Isi:

• Dari mana ide tepung pisang berasal?
• Apa sifat-sifat tepung pisang?
• Untuk apa tepung pisang dapat digunakan?

Tepung pisang dibuat dari yang disebut pisang sayur – platan – yang termasuk dalam keluarga yang sama dengan pisang, tetapi dihitung sebagai sayuran, bukan buah. Mereka berwarna hijau intens dan lebih besar dari buah pisang. Tepung pisang yang belum sepenuhnya kita kenal ini dapat menjadi pengganti yang bagus untuk tepung yang mengandung gluten bagi orang dengan intoleransi gluten atau penyakit celiac. Karena kandungan kalium, serat, dan pati yang tinggi, tepung ini juga layak dimasukkan dalam diet.

Meskipun tepung pisang belum populer, asal-usulnya sudah ada sejak tahun 1970-an. Namun yang patut disebutkan adalah keunggulan dasarnya, yaitu fakta bahwa tepung ini bebas gluten dan dapat dimasukkan dalam diet Paleo yang populer. Pada tahun 1970-an tersebut, seorang gastroenterolog bernama Walter Voegtlin mengembangkan dan mulai menyebarkan gagasan untuk kembali ke akar makanan seperti manusia di zaman Paleolitikum. Pisang pada masa itu merupakan sumber karbohidrat yang sangat berharga.

Apa sifat-sifat tepung pisang?

Pisang tanduk mengandung banyak kalium dan serat serta memiliki indeks glikemik yang relatif rendah. Rasa tepungnya netral dan warnanya abu-abu-beige. Tepung ini dapat digunakan untuk kue manis maupun hidangan gurih. Tepung ini juga cocok untuk mengentalkan saus dan cairan, termasuk misalnya koktail, karena dapat dimakan mentah tanpa perlakuan panas. Tepung pisang sangat efisien – karena mengandung banyak pati, digunakan lebih sedikit dibandingkan tepung biasa agar hidangan tidak menjadi terlalu keras. Tepung pisang sangat direkomendasikan untuk orang yang:

• ingin menurunkan kadar kolesterol dalam darah,
• berjuang dengan diabetes,
• menjalani diet pengurangan berat badan,
• ingin mendukung fungsi sistem saraf dan otot yang tepat,
• Mereka bekerja untuk meningkatkan kesejahteraan mental, yang didukung oleh keberadaan 5-Hidroksitriptofan dengan sifat antidepresan.

Untuk apa tepung pisang dapat digunakan?

Karena rasanya yang netral, tepung pisang cocok untuk hidangan manis maupun gurih. Karena mudah larut dalam cairan dan dapat dimakan mentah, tepung ini dapat digunakan untuk mengentalkan smoothie dan mousse buah. Anda juga dapat menggunakannya sebagai alternatif untuk jenis tepung lain, antara lain untuk:

Pancake,

• Wafel,
• Pangsit,
• Pancake,
• roti,
• Kue,
• untuk mengentalkan sup dan saus.

Pancake apel cepat dan mudah

• Tepung pisang 100 g
• Apel kecil – 2 buah
• Telur - 1 butir
• Susu sapi atau nabati – 200 ml
• Kayu manis – 1 sendok teh
• Gula/ Xylitol - 1 sendok teh

Parut apel dengan parutan halus, lalu tambahkan semua bahan lain dan aduk rata. Goreng pancake di wajan dengan sedikit minyak selama beberapa menit sampai kedua sisi berwarna cokelat. Pancake dapat disajikan dengan krim kocok, sirup maple, dan buah.

Kue cokelat bebas gluten

• Tepung pisang 200 g
• Telur – 4 butir
• Kakao 2 sendok makan
• Xylitol – 3 sendok makan
• Baking powder – 1 sendok teh
• Mentega klarifikasi – 3 sendok makan
• Cuka apel – 2 sendok teh
• Santan kelapa – 2 sendok makan
• Blueberry
• Minyak atau mentega dan remah roti untuk menyiapkan loyang

Tepung harus dikombinasikan dengan kakao, baking powder, dan xylitol. Semua bahan basah kecuali santan kelapa dicampur secara terpisah, lalu secara bertahap tambahkan bahan kering sambil terus diaduk. Tambahkan santan kelapa terakhir setelah bahan lain tercampur rata. Konsistensi adonan harus menyerupai adonan muffin. Letakkan blueberry di loyang yang sudah diolesi mentega atau minyak dan ditaburi remah roti, lalu tuang adonan di atasnya. Panggang kue pada suhu 175°C selama sekitar setengah jam.