Isi:

• Bagaimana cara membuat Ghee?
• Sifat-sifat Mentega Ghee yang Diperjelas
• Penggunaan Lemak Mentega Ghee dalam Dapur

Ghee, juga dikenal sebagai lemak mentega, semakin populer sebagai alternatif yang lebih sehat dan serbaguna dibandingkan mentega biasa. Ghee berasal dari India, di mana selama berabad-abad digunakan tidak hanya untuk memasak tetapi juga dalam pengobatan Ayurveda. Ghee memiliki profil nutrisi yang unik dan titik asap yang tinggi, menjadikannya ideal untuk memasak dan menggoreng. Berbeda dengan mentega biasa, Ghee tidak mengandung laktosa maupun kasein, sehingga menjadi pilihan yang baik bagi orang yang intoleran terhadap bahan-bahan tersebut. Mari kita lihat sifat-sifat Ghee, bandingkan dengan sifat mentega biasa, dan periksa bagaimana penggunaannya dalam diet harian Anda.

Bagaimana cara membuat Ghee?

Ghee dibuat dengan memasak mentega tradisional dalam waktu lama, memisahkan padatan susu dari lemak. Pada awalnya, mentega dilelehkan perlahan dengan api kecil, sehingga protein susu dan komponen tidak larut lainnya terpisah dan mengendap di dasar panci. Air yang terkandung dalam mentega menguap secara bertahap dan protein yang mengapung di permukaan membentuk lapisan berbusa berwarna keemasan. Penting untuk tidak membiarkan mentega mendidih selama proses ini agar tidak gosong. Setelah semua air menguap dan padatan susu berubah menjadi coklat serta mengendap di dasar wadah, lemak jernih berwarna keemasan – atau Ghee – disaring dengan hati-hati melalui saringan atau kain keju untuk memisahkannya dari sisa sedimen. Hasilnya adalah lemak bersih dan aromatik dengan aroma kacang, tahan terhadap suhu tinggi dan tahan lama tanpa perlu disimpan di lemari es.

Sifat-sifat Mentega Ghee yang Diperjelas

Karena sifat uniknya, Ghee sangat dihargai baik di dapur maupun di bidang kesehatan. Ghee kaya akan vitamin yang larut dalam lemak seperti A, E, dan K, dan dihargai untuk mendukung kesehatan mata, kulit, dan fungsi kekebalan tubuh. Kandungan asam lemak rantai menengahnya yang tinggi, terutama asam butirat, membantu mendukung kesehatan pencernaan dan berkontribusi pada pemeliharaan flora usus yang sehat. Ghee juga bebas laktosa dan kasein, sehingga ideal untuk orang dengan intoleransi laktosa atau alergi protein susu. Selain itu, Ghee sangat cocok untuk menggoreng dan memanggang karena titik asapnya yang tinggi (hingga 250 °C), tanpa melepaskan senyawa berbahaya yang dapat terbentuk saat lemak lain terlalu panas. Keanekaragaman dan manfaat kesehatannya menjadikan Ghee tambahan yang berharga dalam diet banyak orang. Lemak Mentega Ghee:

• memiliki titik asap tinggi, sehingga ideal untuk menggoreng – tidak mudah terbakar dan tidak melepaskan zat berbahaya,
• Dengan aroma yang dalam, creamy, dan mentega, memperkaya rasa hidangan secara halus.
• Bebas dari kasein, laktosa, dan gluten sehingga cocok untuk orang dengan intoleransi terhadap bahan-bahan tersebut.
• Digunakan dalam kosmetik, melembapkan dan menghaluskan kulit, dapat digunakan saat mandi atau untuk pijat.

Ghee adalah sumber kaya vitamin yang larut dalam lemak yang penting untuk banyak fungsi tubuh. Berikut adalah vitamin yang terkandung dalam Ghee:

• Vitamin A – penting untuk kesehatan penglihatan, kulit, dan fungsi sistem kekebalan tubuh yang tepat,
• Vitamin E – bertindak sebagai antioksidan kuat dan melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas; juga mendukung kesehatan kulit dan rambut.
• Vitamin K – penting untuk pembekuan darah dan pemeliharaan tulang yang kuat dan sehat,

Vitamin B – meskipun dalam jumlah kecil, Ghee juga dapat mengandung beberapa vitamin B yang penting untuk metabolisme energi dan sistem saraf.

Ghee juga mengandung berbagai asam lemak yang penting untuk kesehatan dan fungsi tubuh yang lancar. Berikut beberapa asam lemak yang terkandung dalam Ghee:

• Asam butirat – asam lemak rantai pendek yang berdampak positif pada kesehatan usus karena mendukung fungsi flora bakteri yang tepat dan dapat membantu mengurangi peradangan di saluran pencernaan.
• Asam linoleat – asam lemak tak jenuh dari keluarga Omega-6 yang berperan penting dalam tubuh dan mendukung kesehatan jantung serta sistem peredaran darah.

Penggunaan Lemak Mentega Ghee dalam Dapur

Ghee sangat dihargai di dapur terutama karena keanekaragaman dan sifat kulinernya yang unik. Karena titik asapnya yang tinggi, Ghee sangat cocok untuk menggoreng, memanggang, dan bahkan memanggang di atas panggangan, karena tidak mudah gosong seperti mentega biasa. Ghee juga dapat digunakan sebagai dasar saus dan marinasi, memberikan rasa mentega yang dalam. Ini juga pilihan yang baik untuk memasak hidangan tradisional India seperti kari atau dal.

Anda dapat dengan sukses menggoreng daging, ikan, dan sayuran dengan Ghee. Ini meningkatkan rasa hidangan dengan sempurna, yang sangat cocok untuk hidangan millet. Selain itu, Ghee karena ketahanannya terhadap suhu tinggi dan kesegarannya yang tahan lama adalah lemak ideal untuk digunakan dalam resep kue dan pencuci mulut, menggantikan mentega atau minyak biasa dalam banyak resep. Donat yang digoreng dengan mentega Ghee terasa lezat dan memiliki rasa karamel-kacang yang halus.

Singkatnya, Ghee adalah alternatif berharga untuk mentega biasa. Selain itu, profil nutrisi yang kaya dengan vitamin dan asam lemak sehat membuatnya tidak hanya meningkatkan rasa makanan tetapi juga berkontribusi pada gaya hidup yang lebih sehat.