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La cúrcuma molida es una excelente adición a guisos, sopas y arroces. También enfatiza perfectamente el sabor de caldos, aves, pescados, mariscos y varios tipos de encurtidos.
Usos en la cocina:
• A partir de la cúrcuma se elabora un agente colorante llamado curcumina. Se utiliza para dar color al arroz, la pasta y las verduras en escabeche.
• La cúrcuma se utiliza para dar sabor a salsas y platos de aves.
• La cúrcuma, curiosamente, "el azafrán se puede engañar", señaló el famoso viajero Marco Polo. La cúrcuma tiene un color similar al azafrán y aunque el sabor es completamente diferente, se puede utilizar con éxito como sustituto.
Para aumentar la biodisponibilidad de la curcumina de la cúrcuma, se recomienda añadirla a los platos en presencia de pimienta, ya que piperina es su mayor biodisponibilidad. Sin embargo, también puede agregarlo fácilmente a cócteles y batidos para obtener un color increíble. Para que el color sea más intenso, la cúrcuma o el curry se deben estofar ligeramente en un poco de aceite de coco o mantequilla.
Las propiedades saludables de la cúrcuma< /p> se deben a los compuestos que contienen llamados curcuminoides. Contiene muchos minerales valiosos y vitaminas (B, E y K). Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, tiene un efecto positivo en el sistema inmunológico y ayuda a regular la secreción de jugos digestivos, lo que resulta en un mejor metabolismo. Además, afecta los sistemas circulatorio y neurológico. Aplicado externamente, ayuda a aclarar la decoloración y tiene un efecto positivo en la condición del cabello.
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