• Null Essen
• "Light" - bedeutet weniger
• Wodurch werden die „fehlenden Zutaten“ ersetzt?
• Wie sieht es bei „Null“-Produkten aus?
• Was und womit wird bei „Light “-Produkten ersetzt?
• Paradox
• Zusammenfassung

In letzter Zeit überbieten sich Hersteller gegenseitig bei neueren Versionen ihrer bestehenden Produkte. Manche rühmen sich, weniger Kalorien oder Zucker zu haben, andere geben stolz zu, schlechtes Fett loszuwerden, das ihrer Meinung nach das gesündeste ist, weil wir ihm all diese Krankheiten und Übergewicht verdanken. Die Antwort auf die Frage, was Sie wählen sollen, ist nicht offensichtlich , aber um sie zu beantworten, müssen Sie erkennen, was wir mit einem „Null“- und „leichten“ Produkt meinen.

Null Essen

Verschiedene Hersteller nähern sich dieser Nomenklatur auf zwei Arten. Meistens enthält ein Produkt mit der Aufschrift "Null" jedoch eine Mindestmenge an kcal, die tatsächlich nahe bei Null liegt. Es kann auch bedeuten, dass ein bestimmtes Produkt keinen Zucker enthält, und wenn es sich beispielsweise um ein gesüßtes Getränk handelt, ist seine Hauptenergiequelle , d. h. Kalorien, tatsächlich Zucker. Außerdem gibt es eine Nährwertaussage wie „kein Brennwert“, die für Produkte mit maximal 4 kcal in 100 ml verwendet werden kann . Wenn der Hersteller in seiner neuen Version, also der „Null“-Version, keinen Zucker hinzufügt, kann ein solches Produkt tatsächlich fast keinen Brennwert enthalten, was seinem Namen entspricht. Hier ist alles in Ordnung, also weiter zu den „light“-Produkten.

"Light" - bedeutet weniger

Aus dem Englischen bedeutet „light“ Licht. Der Name selbst deutet darauf hin, dass es fitter ist und weniger Kalorien enthält. Im Vergleich zum Wettbewerb haben diese Produkte in der Regel keinen "Null"-Energiegehalt, sondern nur eine reduzierte Energie. Damit ein Produkt einen solchen Status erhält, muss es nach den Standards der Europäischen Union einen um mindestens 30 % geringeren kcal-Gehalt im Vergleich zum Originalprodukt aufweisen. Dies gilt für eine der Zutaten, d.h. sie kann einen reduzierten Brennwert, Fett- oder Kohlenhydratgehalt aufweisen. Sehr selten trifft dies jedoch auf Protein zu, denn hier geht es meist in die andere Richtung. Die Hersteller sind stolzer auf die Erhöhung des Gehalts dieses Makroelements und widmen sie Menschen, die sich um ihren Zustand, ihre Muskelmasse kümmern oder einen aktiven Lebensstil führen.

Es besteht jedoch eine gewisse Beziehung zwischen diesen Arten von Speisen oder Getränken. Es hat sich eingebürgert, dass „Null“-Produkte solche ohne Zucker sind, während sich „Light “ auf solche mit reduziertem oder fehlendem Fettgehalt bezieht. In beiden Fällen ist der Heizwert deutlich geringer. Stellen wir uns jetzt eine andere Frage. Sollten diese Kohlenhydrate und Fette durch etwas ersetzt werden? Die Antwort ist ja.

Wodurch werden die „fehlenden Zutaten“ ersetzt?

Die Trennung beider Lebensmittelarten gilt auch für die Zutaten, die ihnen zugesetzt werden, um die Qualität, Konsistenz, das Aussehen oder einfach nur den Geschmack zu verbessern. Jedes Produkt enthält bestimmte Mengen an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen. Es ist logisch, dass sich der Nährwert und andere Eigenschaften ändern, wenn einer von ihnen reduziert oder vollständig entfernt wird.

