Inhoud:

• Kaasclassificatie
• De populairste en meest gewaardeerde kaassoorten

De geschiedenis van kaas is onlosmakelijk verbonden met het pastorale tijdperk, toen de mens na jaren van voortdurende migratie op zoek naar wild zich op één plek vestigde, schapen en geiten hem begonnen te voorzien van melk, en runderen de hoofdrol speelden in het landbouwwerk. Een interessant feit is dat uit onderzoek van een internationaal wetenschappelijk team, gepubliceerd in het tijdschrift „Nature“, blijkt dat de oudste kaas ter wereld 7.500 jaar geleden in het neolithicum in het huidige Polen in Kujavië werd gemaakt.

Tegenwoordig eten we bijna dagelijks kaas, wereldwijd worden ongeveer 4.000 kaassoorten geproduceerd. We hebben harde en zachte kazen, kazen met korst- of schimmelgroei, pittig en mild, onrijp en rijp, schapen-, koe- en geitenkaas. De keuze is enorm. Laten we dus eens nader kijken naar de populairste en meest waardevolle kaassoort ter wereld.

Kaasclassificatie

Kazen worden ingedeeld naar het type melk waarvan ze gemaakt zijn:

• Koe - Gouda en Emmentaler,
• Schapenkaas - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Geiten - Cabrion , Montrachet , Tignard ,

Door de productietechnologie en het type kaasrijpingsproces kunnen we echter onderscheiden:

• zachte stremselkaas – Brie, Camembert,
• halfharde stremselkaas - Gouda,
• harde stremselkaas - Parmezaan, Cheddar,
• Kaas - Ricotta ,
• onrijpe zure kaas – in de vorm van hüttenkäse
• rijpende zure kaas - in de vorm van klonten,
• Zuurstremselkaas - hüttenkäse.

De populairste en meest gewaardeerde kaassoorten

• Gouda – is een gele Nederlandse kaas met een milde, romige, licht zure en vrij zoute smaak. Het bevat veel vet, maar is ook een bron van gemakkelijk opneembaar calcium, zink en selenium. Het is geschikt voor dagelijks gebruik op sandwiches, toast, taarten en ovenschotels en smaakt ook uitstekend als snack bij een licht lagerbier,
• Emmentaler – weer een Zwitserse kaas, die zich onderscheidt door grote, ronde gaten. Het wordt gemaakt van koemelk. De smaak is vrij mild, zoetig met nootachtige tonen. We eten het meestal op sandwiches,
• Cheddar – komt uit Engeland, gerijpt, volvet, uitsluitend gemaakt van koemelk. Het kan een lichtgele of lichtoranje kleur hebben en smaakt licht zoetig, maar ook zuur met een merkbare nootachtige toon. Het is het beste om het zonder onnodige toevoegingen te eten of te serveren als snack bij rode, droge wijnen,
• Parmezaan is een Italiaanse stremselkaas van koemelk. Het is hard, lang gerijpt en bros. De smaak is uitgesproken, intens en licht pittig, maar ook zoetig. Het rijpt lang, zelfs meerdere jaren – dan verliest het veel water. Het is rijk aan calorieën en vet, maar wordt vanwege zijn bijzondere smaak in kleine hoeveelheden aan gerechten toegevoegd. Bovendien bevat het veel calcium en eiwit. Bestrooi Italiaanse pasta met geraspte Parmezaanse kaas, je kunt het ook in dunne vlokken of chips snijden en aan salades toevoegen. Smaakt uitstekend met zoet fruit, bijvoorbeeld druiven of vijgen,
• Camembert – is een gerijpte Franse kaas met schimmel, gemaakt van koemelk. Van binnen is hij romig, mild en zacht, terwijl de omringende schimmel hem een duidelijk pittige nasmaak geeft. Het levert veel zink. Hij smaakt uitstekend als aanvulling op rode, droge wijn. Het kan worden geserveerd met fruit – vijgen, peren, maar ook walnoten,
• Roquefort – is een van de meest gewaardeerde Franse kazen, gerijpt, met blauwe schimmel, gemaakt van schapenmelk. De consistentie is licht kruimelig, wordt romig in de mond. Roquefort heeft een zeer uitgesproken, sterke en zoute smaak. Het kan worden toegevoegd aan taarten en quiches en ook worden gecombineerd met een zoete smaak, bijvoorbeeld peer.
• Oscypek – de oorspronkelijke Podhale Oscypek bevat ongeveer 70% schapenmelk en 30% koemelk. Het is een harde, gerookte, natuurlijk gemaakte kaas. Het is zout, uitgesproken van smaak en kraakt licht bij het eten. In vergelijking met populaire koemelksorten bevat het meer calcium, ijzer en zink evenals vitamine A en B12. Het past perfect bij veenbessengelei.

Kaas begeleidt ons elke dag – als bijgerecht bij sandwiches, als ingrediënt voor het avondeten
of als pure snack. Kaas levert ons eiwit, calcium, fosfor en vitaminen, en rijpende kaas is ook een zinkbron. Het eten van kaas wordt vooral aanbevolen voor mensen met osteoporose.