TARTALOM:
A növényi italok az elmúlt években rohamosan meghódították az üzletek polcait. Választékuk évente egyre bővül. Nemcsak az alapanyagként használt növényi anyagokban különböznek, hanem különféle adalékanyagokban és ízesítésekben is. Mindez oda vezethet, hogy az üzlet polca előtt állva szédülést érezhetünk. Ezért úgy döntöttünk, hogy kicsit részletesebben bemutatjuk őket, és áttekintjük az alapvető különbségeket közöttük. Választ adunk arra a kérdésre is, hogy jó alternatívát jelenthetnek-e a tehéntej helyett? Meghívjuk Önt az olvasásra.
A növényi ital keletkezése
Nemrég még növényi tejnek nevezték. 2018-ban változott a helyzet, és azóta a gyártók már nem nevezhetik termékeiket növényi tejnek. Ennek oka egy irányelv volt, amely egyértelműen meghatározta a tej fogalmát. Az kizárólag állati eredetű termék, ráadásul emlősök emlőmirigyeinek váladéka. Ez azonban nem változtat azon a tényen, hogy a növényi italok a legnépszerűbb helyettesítői a tehén-, kecske-, juh- vagy bivalytejnek. Ezért a „növényi tej” kifejezés az elnevezés hivatalos visszavonása ellenére is funkcióját betölti, és mélyen beágyazódott a társadalomba. A növényi italokat általában olajos magvakból vagy diófélékből készítik. Az iparban a vízkinyerési eljárást alkalmazzák az előállításukhoz. Ez egy olyan folyamat, amely során bizonyos tápanyagok az alapanyagból a vízbe jutnak. Kémiai vegyületek vándorolnak a magasabb koncentrációjú környezetből az alacsonyabb koncentrációjúba. Az egyensúly elérése után a két folyadékot elválasztják. Ez természetesen egy leegyszerűsített modellje a növényi italok képződésének, de jól tükrözi a folyamat fő feltételezéseit. Kialakulhat továbbá növényi anyag és víz keverésével is. Így otthon is egyszerűen elkészíthetünk ilyen italt. Nagyon gyakran további kémiai vegyületeket adnak a végtermékhez, hogy javítsák annak táplálkozási vagy organoleptikus tulajdonságait. Ezek lehetnek például cukor, kalcium, vitaminok vagy fehérjék.
Kinek alkalmasak a növényi italok?
A növényi tejet bárki fogyaszthatja, és a közhiedelemmel ellentétben nem csak vegánok vagy vegetáriánusok számára készült. Ez egy termék, mint bármely más, de több olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek miatt esetleg sokkal jobb választás lehet, mint a hagyományos tehéntej. Kiváló választás mindazok számára, akik különböző okokból nem fogyaszthatnak tejet. Ilyen például a tehéntejfehérje-allergia, a laktózintolerancia vagy világnézeti okok. Emellett változatosságot és ugródeszkát jelent az állati eredetű tej helyett. Ez kétségtelenül annak köszönhető, hogy gyakorlatilag minden növényi ital az alapanyagoktól függően kissé más ízű. Ezen túlmenően léteznek ízesített italok és bizonyos célcsoportoknak szánt italok, például sportolóknak (megnövelt fehérjetartalommal) vagy cukorbetegeknek (csökkentett zsír- és cukortartalommal).
