• Makanan Nol
• "Ringan" - berarti lebih sedikit
• Dengan apa "bahan yang hilang" digantikan?
• Bagaimana dengan produk "Nol"?
• Apa dan dengan apa produk "Ringan" digantikan?
• Paradoks
• Ringkasan

Akhir-akhir ini, produsen saling berlomba dengan versi terbaru dari produk mereka yang sudah ada. Beberapa membanggakan memiliki kalori atau gula yang lebih sedikit, yang lain dengan bangga mengakui menghilangkan lemak jahat yang menurut mereka adalah yang paling sehat karena kita berutang semua penyakit dan kelebihan berat badan pada lemak tersebut. Jawaban atas pertanyaan apa yang harus Anda pilih tidaklah jelas, tetapi untuk menjawabnya, Anda harus memahami apa yang kami maksud dengan produk "Nol" dan "Ringan".

Makanan Nol

Berbagai produsen mendekati nomenklatur ini dengan dua cara. Namun, biasanya produk dengan label "Nol" mengandung jumlah kalori minimum yang sebenarnya mendekati nol. Ini juga bisa berarti bahwa produk tertentu tidak mengandung gula, dan jika itu adalah minuman manis misalnya, sumber energi utamanya, yaitu kalori, sebenarnya adalah gula. Selain itu, ada pernyataan nilai gizi seperti "tanpa nilai energi" yang dapat digunakan untuk produk dengan maksimal 4 kcal per 100 ml. Jika produsen dalam versi barunya, yaitu versi "Nol", tidak menambahkan gula, produk tersebut benar-benar bisa hampir tidak mengandung nilai energi, sesuai dengan namanya. Di sini semuanya baik-baik saja, jadi mari lanjut ke produk "ringan".

"Ringan" - berarti lebih sedikit

Dari bahasa Inggris, "light" berarti cahaya. Nama itu sendiri menunjukkan bahwa itu lebih fit dan mengandung kalori lebih sedikit. Dibandingkan dengan pesaing, produk ini biasanya tidak memiliki kandungan energi "Nol", tetapi hanya energi yang dikurangi. Agar produk mendapatkan status seperti itu, menurut standar Uni Eropa, harus memiliki kandungan kalori setidaknya 30% lebih rendah dibandingkan produk asli. Ini berlaku untuk salah satu bahan, yaitu bisa memiliki nilai energi, lemak, atau karbohidrat yang dikurangi. Sangat jarang ini berlaku untuk protein, karena biasanya justru sebaliknya. Produsen lebih bangga meningkatkan kandungan makronutrien ini dan menujukannya kepada orang-orang yang peduli dengan kondisi mereka, massa otot, atau menjalani gaya hidup aktif.

Ada hubungan tertentu antara jenis makanan atau minuman ini. Sudah menjadi kebiasaan bahwa produk "Nol" adalah produk tanpa gula, sementara "Ringan" merujuk pada produk dengan kandungan lemak yang dikurangi atau hilang. Dalam kedua kasus, nilai kalorinya jauh lebih rendah. Sekarang mari kita tanyakan pertanyaan lain. Haruskah karbohidrat dan lemak ini digantikan dengan sesuatu? Jawabannya adalah ya.

Dengan apa "bahan yang hilang" digantikan?

Pemisahan kedua jenis makanan ini juga berlaku untuk bahan yang ditambahkan untuk meningkatkan kualitas, konsistensi, penampilan, atau hanya rasa. Setiap produk mengandung jumlah tertentu protein, lemak, karbohidrat, dan mikronutrien seperti vitamin dan mineral. Logis bahwa nilai gizi dan sifat lainnya berubah jika salah satu dari mereka dikurangi atau dihilangkan sepenuhnya.

Bagaimana dengan produk "Nol"?

Sangat sering mereka dituduh lebih "kimiawi" dibandingkan dengan produk klasik mereka. Situasinya tidak sesederhana yang terlihat. Produk paling terkenal dari jenis ini tentu saja adalah minuman bebas gula. Ini adalah kelompok terbesar, jadi saya akan memberikan banyak perhatian padanya. Zat yang dihilangkan adalah sukrosa atau gula. Ini memberikan rasa manis dan nilai energi 4 kcal per gram, jadi minuman ini setelah pengurangan hampir nol kalori dalam 100 mililiter. Selain gula, ada berbagai jenis pewarna, penambah rasa, pengawet, dan aroma (semuanya ditemukan di bawah kode E). Komposisi ini berbeda tergantung jenis minuman. Untuk mendapatkan rasa yang mirip dengan aslinya, produsen mengisi kekosongan dengan berbagai pemanis dan pengental, jika tidak minuman akan memiliki konsistensi seperti air dan tetap harus menjadi penerus yang layak dari produk matang yang lengkap.

