker hud, hår og negles tilstand positivt og virker som antioxidant.

Ud over alle disse sundhedsfremmende egenskaber ved quinoa kommer det til, at det er letfordøjeligt, og kornene har en lav glykæmisk indeks (GI) på 35, da de hovedsageligt indeholder komplekse kulhydrater. I kombination med mange fibre har det en positiv effekt på blodsukkerniveauet. Selvfølgelig indeholder det ikke gluten. Mennesker, der absolut skal undgå gluten, bør vælge en quinoa med et certifikat, der sikrer, at den er glutenfri. Dette skyldes, at kornene under produktionsfasen kan indeholde spor af gluten fra andre forarbejdede kornsorter.

Hvordan bruger man det hellige Inka-frø?

Quinoa er et meget alsidigt korn. Det kan bruges som tilbehør til hovedretter, som ingrediens i supper, som morgenmadsprodukt og i form af mel til brødbagning og fremstilling af pasta. Det har en fin smag, som også egner sig godt som ingrediens i desserter, kager og til tilberedning af sunde snacks. Quinoa-korn bør skylles under rindende vand for at reducere deres bitre eftersmag. Derefter koger du dem i cirka 10-15 minutter efter producentens anvisninger på emballagen. Forholdet mellem korn og vand er 1:2, så du bør tilsætte 2 glas vand til 1 glas quinoa.

På grund af sin sammensætning er det et godt supplement til kosten for aktive mennesker, sportsfolk, veganere og vegetarer. Det egner sig perfekt som hovedbestanddel i et træningsrelateret måltid. Alle, der går op i sundhed, bør tilføje det til deres kost, da det er en skattekiste af mange vitaminer og mineraler, som har en positiv effekt på kroppens funktion. Derudover er det meget velsmagende og alsidigt, og alle bør kunne finde en passende version af quinoa, der passer ind i deres daglige kost.