Tartalom:

• Gluténmentes sütés – hol kezdjem?
• A legjobb lisztfajták karácsonyi süteményekhez
• Mi teszik sikeressé a gluténmentes süteményeket?
• Bevált kiegészítők, amelyek ünnepi hangulatot kölcsönöznek
• Gyors recept: gluténmentes karácsonyi mézeskalács 10 perc alatt
• Inspiráció további gluténmentes karácsonyi süteményekhez

Az ünnepek az illatos sütemények, családi összejövetelek és azoknak az ízeknek az ideje, amelyeket évről évre lelkesedéssel fedezünk fel újra. A gluténérzékenységben szenvedők azonban gyakran tűnődnek azon, lehetséges-e a hagyományos ünnepi süteményeket úgy elkészíteni, hogy ugyanolyan szaftosak, puhek és ízletesek legyenek. A válasz: igen, ez teljesen lehetséges – és a változatok gyakran még érdekesebbek is, mint a klasszikus receptek, mivel táplálóbb lisztfajtákat használnak.

A gluténmentes sütés élvezetes és egyszerű lehet, ha ismerünk néhány szabályt és bevált lisztkeveréket. Ez a cikk segít megérteni, hogyan működik a gluténmentes tészta, hogyan érjük el a tökéletes állagot, és mely összetevők hangsúlyozzák ki az ünnepi sütemények ízét. Továbbá találsz itt egy rövid, egyszerű receptet is, amelyet akár az utolsó pillanatban is elkészíthetsz.

Gluténmentes sütés – hol kezdjem?

A hagyományos sütésnél a glutén felelős a tészta rugalmasságáért, könnyűségéért és összetartásáért. Glutén nélkül ezt más módon kell elérnünk, ezért a süteményekhez a következőkre van szükség:

• Többféle liszt kombinációja
• hozzáadott tojások vagy tojáshelyettesítők
• egy kis természetes sűrítőanyag,
• valamivel több precizitás a folyadékok adagolásánál.

Mindez bonyolultnak hangzik, de a gyakorlatban csak egyet jelent: egy jó gluténmentes tésztához többféle lisztfajta szükséges. Egyetlen lisztfajtával ez nem sikerül. Két vagy három fajta kombinációja viszont már igen.

A legjobb lisztfajták karácsonyi süteményekhez

A gluténmentes karácsonyi sütemények többnyire olyan lisztfajtákon alapulnak, amelyek természetüknél fogva gluténmentesek és kellemes aromát adnak a süteménynek. A legnépszerűbbek közé tartoznak:

• Mandulaliszt – ideális mézeskalácshoz, csokoládétortához és sajttortához; több nedvességet biztosít,
• Rizsliszt – sokoldalú és könnyű, jól alkalmas piskótákhoz és linzerhez,
• Kókuszliszt – nagyon nedvszívó és aromás, ideális szaftos süteményekhez,
• Tapiokakeményítő – javítja a rugalmasságot, finoman összeköti a süteményeket,
• Világos hajdinaliszt – enyhén diós ízű, tökéletes mézeskalácshoz és mákos süteményhez,
• Gluténmentes sütőpor-keverékek – gyakorlatias megoldás mindazok számára, akik a gluténmentes sütés világába kezdenek.

Érdemes megjegyezni: a mandula- és kókuszliszt a legalkalmasabb karácsonyi süteményekhez, mert természetesen fokozza az édességek, diófélék és fűszerek ízét.

Mi teszik sikeressé a gluténmentes süteményeket?

Vannak olyan szabályok, amelyek szinte garantálják a sikerességet:

1. A lisztfajták összekeverése

2-3 lisztfajta kombinálása lényegesen jobb állagot eredményez, mint csak egy fajta használata.

2. További kötőanyag

A glutént helyettesíti: tojás, őrölt lenmag, psyllium vagy xantán.

3. Elegendő folyadékbevitel

A gluténmentes liszt másképp szívja fel a folyadékokat – gyakran több kell belőle.

4. Rövidebb sütési idő

A legtöbb gluténmentes sütemény gyorsabban kiszárad, ezért a legjobb, ha betartjuk a sütési időt.

5. A tésztát pihentetni

A karácsonyi sütemények, különösen a mézeskalács, csak néhány óra múlva érik el teljes ízüket.

Bevált kiegészítők, amelyek ünnepi hangulatot kölcsönöznek

Az ünnepek különleges hozzávalóiknak köszönhetően egyedi illatot árasztanak:

• Mézeskalács fűszerkeverék
• Ceyloni fahéj,
• Kardamom,
• Kakaó,
• Méz vagy juharszirup,
• Narancshéj,
• Szárított gyümölcsök: dió, mandula, mazsola, áfonya,
• Szilvalekvár – abszolút sláger a gluténmentes sütésben.

A lekvár, a méz és a zsír (kókuszolaj vagy vaj) felelős a sütemény nedvességéért, ami különösen a gluténmentes változatban nagy érték.

Gyors recept: gluténmentes karácsonyi mézeskalács 10 perc alatt

Ez a mézeskalács egyszerű, puha, aromás és nagyon jól tartós frissen. Hozzá nem keverőgép, és mindig tökéletesen sikerül.

Hozzávalók:

• 1 csésze rizsliszt
• ½ csésze mandulaliszt
• 2 evőkanál tápiókakeményítő
• 2 tojás
• 3 evőkanál kókuszolaj (olvasztott)
• 3 evőkanál méz vagy juharszirup
• 3 evőkanál szilvalekvár
• 120 ml tej (bármilyen fajta)
• 1 teáskanál gluténmentes sütőpor
• 1 teáskanál sütőpor
• 2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítés:

1. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a keményítőt, a sütőport, a szódabikarbónát és a fűszereket.
2. Egy másik tálban keverjük össze a tojásokat, a tejet, a mézet, az olajat és a lekvárt.
3. Öntsük a folyékony hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz, és csak addig keverjük össze, amíg az összetevők éppen össze nem keveredtek.
4. Töltsük át egy tortaformába.
5. Süssük 170°C-on 40 percig.

Lehűtés után tetejére önthetünk olvasztott csokoládét, vagy így is hagyjuk.

Inspiráció további gluténmentes karácsonyi süteményekhez

• Mézeskalács rizsből és mandulából
• Brownie mézeskalács fűszerkeverékkel,
• Mákos sütemény mandulalisztes alappal
• Alj nélküli sajttorta vagy gluténmentes kekszekkel,
• Sárgarépás sütemény narancsos és fahéjas változatban.

Mindegyik étel elkészíthető gluténmentesen a bemutatott elvek szerint.

A gluténmentes karácsonyi sütemények semmiben sem maradnak el a hagyományos sütemények mögött – csak a megfelelő lisztfajtákra, a megfelelő arányokra és bevált receptkombinációkra van szükség. Így a mézeskalács, a mákos sütemény, a sajttorta és a brownie új karaktert kapnak, egészségesebbek, könnyebbek és ízletesebbek lesznek.

A sütés a karácsonyi időszakban egy gyönyörű hagyomány, és a gluténmentes lehetőségek mindenki számára elérhetővé teszik, függetlenül az étrendi igényeiktől. A megfelelő Biogo hozzávalókkal olyan süteményeket varázsolhat, amelyek az egész család ízlése szerintiek lesznek.