Inhoud:

• Eigenschappen van kaffirlimoenbladeren
• Cosmetisch gebruik van kaffirbladeren
• Gebruik van Kaffirbladeren in de keuken
• Controverse over de naam

Papeda is een plantensoort uit Zuidoost-Azië, een kleine struik waarvan de vruchten in de volksmond "Kaffirlimetten" worden genoemd en waarvan de bladeren Kaffirbladeren zijn. Het is echter niet de Kaffirlimet, die weinig sap heeft en uiterst zuur is, maar de bladeren worden al eeuwenlang gebruikt in de traditionele Aziatische keuken, zoals de Thaise, Indiase, Chinese of Koreaanse keuken, en worden daar steeds populairder, ook in ons land al geruime tijd. Dit is niet verwonderlijk, want ze geven gerechten een unieke smaak en een uniek aroma en hebben tegelijkertijd veel waardevolle eigenschappen die een positieve invloed op ons lichaam hebben.

Eigenschappen van kaffirlimoenbladeren

S - Citronellal- enantiomeer, dat tot 80% van het oliegehalte van hun weefsel uitmaakt, is verantwoordelijk voor de unieke, verfrissende, aangename en intense geur van kaffirbladeren, die aan limoen doet denken. In veel Aziatische landen worden kaffirlimoenbladeren beschouwd als een medisch grondstof. Naast etherische verbindingen in de vorm van het reeds genoemde S-Citronellal-enantiomeer bevatten ze ook andere bekende terpenen zoals limoneen, dat in citroenschillen voorkomt, citronellol, typisch voor rozenolie, en nerol, dat onder andere in citroengras en hopbellen voorkomt, evenals waardevolle alkaloïden. Dankzij deze samenstelling beschikken de bladeren over antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen die het immuunsysteem ondersteunen in de strijd tegen seizoensgebonden infecties en helpen bij het bestrijden van bacteriële ontstekingen van de luchtwegen.

Voor medische doeleinden worden verse bladeren of de daaruit gewonnen etherische olie gebruikt. Zowel de bladeren als de olie kunnen in het tandvlees worden ingewreven, wat helpt gevaarlijke bacteriën te verwijderen en zo het risico op ontstekingen, met name parodontitis, te verminderen. Olie gewonnen uit kaffirbladeren verlicht de ernst van hoofdpijn en reumatische gewrichtspijn wanneer het in de vorm van een massage wordt toegepast. De verfrissende, stimulerende geur heeft bovendien een positieve invloed op ons welzijn. Het consumeren van kaffirbladeren heeft ook een positieve invloed op het spijsverteringsproces en kan de leverfunctie ondersteunen, waardoor de afvoer van gifstoffen uit het bloed wordt versneld. Deze bladeren zijn nuttig wanneer:

• Spijsverteringsstoornissen,

• Volheidsgevoel en overmatig eten,

• periodieke darmstoornissen.

Cosmetisch gebruik van kaffirbladeren

Etherische olie gewonnen uit kaffirbladeren kan ook in cosmetica worden gebruikt. Het is rijk aan antioxidanten die helpen het verouderingsproces van het weefsel te vertragen. De olie heeft ook een verzachtende werking bij ontstekingen, bijvoorbeeld acne. Op de hoofdhuid aangebrachte kaffirbladextract stimuleert de haargroei, verbetert de conditie en geeft het meer glans en elasticiteit.

Kaffirbladolie kan thuis worden gebruikt – binnenshuis verstoven zorgt het niet alleen voor een aangename geur in uw woning, maar houdt het ook ongewenste insecten op afstand. Dit biedt een effectieve bescherming tegen muggen en muggenbeten.

Gebruik van Kaffirbladeren in de keuken

Verse Kaffirbladeren zijn donkergroen en glanzend en hebben een karakteristieke tweedelige structuur. Ze zijn meestal in gedroogde vorm verkrijgbaar. Ze hebben een zeer intens aroma dat doet denken aan traditionele limoenen, wat zich ook vertaalt in een interessante smaak. Zelfs gedroogde Kaffirbladeren laten een zeer aangename, verfrissende en tegelijk zachte nasmaak achter. Deze smaak wordt ook vergeleken met die van een mandarijn, maar is tegelijkertijd origineel en uniek. Daarom zijn Kaffirlimoenbladeren in oosterse recepten moeilijk te vervangen door een ander kruid.

Traditioneel worden Kaffirbladeren vers, gedroogd en bevroren gebruikt in populaire gerechten uit de keukens van Thailand, Vietnam, Cambodja, Laos, Birma, Indonesië en Maleisië. Ze worden vaak toegevoegd aan gerechten met kip, vis, zeevruchten en slakken. De populairste Aziatische gerechten met Kaffir zijn bijvoorbeeld:

• gebakken kip,

• gestoomde mosselen,

• Tom Yum-soep – traditioneel, pittig-zuur met garnalen, citroengras en vissaus,

• Tod Mun – viskoekjes,

• Kroeung – een pasta uit Cambodja van aromatische bladeren, wortels en chilipepers,

• groene Curry.

In reepjes gesneden bladeren worden gewoonlijk aan gerechten toegevoegd, en het wordt aanbevolen de hoofdnerf van het blad te verwijderen. Afhankelijk van de gewenste smaakintensiteit worden 6 tot 12 bladeren toegevoegd aan een gerecht voor ongeveer 4-6 personen. Dit kruid is uitstekend geschikt voor rijst-, kip-, vis- en zeevruchtengerechten, evenals voor soepen en curry's, en geeft de gerechten een karakteristiek, verfrissend aroma dat doet denken aan de oosterse keuken.

Controverse over de naam

Vanwege politieke correctheid op sociale media is een onderwerp besproken in verband met de omstreden naam van aromatische Papeda-bladeren. Deze populaire naam, die zich al wereldwijd heeft gevestigd, namelijk "Kaffir", is in Zuid-Afrika en Jamaica een minachtende term voor een zwarte persoon. In islamitische landen is het woord "Kafir" echter een minachtende term voor een niet-moslim. Daarom is voorgesteld om Kaffirbladeren eenvoudigweg Papeda-bladeren te noemen, wat overeenkomt met de botanisch correcte benaming.