Egyre gyakrabban hallunk a gluténmentes étrendről, amely azoknak az embereknek szól, akik érzékenyek erre az összetevőre. Gluténmentes sütemények és ételek receptjei mindenhol megtalálhatók, és azok is ezt az étrendet választják, akiknek nincs diagnosztizált érzékenységük. Mi ez a betegség, mik a tünetei, és milyen egy gluténmentes étrend?

• Mikor kell gluténmentesen étkezni?

• A cöliákia sokféle tünetet okozhat, beleértve az extraintesztinálisakat is. Ezek közé tartoznak

• csecsemőknél

• 3 év alatti gyermekeknél

• 3 év feletti gyermekeknél

• Gluténmentes diéta

Mikor kell gluténmentesen étkezni?

A gluténérzékenységet a cöliákia okozza, egy olyan betegség, amelyben antitestek termelődnek a gluténre adott válaszként, ami a bélbolyhok károsodásához és emésztési zavarokhoz vezet. A reakciót a gabonafehérjék töredékei váltják ki, amelyek megtalálhatók a búzában, árpában és rozsban. A világ lakosságának 1%-a szenved cöliákiában. Kezeletlenül a betegség azoknál, akik nem kerülik a glutént az étrendjükben, számos egészségügyi problémához vezethet, többek között terméketlenséghez, csontritkuláshoz és bizonyos ráktípusokhoz. A betegség forrása lehet genetikai, immunológiai és környezeti tényezők kombinációja. Minden korosztályt érint. A nők nagyobb kockázatnak vannak kitéve – kétszer annyi nő szenved cöliákiában, mint férfi. A betegség kialakulásának kockázata magas azoknál, akiknek a közeli családjában előfordult. Az egyetlen ismert kezelés jelenleg a glutén teljes kizárásán alapuló diéta.

A cöliákia sokféle tünetet okozhat, beleértve az extraintesztinálisakat is. Ezek közé tartoznak:

• hasi fájdalom és hányinger,
• puffadás,
• fogyás,
• gyermekeknél érési és növekedési elmaradás,
• vérszegénység,
• csontritkulás,
• laktóz- és szacharóz intolerancia,
• afták,
• fogzománc hipoplázia és fogszuvasodás,
• 1-es típusú cukorbetegség,
• izomgyengeség és ízületi gyulladás,
• magas koleszterinszint
• Iritisz,
• migrén
• Depresszió,
• elmaradt menstruáció vagy rendszertelen ciklus,
• terméketlenség,

Mivel a cöliákia bármely életkorban előfordulhat, még a legfiatalabb gyermekeknél is, fontos, hogy a szülők vagy az orvos minél előbb diagnosztizálják. A leggyakoribb tünetek a következők:

Csecsemőknél:

• növekedés visszamaradása,
• étvágytalanság, hányás, hasmenés,
• gyakori fertőzések.

3 év alatti gyermekeknél:

• étvágytalanság
• puffadás
• Fejlődési és növekedési késés.

3 év feletti gyermekeknél:

• hasmenés
• csontritkulás,
• általános gyengeség,
• vashiány,
• A szájnyálkahártya változásai,
• jelentősen levert hangulat.

A cöliákiában szenvedő emberek sok hiánybetegséggel küzdenek, amelyeket megfelelő táplálkozással kell kiegészíteni. A leggyakrabban hiányzó tápanyagok a szervezetben: A-, D-, E-, K- és B12-vitamin, folsav, kalcium és vas.

A gluténmentes diéta bevezetése és következetes betartása nagyon jó eredményeket hoz - a gyermekeknél normális fejlődés és növekedés válik lehetővé, míg azoknál, akiknél a betegség idősebb korban jelentkezik, a tünetek megjelenése előtti állapot alakul ki. A búza-, árpa- és rozstermékek teljes elhagyása lehetővé teszi a normális életvitelt és a cöliákia kellemetlen tüneteinek megszabadulását. A zab gabonaként sok orvos szerint kevéssé toxikus, és kis mennyiségben fogyasztható.

Gluténmentes diéta

A gluténmentes étrend magában foglalja a gluténtartalmú termékek helyettesítését. Leggyakrabban kukorica, rizs és köles, valamint különféle keményítőtípusok használatosak, amelyek keverékekben is előfordulhatnak. A glutén egy olyan összetevő, amely a tészta megfelelő formázhatóságáért felelős, ezért különféle természetes és szintetikus anyagokkal helyettesítik, amelyek a tésztának megfelelő állagot biztosítanak.

A cöliákiás embereknek a gluténmentes összetevők listája alapján kell összeállítaniuk étrendjüket. Számos természetes és feldolgozott termék fogyasztható ebben az állapotban. Ezek közé tartozik: hús, hal, tej és tejtermékek, tojás, növényi olajok, vaj, zöldségek és gyümölcsök, diófélék, kukorica, rizs és köles, amaránt, quinoa és mások. Ne feledje, hogy egyes élelmiszerek például a gyártás során gluténnal szennyeződhetnek, ezért mindig ellenőrizze a csomagoláson, hogy fennáll-e a glutén jelenlétének veszélye. Szerencsére a kereskedelemben általánosan elérhető gluténmentes termékek száma jelentősen megnőtt, amelyeket azok számára hoztak létre, akik ezt az összetevőt el akarják kerülni étrendjükben. Ezeken a termékeken egy áthúzott gabonajel található a csomagoláson, amely garantálja a termék gluténmentességét. Az ilyen élelmiszerek jól felszerelt szupermarketekben, valamint online és hagyományos reformboltokban kaphatók. Webáruházunkban a „Tanúsított gluténmentes termékek” kategóriában érhetők el.

Ha megvizsgálja a kereskedelemben kapható termékek összetételét, gondolnia kell a bennük előforduló különféle adalékanyagokra is. A gluténmentes étrendben megengedett adalékanyagok közé tartoznak:

• E406 - agar,
• E407 - carrageen,
• E410 - sárgababmag liszt,
• E412 - guar magliszt,
• E415 - xantángumi,
• E440 - pektin,
• E466 - karboximetil-cellulóz,
• E1401 - módosított keményítő,
• Glükóz-fruktóz szirup,
• Maltodextrin,
• Tyúktojás albumin,
• gluténmentes sütőpor.

A legfontosabb szabályok a gluténmentes étrendhez a tudatos élelmiszervásárlás és a feltételek szigorú betartása, amelyek lehetővé teszik a betegség minél jobb kontrollálását és a kellemetlen tünetek elkerülését.