• Szójabab tápértéke
• Hol találhatók szójababok?
• A szójatermékek hatása a testre
• Kardioprotekció
• Antioxidáns hatás
• Ellenjavallatok
• Összefoglalás
• Irodalomjegyzék

Szója a legnépszerűbb fehérjeforrás, kivéve az állati és állati eredetű termékeket. Nemcsak a vegetáriánusok és vegánok értékelik, hanem a napi étrendben is jó ugródeszka lehet. Hüvelyesek családjába tartozik, és nem kevesebb, mint 16 fajtáját különböztetjük meg. Nagy mennyiségben azonban főként a növényi szójababokat használják. A vad szójababfajták természetesen a trópusokon és az északi félteke mérsékelt éghajlatán fordulnak elő. Ma azonban a boltok polcain található szójababokat szinte kizárólag termesztik. Fontos megjegyezni, hogy a kukoricához hasonlóan nagyon magas arányban transzgén növényről van szó. Közismert nevén GMO, amely a szójababok idegen gének jó asszimilációja, valamint a kártevők és kedvezőtlen időjárási körülmények elleni védelem szükségessége miatt jött létre{1}.

Szójabab tápértéke

Hőkezelés után a szójabab magja nagyon jól felszívódó fehérjeforrás. 100 grammban akár 37 gramm is van, ami jobb eredmény, mint a sertéshús, marhahús, hal vagy a népszerű csirke esetében. Ugyanakkor vegyük figyelembe, hogy a növényi eredetű fehérjét a szervezet rosszabbul hasznosítja, és nem biztosít minden biogén aminosavat. Ezért ajánlott különböző növényi fehérjeforrásokat keverni. Végül is könnyen emészthető és hosszan tartó teltségérzetet ad. Térjünk át a szénhidrátokra. Egy 100 grammos adagban körülbelül 30 gramm van belőlük, valamint 9 gramm rost. Ezenkívül egészséges egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak a szív- és érrendszer teljesítményére{2}.

A vitaminok és ásványi anyagok is erősségei ennek a növénynek a magjainak. Sok káliumot, foszfort, magnéziumot és kalciumot találunk itt. Szelént és vasat is, bár nem túl sokat. Ezenkívül tartalmaz A-vitamint, amely pozitívan befolyásolja a látást, folsavat, amelyet különösen a terhességet tervező személyeknek ajánlanak, valamint K-vitamint, amely nélkülözhetetlen a véralvadáshoz. B-vitaminok is jelen vannak{2}.

Kiemelendő a fitoösztrogének magas tartalma. Ezek olyan kémiai vegyületek, amelyek ösztrogénszerű hatással bírnak. Ezért nem ajánlott nagy mennyiségű szójaterméket fogyasztani férfiaknak, mivel ezek a vegyületek negatívan befolyásolhatják a potenciát és a libidót{3}.

Hol találhatók szójababok?

Ellentétben a látszattal, nem olyan egyszerű magát a szójababot megtalálni. Sok elterjedt és ismert terméket azonban ezekből készítenek. Maga a szója szorosan kapcsolódik a vegán és vegetáriánus étrendhez, mivel az egyik legjobb húshelyettesítő. A tofu népszerűsége nőtt, valami olyasmi, mint a sajt, különösen Ázsiában, de szójaitalok mindenféle, szójaburger és általában minden olyan termék, amely a húsra emlékeztet. Maga a szója nem rendelkezik különleges ízzel, de előnyös, mert jól bírja a fűszereket, és íze más anyagok hozzáadásával tetszés szerint változtatható. Magam is meglepődtem, amikor először ettem szójasteaket, és meglepő módon nagyon hasonlított a hagyományosra. Itt jön a válasz a szójatermékek népszerűségére. Nagyon sokoldalúak, és mindenki talál magának valamit.

Megemlíthetők olyan termékek is, mint a hagyományos szójaszósz vagy a szójabab paszta (Miso), amelyek elválaszthatatlan részei a japán konyhának. Sajnos ezek a termékek nagy mennyiségű sót tartalmaznak, ezért fogyasztásuk során az egészséges észjárást kell alkalmazni. Léteznek szójabab olajok is, mint állati eredetű olajok alternatívái, valamint különféle kenőcsök szójabab kivonatokból vagy kiegészítőkből. Néha a szójafehérjét töltőanyagként is használják, mivel olyan termékekben is megtalálhatjuk, ahol egyáltalán nem várnánk. Ezért javaslom, hogy alaposan olvassa el a címkéket.

Mint a rizs, népszerűségét az egyszerű termesztésnek és az árnak köszönheti. Ezenkívül a magas tápanyagtartalom miatt nem kell belőle sokat fogyasztani. Még mindig paradoxon, hogy hazánkban a szójatermékek árai viszonylag magasabbak, mint a hagyományos párjaiké. Ezt a helyzetet a japán konyha - sushi - növekvő népszerűségéhez lehet hasonlítani. A cseresznyevirágok országában a ramen (egyfajta japán sűrű leves adalékokkal) vagy a Kimchi az alapételekhez tartozik (japán savanyú káposzta), míg Lengyelországban úgynevezett prémium terméknek számít. Ennek ellenére erősen ajánlom, hogy ismerkedjen meg a témával.