Wie sieht es bei „Null“-Produkten aus?

Sehr oft wird ihnen vorgeworfen, sie seien viel "chemischer" als ihre klassischen Pendants. Die Situation ist nicht ganz so klar, wie es scheint. Die bekanntesten Produkte dieser Art sind natürlich zuckerfreie Getränke. Dies ist die größte Gruppe, daher werde ich ihr viel Aufmerksamkeit widmen. Die Substanz, die ihnen entzogen wurde, ist Saccharose oder Zucker. Es bot einen süßen Geschmack und einen Brennwert von 4 kcal pro Gramm, also haben diese Getränke nach Abzug davon fast null kcal in 100 Millilitern. Neben Zucker gab es verschiedene Arten von Farbstoffen, Geschmacksverstärkern, Konservierungsmitteln und Aromen (alles finden Sie unter der Bezeichnung E). Je nach Art des Getränks ist diese Zusammensetzung unterschiedlich. Um einen ähnlichen Geschmack wie das Original zu erhalten, füllte der Hersteller die fehlende Lücke mit allerlei Süß- und Verdickungsmitteln, sonst hätte das Getränk eine wasserähnliche Konsistenz und soll dennoch ein würdiger Nachfolger eines vollwertigen ausgereiftes Produkt.

Es sind Süßstoffe, die die größte Kontroverse hervorrufen. Sie sollen als Äquivalent zu Zucker fungieren und jeder von ihnen schmeckt etwas anders, weil sie unterschiedlich süß sind. Sie können natürlichen Ursprungs (Xylit, Stevia) oder synthetisch (Acesulfam, Saccharin, Aspartam) sein. Ihr größter Vorteil ist, dass sie aufgrund ihres sehr niedrigen glykämischen Index von Diabetikern eingenommen werden können und einige bis mehrere hundert Mal süßer als Zucker sind, was die erforderliche Menge zum Erreichen der gewünschten Süße erheblich reduziert. Darüber hinaus haben sie einen niedrigen Kaloriengehalt und sogar karieshemmende und antibakterielle Eigenschaften.

Phenylketonurie , Reizdarmsyndrom und schwangeren Frauen aufgrund der Tatsache, dass sie in die Plazenta eindringen, nicht konsumiert werden. Außerdem wirken sie abführend und regen die Lust an, nach süßen Produkten zu greifen. Das liegt am süßen Geschmack. Das Gehirn nimmt es über die süßen Geschmacksrezeptoren auf und bereitet sich auf die Portion Kohlenhydrate vor, die den Magen treffen wird. Es kommt zu einem Anstieg des Insulinspiegels, aber bei fehlender Zuckerzufuhr führt dies zu einem Absinken ihres Spiegels im Blut und folglich verlangt unser Gehirn eine zusätzliche Portion Kalorien, um diesen Spiegel zu erhöhen. Das Ergebnis ist ein Zustand gesteigerten Appetits. Es ist zu beachten, dass jeder Mensch in unterschiedlichem Maße für diesen Effekt anfällig ist, es lohnt sich jedoch, es mit Süßungsmitteln und Produkten, die diese enthalten, nicht zu übertreiben. Der letzte Nachteil ist ihr Preis. Wir sprechen hier nicht ausschließlich von Getränken, sondern von dem Wunsch, normalen Zucker durch Süßungsmittel zu ersetzen. Sie sind viel teurer und weniger verfügbar.

Was und womit wird bei „Light“
-Produkten ersetzt?

Hier ist die Situation komplexer. Je nach Produkt. Um dies zu vereinheitlichen, konzentrieren wir uns auf Milchprodukte. Milch zuerst. Es ist mit unterschiedlichem Fettgehalt im Handel erhältlich. Ich vergleiche 3,5% Milch mit 0,5%.

