Inhoud

• Voedingswaarde-eigenschappen van bulgurgrutten
• Hoe eet je bulgur?

Bulgurgrutten zijn naast rijst een essentieel onderdeel van de Midden-Oosterse voeding. Het is daar al bijna 4.000 jaar bekend en gewaardeerd. Er wordt een traditioneel oosters gerecht van gemaakt, de zogenaamde pilav. In Polen is bulgur pas relatief kort populair. De trend kwam met de groeiende interesse in gezonde voeding.

Bulgur wordt gemaakt van harde tarwe – de meest waardevolle tarwe, waar ook griesmeel en couscous van worden gemaakt, maar bulgurgrutten bevatten in vergelijking met deze minstens twee keer zoveel vezels en zijn zeker caloriearmer. Bij de bereiding van bulgur worden de tarwekorrels speciaal behandeld en vervolgens gemalen. Dan krijgen we drie soorten; grof, middelfijn en fijn. Laten we eens kijken welke eigenschappen deze lekkere, licht nootachtige pap heeft en hoe je hem het beste kunt bereiden.

Voedingswaarde-eigenschappen van bulgurgrutten

Bulgur, die regelmatig in ons dieet wordt opgenomen, kan een positieve invloed hebben op onze gezondheid. Het bevat veel waardevolle voedingsstoffen die de soepele werking van het lichaam ondersteunen en ons op natuurlijke wijze beschermen tegen het ontstaan van bepaalde ziekten. Bulgur is een bron van:

• Magnesium,
• Kalium,
• Natrium,
• Ijzer,
• Calcium,
• Vezel,
• B-vitamines, inclusief foliumzuur.

Magnesium helpt de bloeddruk te verlagen, de bloedvaten te verwijden en zo verstoppingen te voorkomen. Het heeft een ontspannend effect op het lichaam. Kalium ondersteunt de juiste werking van het hart en vermindert het risico op een hartaanval. Aan de andere kant ondersteunen B-vitamines het zenuwstelsel en bevorderen in combinatie met magnesium de concentratie en het geheugen. De vezels in bulgur verbeteren de werking van het spijsverteringssysteem: ze voorkomen verstopping, reguleren het spijsverteringsproces en versnellen de stofwisseling. Vanwege al deze eigenschappen is bulgur vooral aan te bevelen voor mensen:

• in constante spanning en stress leven,
• problemen met het hart- en vaatstelsel hebben,
• een reductiedieet volgen,
• Zwanger,
• bij grote mentale inspanning, tijdens studie en examens,
• Diabetici.

Bulgur heeft een lage glycemische index, waardoor diabetici het zonder zorgen kunnen consumeren. Vanwege het glutengehalte wordt het niet aanbevolen voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie.

Hoe eet je bulgur?

Bulgur is uitstekend geschikt voor salades, vleesgerechten en soepen. Het meest traditionele gerecht met bulgur is echter pilav – een vullend gerecht op basis van bulgur, groenten en vlees, in dit geval gevogelte (het kan ook varkens- of schapenvlees zijn). Om het te bereiden heeft u nodig:

• Kipfilets - ca. 0,5 kg,
• Ui,
• Knoflook - een paar teentjes,
• Kippenbouillon - een glas,
• bulgur - 300 g,
• blik tomaten,
• een handvol rozijnen,
• een handvol pijnboompitten,
• Saffraan, komijn, gedroogde chili, zout en peper – kruiden naar smaak,
• Olie of olijfolie om in te bakken.

Voeg in een verwarmde pan met wat olijfolie of olie de fijngehakte ui en knoflook toe en vervolgens de in blokjes gesneden kipfilets. Voeg na een paar minuten de bouillon met een theelepel saffraan toe aan het vlees. Wanneer het kookt, voeg dan de overige kruiden, rozijnen en noten toe. Meng alles grondig en laat het nog ongeveer 5 minuten op laag vuur koken. Voeg na deze tijd de tomaten uit blik en wat water toe en laat het nog 20 minuten sudderen. Bereid ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de bereide pap over de groente- en vleessaus. Tot slot kan het geheel bestrooid worden met peterselie of koriander.