A szójatermékek hatása a testre

Mértékletes fogyasztás esetén a szója számos egészségügyi előnnyel jár. A benne található fitoösztrogének pozitívan hatnak a csontokra, és különösen növelhetik azok ásványianyag-sűrűségét. Segít az oszteoporózis megelőzésében és kezelésében, illetve a csonttörések megelőzésében, különösen időseknél és a menopauzában lévő nőknél. A nők ebben az időszakban nagyobb valószínűséggel szenvednek csontvesztést az ösztrogénhiány miatt.

Ezt jól mutatja az Ázsiában élő nők példája. A szója ott a hal mellett a legfontosabb fehérjeforrás. Európai és ázsiai nőkkel végzett tanulmányok kimutatták, hogy sokkal alacsonyabb a csípőtörés arányuk, mint az európai nőknek{4}.

Ezenkívül támogatják a húgyúti rendszer megfelelő működését, és csökkentik az idegességet és ingerlékenységet. Ezért a szójabab kivonatok gyakori összetevői azoknak a készítményeknek, amelyek a perimenopauzában lévő nőknek segítenek.

Kardioprotekció

Az izoflavonok magas tartalma pozitívan hat a szív- és érrendszerre. Jelentősen hozzájárulhatnak a szívinfarktus kockázatának csökkentéséhez, valamint a koszorúér-betegség vagy az érelmeszesedés megelőzéséhez. Ennek oka az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak jelenléte. Az izoflavonok csökkentik a "rossz" LDL-koleszterin szintjét, és növelik a "jó" vagy HDL-koleszterin értékét. Segítenek a normál vérnyomás és a normál májműködés fenntartásában is{4}.

Antioxidáns hatás

Tanulmányokat végeztek a szójatermékek fogyasztása és a rák előfordulása közötti összefüggés feltárására. A szója jelentősen hozzájárult a prosztata- és mellrák előfordulásának csökkentéséhez. Az ázsiai népességről beszélünk, mert ott a fogyasztás a legmagasabb. Ennek oka egy Genisztein nevű anyag volt, amely erős antioxidáns, és hatékonyan küzd a túlzott mennyiségű szabad gyökök ellen.

Ellenjavallatok

A szójaallergiás emberek természetesen nem fogyaszthatnak szójadús termékeket. Sajnos erős allergén, és egyes termékekhez való hozzáadása miatt nagyon fontos az összetevők és címkék alapos olvasása. Az allergiások aránya az európai lakosságban jelentősen magasabb, mint az ázsiai lakosságban, mivel a szója számunkra új termék.

Kétségeket vet fel az is, hogy a szója csökkenti a jód felszívódását, amely elengedhetetlen a pajzsmirigy zavartalan működéséhez. Csökkenti a levotiroxin felszívódását is, amely egy hormon, amelyet a hipotireózis kezelésére használnak, ezért azoknak, akiknek e szerv betegségei vannak, orvosi konzultáció után ajánlott a szóját kiiktatni az étrendjükből. Ezenkívül kimutatták, hogy a szójabázisú csecsemőtápszerrel táplált csecsemők esetében bizonyos esetekben megnő a pajzsmirigybetegség kialakulásának kockázata felnőttkorban{3,4}

Ne fogyasszon túlzott mennyiségben fitoösztrogénes szójatermékeket. Annak ellenére, hogy az ösztrogén természetesen jelen van a férfi szervezetben, túlzott mennyisége negatívan befolyásolhatja a potenciát és a libidót, sőt gynecomastiát is okozhat, ami mellnagyobbodáshoz vagy a spermaminőség csökkenéséhez vezethet{4}.

A fitinsav egy másik kémiai vegyület, amely potenciálisan káros hatású. Csökkentheti bizonyos vitaminok és ásványi anyagok, például kalcium, vas és magnézium felszívódását. Ez csak túlzott szója fogyasztás esetén fordul elő, de azoknak, akiknek hiányuk van ezekből a mikrotápanyagokból, feltétlenül korlátozniuk kell a szójatermékek fogyasztását{4}.

Összefoglalás

A szója nagyszerű húshelyettesítő és sok egészségvédő összetevő forrása lehet. Testre gyakorolt pozitív hatását nem szabad alábecsülni. Ugyanakkor emlékezzünk a megfelelő mennyiségre a napi étrendben, hogy mellékhatások miatt ne vigyük túlzásba.

Irodalomjegyzék:

Ren Sa & Michael G. Gilbert: Glycin . In: Flora of China [online]. eFloras.org. [letöltve: 2014.06.03.].

National Nährstoffdatenbank für Standard Reference Legacy Release , Szójabab , érett mag, nyers , https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

1. Kwiatkowska, Szója -Fitoösztrogének a civilizációs betegségek megelőzésében, Borgis - Postępy Fitoterapia 4/2007, http://www.czytelniamedyczna.pl/2590,fitoestrogeny-sojowe-w-profilaktyce-chorob-cywilizacyjny.html
2. Kwiatkowska, Fitoösztrogének – egészségvédő szerep és tartalom a termékekben, Borgis – Postępy Fitoterapia 2/2009, http://www.czytelniamedyczna.pl/2641,fitoestrogeny-rola-prozdrowotna-i-zawartosc-w-produktach.html