Növényi italok és tehéntej
A növényi italok tápanyagtartalma az alapanyag és az esetleges adalékanyagok függvényében változó. Figyelembe kell venni azonban, hogy általában nem tartalmaznak annyit, mint az előállításukhoz használt növényi anyag. Ez az előállítási folyamatnak köszönhető, amely során a tápanyagok az olajos magvakból/diófélékből a vízbe jutnak. Ez azonban nem változtat azon a tényen, hogy még mindig nagyon értékes makro- és mikrotápanyag-források. Ugyanakkor nem minden növényi ital olyan gazdag kalciumban és fehérjében, mint a tehéntej. Ezeket az italokat gyakran dúsítják ezekkel az anyagokkal. Ha teljesen elhagyjuk az állati tejet, és növényi italokra váltunk, akkor a kalcium- és fehérjebevitelt más forrásokból növelni kell. Érdemes tudni azt is, hogyan válasszunk növényi italt. A sokféle típus, márka és íz miatt egyrészt mindenki találhat magának megfelelőt, másrészt a választás nehéz lehet. A növényi italokkal való kaland kezdetén érdemes sokfélét kipróbálni, és megnézni, melyik illik hozzánk, és melyik nem. Mint a piacon kapható termékek többségénél, az összetétel nagyon fontos. Minél rövidebb, annál jobb. Figyeljünk az adalékanyagokra is, és próbáljuk a lehető legtermészetesebbeket választani. A cukor hozzáadása ezekhez az italokhoz is gyakori. Próbáljunk minél több cukormentes és felesleges összetevőktől mentes változatot választani. Érdemes megemlíteni, hogy az ilyen termékek ára általában magasabb, mint a tehéntejé. Ennek több oka van, és nagymértékben függ a gyártótól és a növényi ital minőségétől. Jelentős hatással van az is, hogy a tehéntej előállítása paradox módon sokkal olcsóbb és sokkal elterjedtebb. Ezzel szemben a növényi italok viszonylag új termékek, kisebb potenciális vásárlói körrel.
A legnépszerűbb növényi italok
Mint már említettük, sokféle növényi ital létezik. Lehetetlen mindet kimerítően bemutatni. Ennek ellenére a legnépszerűbbekre, legelterjedtebbekre és legtermészetesebbekre koncentrálunk.
Szójaital
A szójaital volt az egyik első ilyen típusú ital, amely megjelent a piacon. Nagyon hasonlít a tehéntejhez, mind tápérték, mind állag szempontjából. Gazdag telítetlen zsírsavakban, ugyanakkor nem tartalmaz koleszterint és laktózt. Természetesen nem tartalmaz tejfehérjéket, de figyelembe kell venni, hogy a szója ugyanolyan erős allergén lehet. A szójaitalt őrölt szójababból, vízből, növényi olajokból és néha szójafehérje-porból készítik. Az ilyen termékeket általában különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal, különösen kalciummal dúsítják. Mindezek figyelembevételével végül egy olyan italt kapunk, amely nagyon jó helyettesítője a tehéntejnek. Viszonylag sok növényi fehérjét tartalmaz, és jó szénhidrát- és B-vitamin-forrás. Érdemes megemlíteni, hogy a szójaitalban lévő kalciumot a szervezetünk szinte ugyanolyan mértékben képes felszívni és hasznosítani, mint az állati eredetű termékekből származót. Emellett sokkal több rostot tartalmaz, mint a tehéntej. Érdemes megemlíteni a szójában található fitoösztrogéneket is. Ezek természetes eredetű kémiai vegyületek, amelyek a szervezetben hasonló szerepet töltenek be, mint az ösztrogének. Ezért a szójabab kezdetben nem volt jó hírű. Rákkeltő hatásokat tulajdonítottak neki. Növelniük kellett volna az emlőrák kockázatát és pajzsmirigy-túlműködést okozniuk. Ezek a félelmek a kutatások során nem igazolódtak, és a szójaitalok ma már nagyra értékelt helyettesítői az emlősmilnek.
Mandulaital
A mandulaital kétségtelenül a legnépszerűbb képviselője a dióféléken alapuló növényi italoknak. A szójához képest sokkal könnyedebb és kevésbé karakteres ízű. Bár a mandula jó fehérje- és kalciumforrás, ezt nem mondhatjuk el a mandulán alapuló italról. Ugyanakkor a mandulaital jelentősen kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a tehéntej. Jellemző rá az alacsony kalóriatartalom, a jó ihatóság, az egészséges növényi zsírok, kálium, mangán, cink és E-vitamin jelenléte. Érdekes módon viszonylag gyakran édesítik. Ezért különös figyelmet kell fordítani az összetételre. Ideális megoldás azok számára, akik tehéntejfehérje- vagy szójallergiában szenvednek. Dióallergiások azonban kerüljék a fogyasztását.
