• Celiac
• Celiac dapat memiliki banyak gejala, termasuk juga ekstraintestinal
• Diet bebas gluten

Semakin sering kita mendengar tentang diet bebas gluten, yang ditujukan untuk orang yang menderita intoleransi terhadap bahan ini. Resep untuk roti dan hidangan bebas gluten dapat ditemukan di mana-mana dan orang tanpa intoleransi yang didiagnosis memilih jenis diet ini. Apa itu penyakit, apa gejalanya, dan seperti apa diet bebas gluten?

Celiac

Intoleransi gluten disebabkan oleh celiac, yaitu penyakit celiac di mana antibodi diproduksi sebagai respons terhadap gluten, yang menyebabkan kerusakan pada vili usus dan gangguan pencernaan. Reaksi ini disebabkan oleh fragmen protein gandum yang ditemukan dalam gandum, jelai, dan gandum hitam. 1% populasi dunia menderita celiac.

Jika tidak diobati, penyakit ini pada orang yang tidak menghindari gluten dalam diet mereka dapat menyebabkan berbagai penyakit, termasuk kemandulan, osteoporosis, dan beberapa jenis kanker. Penyebab penyakit ini bisa berupa faktor genetik, imunologis, dan lingkungan. Ini mempengaruhi orang dari segala usia. Wanita lebih berisiko – dua kali lebih banyak pria menderita celiac. Risiko penyakit tinggi pada orang yang memiliki penyakit ini dalam keluarga dekat. Satu-satunya pengobatan yang diketahui sejauh ini adalah diet bebas gluten.

Celiac dapat memiliki banyak gejala, termasuk juga ekstraintestinal. Di antaranya adalah:

• sakit perut dan mual,
• Perut kembung,
• Diare,
• penurunan berat badan,
• pada anak-anak hambatan pematangan dan pertumbuhan,
• Anemia,
• Osteoporosis,
• intoleransi laktosa dan sukrosa,
• Aften,
• hipoplasia enamel dan karies,
• Diabetes tipe I,
• kelemahan otot dan radang sendi,
• kolesterol tinggi
• Iritis,
• Migrain
• Depresi,
• menstruasi yang tidak datang atau siklus yang tidak teratur,
• Kemandulan,

Karena penyakit celiac dapat terjadi pada segala usia, termasuk pada anak-anak yang sangat muda, penting bagi orang tua atau dokter untuk mengenalinya secepat mungkin. Gejala yang paling umum meliputi:

Pada bayi:

• Penundaan pertumbuhan,
• Kehilangan nafsu makan, muntah, diare,
• Infeksi yang sering terjadi.

Pada anak-anak hingga 3 tahun:

• Kehilangan nafsu makan
• Rasa ingin muntah,
• Muntah,
• Perut kembung,
• Diare,
• Penundaan perkembangan dan pertumbuhan.

Pada anak-anak di atas 3 tahun:

• Diare,
• Osteoporosis,
• kelemahan umum,
• Kekurangan zat besi,
• Perubahan pada selaput mulut,
• suasana hati yang sangat tertekan.

Orang yang menderita penyakit celiac menghadapi banyak kekurangan yang harus dilengkapi dengan nutrisi yang tepat. Zat yang paling sering kurang dalam tubuh meliputi: Vitamin A, D, E, K dan B12, asam folat, kalsium, dan zat besi.

Diet bebas gluten

Pengobatan dengan pengenalan dan kepatuhan konsisten terhadap diet bebas gluten memberikan hasil yang sangat baik - pada anak-anak memungkinkan perkembangan dan pertumbuhan normal, sementara pada orang yang penyakitnya muncul di usia dewasa, ini mengarah pada kondisi sebelum munculnya gejala. Menghindari semua produk gandum, jelai, dan gandum hitam memungkinkan Anda menjalani kehidupan normal dan menghilangkan gejala penyakit celiac yang mengganggu. Oat dalam bentuk biji-bijian dianggap oleh banyak dokter sebagai sedikit toksik dan boleh dikonsumsi dalam jumlah kecil.

Diet bebas gluten melibatkan penggunaan pengganti untuk produk yang mengandung gluten. Yang paling umum adalah jagung, beras, dan millet serta berbagai jenis pati yang juga terdapat dalam campuran. Gluten adalah bahan yang bertanggung jawab untuk pembentukan adonan yang tepat, oleh karena itu digantikan oleh berbagai bahan alami dan sintetis yang memberikan konsistensi yang tepat pada adonan.

Orang dengan penyakit celiac harus menyusun menu mereka berdasarkan daftar bahan bebas gluten. Ada banyak produk alami dan olahan yang dapat dikonsumsi untuk kondisi ini. Ini termasuk: daging, ikan, susu dan produk susu, telur, minyak nabati, mentega, sayuran dan buah-buahan, kacang-kacangan, jagung, beras dan millet, amaranth, quinoa, dan lainnya. Ingatlah bahwa beberapa makanan, misalnya selama produksi, dapat terkontaminasi gluten, jadi Anda harus selalu memeriksa kemasan apakah ada risiko gluten dalam produk tersebut.

Beruntung, jumlah produk bebas gluten yang tersedia secara umum telah meningkat secara signifikan, yang dibuat untuk orang-orang yang menghindari bahan ini dalam diet mereka. Mereka memiliki tanda gandum yang dicoret pada kemasan yang menjamin produk tersebut bebas gluten. Produk bersertifikat bebas gluten tersedia di supermarket yang lengkap serta toko reformasi online dan offline.

Saat Anda memeriksa komposisi produk yang tersedia di pasaran, Anda juga harus memikirkan berbagai jenis bahan tambahan yang mungkin terkandung di dalamnya. Bahan tambahan yang diizinkan untuk diet bebas gluten meliputi:

• E406 - Agar,
• E407 - karaginan,
• E410 - tepung biji johannesbrot,
• E412 - tepung biji guar,
• E415 - xanthan gum,
• E440 - pektin,
• E466 - karboksimetilselulosa,
• E1401 - pati termodifikasi,
• Sirup fruktosa,
• Maltodekstrin,
• Albumin putih telur ayam,
• bubuk pengembang bebas gluten.

Aturan terpenting untuk diet bebas gluten adalah berbelanja makanan dengan sadar dan konsisten mematuhi asumsi yang memungkinkan Anda mengendalikan penyakit sebaik mungkin dan menghindari gejala yang mengganggu.