Pemanis adalah yang paling kontroversial. Mereka berfungsi sebagai pengganti gula dan masing-masing memiliki rasa yang sedikit berbeda karena tingkat kemanisannya berbeda. Mereka bisa berasal dari sumber alami (Xylitol, Stevia) atau sintetis (Acesulfam, Sakarin, Aspartam). Keuntungan terbesar mereka adalah karena indeks glikemik yang sangat rendah, mereka dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes dan beberapa di antaranya hingga beberapa ratus kali lebih manis daripada gula, yang secara signifikan mengurangi jumlah yang dibutuhkan untuk mencapai tingkat kemanisan yang diinginkan. Selain itu, mereka rendah kalori dan bahkan memiliki sifat anti-karies dan antibakteri.

Fenilketonuria, sindrom iritasi usus, dan wanita hamil tidak boleh mengonsumsinya karena mereka menembus plasenta. Selain itu, mereka memiliki efek pencahar dan merangsang keinginan untuk mengonsumsi produk manis. Ini karena rasa manis. Otak mengenalinya melalui reseptor rasa manis dan mempersiapkan diri untuk porsi karbohidrat yang akan masuk ke perut. Terjadi peningkatan kadar insulin, tetapi tanpa asupan gula, ini menyebabkan penurunan kadar insulin dalam darah dan akibatnya otak kita meminta tambahan kalori untuk meningkatkan kadar tersebut. Hasilnya adalah keadaan nafsu makan yang meningkat. Perlu dicatat bahwa setiap orang berbeda tingkat kerentanannya terhadap efek ini, tetapi sebaiknya tidak berlebihan dengan pemanis dan produk yang mengandungnya. Kekurangan terakhir adalah harganya. Kita tidak hanya berbicara tentang minuman, tetapi juga keinginan untuk mengganti gula biasa dengan pemanis. Mereka jauh lebih mahal dan kurang tersedia.

Apa dan dengan apa produk "Ringan" digantikan?

Situasinya lebih kompleks di sini. Tergantung pada produk. Untuk menyederhanakan, kita fokus pada produk susu. Susu terlebih dahulu. Dijual dengan kandungan lemak yang berbeda. Saya membandingkan susu 3,5% dengan 0,5%.

Susu pertama mengandung 64 kcal per 100 gram dengan 3,5 gram lemak, 3,3 gram protein, dan 4,8 gram karbohidrat. Sedangkan susu 0,5% mengandung 39 kcal per 100 gram, 0,5 gram lemak, 3,5 gram protein, dan 5,1 gram karbohidrat serta lebih banyak air. Pengurangan lemak juga terasa pada rasa. Lemak adalah pembawa rasa dan jumlah air yang lebih banyak mempengaruhi sensasi di lidah. Kita juga dapat melihat peningkatan karbohidrat dan protein dibandingkan dengan susu berlemak.

Berikutnya yogurt. Sangat sulit mempertahankan struktur produk yang tepat dengan menghilangkan lemak. Beberapa yogurt ditambahkan susu bubuk atau protein susu. Dalam hal ini tentu tidak berbahaya bagi kesehatan, asalkan kita tidak intoleran laktosa atau alergi terhadap bahan tersebut.

Hal yang sama berlaku untuk keju. Terutama yang matang secara alami memiliki banyak lemak, jadi tidak mengherankan jika versi "ringan" mereka muncul. Beberapa tahun setelah produk ini diperkenalkan di pasar makanan, penelitian ilmiah dimulai yang hasilnya menjadi pedoman bagi produsen. Ternyata sebagian besar konsumen memperhatikan bahwa konsistensi terlalu kenyal, rasa hambar, dan warna tidak alami. Dalam upaya memperbaiki produk tanpa lemak, berbagai teknik diperkenalkan dan zat khusus digunakan untuk meningkatkan persepsi rasa. Pemanis lemak populer, yaitu pengganti lemak berbasis selulosa, maltodekstrin, serat, atau pati termodifikasi. Tugas mereka adalah mengikat air dan membentuk gel, sehingga memberikan produk bentuk yang mirip dengan produk berlemak. Jelas ini adalah karbohidrat. Faktanya, banyak produk jenis ini memiliki kandungan gula yang lebih tinggi dibandingkan dengan produk aslinya. Karena jumlah salah satu bahan dikurangi, produk ini dapat disebut produk "ringan".

Paradoks

Kekurangan utama dari alternatif energi rendah adalah bahwa kata "ringan" hanya menandai kelompok produk tertentu yang mungkin tertutupi oleh makanan yang secara alami rendah kalori, bebas gula, dan rendah lemak. Tren untuk tetap fit sering membuat konsumen memilih produk ini. Ini kadang-kadang menyebabkan semacam paradoks. Produk dengan nama ini semakin sering dipilih daripada produk yang secara alami rendah kalori seperti sayuran atau buah. Seringkali, batangan ringan atau yogurt lebih menarik daripada apel atau mentimun.

Ringkasan

Sesuai motto "Segalanya dengan takaran untuk manusia", produk "Nol" dan "Ringan" dapat dimasukkan ke dalam diet harian dan bahkan menjadi cara menarik untuk menemukan rasa baru. Kuncinya adalah moderasi dan membaca label dengan cermat. Setiap produsen menambahkan pemanis atau pengisi yang sedikit berbeda, dan sangat penting untuk membaca label, terutama komposisi, yang bisa sangat berbeda saat memilih produk baru.