Zabital
A zabitalat leggyakrabban úgy készítik, hogy zabpelyhet vízzel kevernek, majd a folyadékot leszűrik. Ízében meglehetősen semleges és alacsony kalóriatartalmú, állaga azonban hasonlíthat a tehéntejhez. Érdekes módon egy bizonyos típusú rostot, a béta-glükánt tartalmazza. Ennek köszönhetően segíthet a vérnyomás csökkentésében. Emellett jó E-vitamin-, folsav- és riboflavin-forrás. Nem tartalmaz telített zsírt és koleszterint. Figyelembe kell venni azonban, hogy sok szénhidrátot tartalmaz. Így a növényi italok között az édesebbek közé tartozik. Ezekből akár kétszer annyi lehet, mint a tehéntejben. Ezért cukorbetegek számára nem különösebben ajánlott. Hozzá kell tenni, hogy szinte nem tartalmaz fehérjét és kalciumot. Ezért érdemes olyan termékeket keresni, amelyeket ezekkel a tápanyagokkal dúsítottak. Ezenkívül nem fogyasztható gluténérzékenyek, cöliákiások és kisgyermekek által.
Rizsital
A rizsital enyhén édeskés ízéről és nem túl sűrű állagáról ismert. Hipoallergén, alacsony kalóriatartalmú és könnyen emészthető. Sok antioxidánst tartalmaz, amelyek kétségtelenül segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben, valamint a test és a bőr öregedési folyamatának lassításában. Emellett B-vitaminokat, növényi fitoszterineket, kalciumot és foszfort találunk benne. Nem tartalmaz koleszterint és laktózt. Sok előnye ellenére ezt az italt nem ajánlják a tehéntej fő helyettesítőjeként. Ennek oka az arzén esetleges jelenléte, amely mérgező a szervezetünk számára. Ezt az elemet a rizs a talajból veszi fel, és bekerülhet a kész termékbe. Terhes nők és kisgyermekek számára nem ajánlott a fogyasztása.
Kókuszital
Ellentétben a látszattal, a kókuszital semmi köze a kókuszvízhez. A kókuszdió húsából készül. Finom kókuszízzel rendelkezik, és nem tartalmaz laktózt vagy tehéntejfehérjéket. Gyakorlatilag ugyanazokat a tápanyagokat találjuk benne, mint a kókuszdió húsában. A kókuszital gazdag mangánban, rézben, vasban, szelénben és zsírsavakban. Antibakteriális, kardioprotektív és gyulladáscsökkentő hatású lehet, valamint támogathatja az emésztési folyamatokat is. Ugyanakkor viszonylag kevés fehérjét, szénhidrátot és kalciumot tartalmaz. Érdemes megemlíteni, hogy a cukor gyakori adalék ebben a zöldségitalban. Mindez meglehetősen kalóriadússá teszi, és a kókusztej önmagában nem képes teljesen helyettesíteni a tehéntejet. Táplálékkiegészítőként azonban kiválóan működik.
Összefoglalás
A növényi italok nagyon széles termékcsoportot alkotnak. Mi azonban a legnépszerűbbekre koncentráltunk. Néhányuk biztosan jól alkalmas a tehéntej helyettesítésére, mások kevésbé. Mindenesetre érdemes kipróbálni ezeket a termékeket, és megnézni, hogy ízlenek-e. Hozzá kell tenni, hogy egészségügyi vagy világnézeti okok nem mindig indokolják a fogyasztásukat. Egyszerűen mindig érdemes változatosabbá tenni a napi étrendet, és új élelmiszereket megismerni.