Ersteres enthält 64 kcal in 100 Gramm bzw. 3,5 Gramm Fett, 3,3 Gramm Eiweiß und 4,8 Gramm Kohlenhydrate. Dagegen enthält 0,5 % Milch 39 kcal pro 100 Gramm, 0,5 Gramm Fett, 3,5 Gramm Eiweiß und 5,1 Gramm Kohlenhydrate und viel mehr Wasser. Auch im Geschmack bleibt die Fettreduktion nicht unbemerkt. Es ist ein Geschmacksträger und die größere Wassermenge wirkt sich zusätzlich auf die Aufnahme auf der Zunge aus. Wir können auch eine Zunahme an Kohlenhydraten und Protein im Vergleich zu fetterer Milch feststellen.

Kommen wir zum Joghurt. Es ist sehr schwierig, die richtige Struktur des Produkts durch Entfernen von Fetten aufrechtzuerhalten. Einigen Joghurts werden Milchpulver oder Milchproteine zugesetzt. In diesem Fall ist es natürlich nicht gesundheitsschädlich, vorausgesetzt, wir haben keine Laktoseintoleranz oder Allergien gegen diese Inhaltsstoffe.

Dasselbe gilt für Käse. Besonders die von Natur aus reifenden haben viel Fett, daher ist es nicht verwunderlich, dass ihre "leichten" Versionen auftauchten. Einige Jahre nach der Einführung der Produkte auf dem Lebensmittelmarkt wurde mit wissenschaftlichen Untersuchungen begonnen, deren Ergebnisse unter anderem Richtlinien für Produzenten sein sollten. Es stellte sich heraus, dass ein erheblicher Teil der Verbraucher darauf achtete, dass die Konsistenz zu gummiartig, der Geschmack fad und die Farbe unnatürlich ist. Bei der Verbesserung entfetteter Produkte wurden verschiedene Techniken eingeführt und spezielle Substanzen eingesetzt, die zur Verbesserung des Geschmacksempfindens beitragen. Beliebt sind Fettmimetika, also deren Ersatzstoffe auf Basis von Cellulose, Maltodextrin, Ballaststoffen oder modifizierter Stärke. Ihre Aufgabe ist es, Wasser zu binden und ein Gel zu bilden, wodurch sie Produkten eine ähnliche Form geben wie fetthaltigen. Es ist sofort ersichtlich, dass es sich um Kohlenhydrate handelt. Tatsächlich haben viele dieser Arten von Produkten im Vergleich zu ihren Originalen eine erhöhte Zuckermenge. Aufgrund der Tatsache, dass die Menge einer Zutat reduziert wurde, können sie jedoch als „leichte“ Produkte bezeichnet werden.

Paradox

Der grundsätzliche Nachteil von Low-Energy-Alternativen besteht darin, dass das Wort „light“ nur eine bestimmte Gruppe von Produkten auszeichnet, die möglicherweise von jenen Lebensmitteln überschattet wird, die von Natur aus kalorienarm , zuckerfrei und fettarm sind. Mode, um fit zu sein , veranlasst Verbraucher sehr oft, zu diesen Produkten zu greifen. Das führt manchmal zu einer Art Paradoxon. Sie besteht darin, dass Produkte mit diesem Namen immer häufiger gewählt werden und nicht solche, die von Natur aus kalorienarm sind, wie Gemüse oder Obst. Oft ist ein leichter Riegel oder Joghurt attraktiver als ein Apfel oder eine Gurke.

Zusammenfassung

Gemäß dem Motto „Alles in Maßen für Menschen“ können „Null“- und „Light“-Produkte in die tägliche Ernährung aufgenommen werden und sogar eine interessante Möglichkeit sein, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Der Schlüssel ist Mäßigung und sorgfältiges Lesen der Etiketten. Jeder Hersteller fügt leicht unterschiedliche Süßstoffe oder Füllstoffe hinzu, und es ist sehr wichtig, das Etikett zu lesen, insbesondere die Zusammensetzung, die bei der Auswahl eines neuen Produkts radikal unterschiedlich sein kann.