• Eigenschaften und Verwendung von Agar und wie man es verwendet
• Agar: nahrhaft und vielseitig

Auf der Suche nach Ersatz für herkömmliche Gelatine stößt man leicht auf Agarpulver. Aufgrund seiner Eigenschaften kann Agar nicht nur die Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte verbessern, sondern dem Körper auch eine Reihe von Vorteilen bringen. Was ist dieses mysteriöse Produkt und wie geht man damit um?

Agar-Agar (in der Industrie auch als E406 bekannt) ist ein Stoff pflanzlichen Ursprungs. Traditionell wurde es nur aus japanischen Rotalgen gewonnen, die in großen Tiefen gefangen und dann durch Trocknung und Wärmebehandlung fachgerecht aufbereitet wurden. Aktuell wird der Anbau von Seetang und Algen für Agar auch in anderen Regionen wie Spanien, Ägypten oder Neuseeland betrieben.

Im Gegensatz zu tierischer Gelatine eignet sich Bio -Agar in der Küche von Veganern gut als Geliermittel und natürliches Verdickungsmittel . Es ist ein vielseitiges Produkt, das vielseitig eingesetzt werden kann, z.B. in Desserts oder als natürlicher Verdauungsförderer.

Von Agar und wie man es verwendet

Agarpulver hat eine ähnliche Wirkung wie Gelatine, weshalb es bei Menschen, die tierische Produkte aus ihrer Ernährung ausschließen, immer beliebter wird. Es funktioniert gut bei der Zubereitung von Gelees, Kuchen, Desserts, aber auch Suppen, Saucen und Marmeladen.

Im Vergleich zu Gelatine:

• ist geruchs- und farblos,
• wie sie, quillt in kaltem Wasser,
• enthält Ballaststoffe,
• gefriert schneller (bereits bei Temperaturen unter 40°C, ohne Kühlung),
• das Pulver löst sich bei einer Temperatur über 90°C auf,
• Agar kann erneut gekocht werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren (was bei Gelatine oft unmöglich ist).

Es wird anerkannt, dass Agar und Gelatine in Bezug auf die pro 100 ml Flüssigkeit benötigte Produktmenge ziemlich ähnlich sind, obwohl die empfohlenen Anteile von Hersteller zu Hersteller variieren können. Verfestigter Agar verleiht dem Gericht jedoch eine viel kompaktere Konsistenz, sodass in den meisten Fällen eine kleinere Menge ausreicht. Bei der Verwendung in der Küche ist zu beachten, dass Agar in einer sauren Umgebung (z. B. durch den Saft einiger Früchte) langsamer gefrieren kann.

Agar ist von Natur aus reich an den Vitaminen K, E und einigen B-Vitaminen und Folsäure. Aufgrund seiner marinen Herkunft enthält es außerdem wertvolle Mineralstoffe wie Calcium, Eisen und Jod.

Agar: nahrhaft und vielseitig

In der Küche verwendeter Agar ist ein sicheres Produkt, das regelmäßig beim Kochen verwendet werden kann. Ein etwas einfacherer Zubereitungsprozess und die Fähigkeit, sich schnell in Gelform zu verfestigen, machen Agar für viele Menschen besser als Gelatine.

Dieses Produkt kann auch außerhalb der Küche hilfreich sein. Nähragar kann aufgrund des Ballaststoffgehalts und der Fähigkeit, Wasser gut zu binden, bei Verdauungsbeschwerden eingesetzt werden. Das wasserquellende Pulver trägt zur Beschleunigung des Stoffwechsels bei, weshalb es als natürlich wirkendes Abführmittel verwendet wird. In Japan, wo es traditionell hergestellt wird, ist es eine häufige Zugabe zu Tee, der besonders bei älteren Menschen beliebt ist.

Äußerlich wird Agar auch auf der Haut in Form von Kompressen angewendet, die leichte Entzündungen lindern sollen. Die darin enthaltenen Vitamine und Inhaltsstoffe können sich positiv auf den Zustand der Haut auswirken.