Contenu:

• Les pleurotes – des propriétés bénéfiques pour la santé
• Existe-t-il des contre-indications à la consommation de pleurotes ?
• L'utilisation des pleurotes en cuisine – idées de plats à base de pleurotes

Il est bien connu que les champignons, outre leur goût, apprécié dans les cuisines du monde entier, n’ont pas beaucoup de valeur nutritionnelle. Il existe cependant quelques exceptions, notamment les pleurotes. Ces champignons caractéristiques, qui poussent de manière asymétrique latéralement sur les troncs des arbres à feuilles caduques, sont une source de vitamines, de minéraux et de protéines, entre autres, et sont considérés comme l'un des plus précieux. Il vaut la peine de savoir quelles sont les propriétés de ces champignons, comment les préparer et si tout le monde peut les manger.

Les pleurotes – des propriétés bénéfiques pour la santé

Les pleurotes sont des champignons à faible teneur en matières grasses et sans cholestérol. Ce sont des champignons faibles en calories, avec très peu de matières grasses et de sucre et zéro cholestérol. Ils contiennent beaucoup de fibres. Il est également reconnu qu’il s’agit d’un produit alimentaire à très faible indice glycémique. Ils contiennent de nombreuses valeurs nutritionnelles, notamment :

• protéines facilement digestibles (jusqu'à 70 %),
• une gamme de vitamines B (dont la riboflavine, l'acide pantothénique, l'acide folique, la vitamine B6 et la thiamine),
• Vitamine D,
• Vitamine C (100 g couvrent 15% des besoins quotidiens),
• Minéraux : Fer, Calcium, Magnésium, Potassium, Phosphore, Sélénium, Zinc, Sodium,
• Antioxydants.

La consommation régulière de pleurotes contribue à réduire le taux de cholestérol. Ils ont un effet positif sur l'état des vaisseaux sanguins et peuvent être consommés par les personnes atteintes d'artériosclérose et les diabétiques, car ils n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang. De plus, ils contiennent un antioxydant appelé ergothionéine, qui protège les cellules des dommages et du vieillissement. Il est intéressant de noter que les pleurotes ne perdent pas cet ingrédient même après un traitement thermique.

Existe-t-il des contre-indications à la consommation de pleurotes ?

Chez les personnes allergiques aux champignons, les pleurotes peuvent provoquer une réaction allergique : éruption cutanée, fièvre, douleurs articulaires ou symptômes du syndrome d'allergie orale. Étant donné que les champignons contiennent une quantité importante de purines, qui sont décomposées en acide urique dans le corps, les pleurotes ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de goutte.

L'utilisation des pleurotes en cuisine – idées de plats à base de pleurotes

Les pleurotes sont de gros champignons dont la forme est comparée à celle des coquilles d'huîtres. Ces champignons aromatiques sont populaires dans la cuisine japonaise, chinoise et coréenne, ainsi qu'en Pologne. Comme d'autres champignons, ils ont un large éventail d'utilisations en cuisine, par exemple dans la préparation de soupes, de sauces ou de ragoûts et dans la préparation de « tripes végétariennes », en complément de bouillie, de ragoût, de salade, d'œufs brouillés, de crêpes ou de boulettes. Faites-les simplement frire dans une poêle avec un peu d’huile et d’épices pour un repas délicieux et copieux.
• Champignons pleurotes poêlés
Avant chaque utilisation, les pleurotes doivent être soigneusement rincés à l'eau courante, coupés et placés dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre à feu moyen. Faites frire les champignons pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée et que les champignons deviennent foncés. Enfin, assaisonnez les pleurotes avec du sel et du poivre et le plat est prêt.

• Escalopes de pleurotes
Pour préparer des pleurotes sous forme de côtelettes de porc, nettoyez 250 g de ces champignons, rincez-les à l'eau courante et séchez-les soigneusement, puis salez-les et saupoudrez-les légèrement de poivre. Cassez deux œufs dans une assiette creuse, ajoutez 50 g de farine de blé dans la deuxième assiette et 50 g de chapelure dans la troisième assiette. Enrober les pleurotes d'abord de farine, puis d'œuf et enfin de chapelure. Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Les « côtelettes » prêtes sont servies avec des pommes de terre à l'aneth et votre salade préférée.

• Penne aux pleurotes, tomates séchées et parmesan
Pelez d’abord 2 gros oignons et hachez-les finement. Placez l'oignon haché dans une poêle avec du beurre clarifié chauffé jusqu'à ce qu'il soit légèrement glacé. Ensuite, nous coupons environ 300 g de pleurotes en lanières, 200 g de tomates séchées au soleil et un bouquet d'aneth et râpons environ 100 g de parmesan . Ajoutez les pleurotes et l'oignon dans la poêle et faites revenir pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez les tomates séchées au soleil hachées et l'aneth. Assaisonnez de sel et de poivre et arrosez d'un peu d'huile d'olive. En option, du piment haché peut être ajouté. Faites cuire les pâtes penne selon la recette figurant sur l'emballage et, après les avoir égouttées, ajoutez-les aux pleurotes aux tomates. Servez les pâtes dans des assiettes creuses et saupoudrez de parmesan.
• Salade aux pleurotes
Lavez 400 g de pleurotes, séchez-les, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans du beurre clarifié . Pendant que les champignons cuisent à la poêle, faites cuire 4 œufs durs. Disposez environ 100 g de roquette, 10 tomates cerises coupées en deux et 200 g de pois chiches en conserve dans une grande assiette. Disposez les œufs écalés et coupés en quartiers sur la salade et ajoutez les pleurotes frits. Dans un bol séparé, mélangez environ sept cuillères à soupe d'huile d'olive avec du sel et du poivre, du persil haché, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, de l'huile d'olive et de la pâte de harissa. Si nous aimons les plats épicés, nous pouvons simplement ajouter une cuillère à soupe de harissa, une pâte épicée à base de piment, à la vinaigrette. Versez la vinaigrette préparée sur la salade.