Aardappelen behoren zeker tot de licht onderschatte producten. Feit is dat ze in dit deel van Europa ongelooflijk populair zijn en hun verschijning op onze tafels geen zeldzaamheid is. De verscheidenheid aan rassen en soorten aardappelen maakt ze perfect als bijgerecht bij veel gerechten, maar ook als maaltijd op zich. Toch behandelen we ze eerder achteloos en bijna niemand denkt na over welke voedingsstoffen erin zitten. Het is vermeldenswaard dat de aardappel een groente met vele gezichten is. Enerzijds is het zeer gezond en rijk aan veel essentiële macro- en micronutriënten, maar ook een potentiële bron van veel ziekten – inclusief welvaartsziekten. Daarom hebben we besloten ze nader te bekijken en speciale aandacht te besteden aan de voor- en nadelen van hun consumptie en aanwezigheid in de dagelijkse voeding.
Een korte geschiedenis van de aardappel op het oude continent
De aardappel behoort tot de grote nachtschadefamilie. Interessant is dat deze naam zowel verwijst naar het eetbare deel als naar het bovengrondse deel. De plant komt uit Zuid-Amerika, waar ze vermoedelijk sinds het zesde millennium v.Chr. wordt geteeld. Haar zetmeelrijke knollen waren een voedselbron voor de lokale bevolking en de belangrijkste reden voor de teelt van deze plant. Interessant is dat de aardappel pas eind 16e eeuw bij de Europese bevolking bekend was. Vandaag kunnen we er dankzij de Spaanse conquistadores van genieten, die via de zeeweg de eerste stekken naar het oude continent brachten. Het is vermeldenswaard dat aanvankelijk alleen de esthetische waarde van de aardappelen, vooral hun mooie bloemen, werd gewaardeerd. Ze waren bovendien een uiterst exclusief goed en konden praktisch alleen in de tuinen van het rijke deel van de westerse samenleving worden gezien. De situatie veranderde drastisch toen het toenmalige Europa met hongersnood te kampen had. Toen werden de voedingsfysiologische eigenschappen van hun knollen gewaardeerd, wat hielp deze tegenspoed te overwinnen. Bovendien verloren ze na dit evenement hun exclusieve status en werden ze ook beschikbaar voor de laagste sociale lagen, om permanent op bijna ieders tafel te verschijnen. In ons land kwamen ze echter dankzij koning Jan III Sobieski, die ze na zijn zegevierende veldtocht naar Wenen als geschenk zou ontvangen. Tegenwoordig zijn aardappelen na maïs, rijst en tarwe de vierde belangrijkste koolhydraatbron ter wereld. Vanwege hun relatief hoge weerstand tegen wisselende klimatologische omstandigheden kan praktisch iedereen ze in de eigen tuin telen. Er wordt geschat dat een gemiddelde Pool ongeveer 30 kilogram aardappelen per jaar consumeert.
Rassen en soorten aardappelen
Er zijn bijna tienduizend aardappelrassen, maar dat betekent niet dat ze allemaal geschikt zijn voor consumptie. Momenteel worden er ongeveer vijfduizend op grote schaal geteeld, terwijl we in Polen bijna honderd rassen vinden. Tot de populairste behoren de rassen Lord, Irys, Agata of Vineta. Elk van hen onderscheidt zich door een iets andere smaak, zetmeelgehalte, maar ze kunnen ook licht verschillen in de daarin aanwezige micronutriënten. Het is vermeldenswaard dat er aardappelrassen zijn. Dit is nuttig omdat elk van hen min of meer geschikt is voor een bepaald soort gerecht. We onderscheiden er 4 en die zijn:
- Type A - aardappelen die bijvoorbeeld worden gebruikt voor het bereiden van salades, bakken en grillen. Ze bevatten veel zetmeel, maar ook een vochtig, bijna kleverig vruchtvlees en een compacte structuur. Deze factoren maken ze zeer moeilijk te overgaren en ze vallen tijdens het proces niet uit elkaar. De populairste type-A-aardappelen zijn Belana, Freezja en Cykada.
- Type B – dit zijn de veelzijdigste aardappelen in de keuken. Ze worden ook utilitaristisch genoemd, vanwege het hogere zetmeelgehalte dan type A bij tegelijkertijd lager vochtgehalte, wat zich uit in hun relatief hoge meelachtigheid. Aardappelen van dit type worden ook het vaakst door consumenten gekozen, omdat ze voor bijna elk gerecht geschikt zijn. We kunnen ze zowel gekookt, gebakken, gebraden eten als er een heerlijke puree van maken. Typische vertegenwoordigers van dit type zijn zeker Albina, Gala, Jagoda en Jaśmin.
- Type C – dit zijn knollen die zich onderscheiden door het hoogste zetmeelgehalte en laag watergehalte, wat ze vrij droog en zeer meelachtig maakt. Tijdens de warmtebehandeling vallen ze relatief gemakkelijk uit elkaar, wat niet alleen een negatief kenmerk is. Ze zijn onmisbaar bij de bereiding van verschillende pasta's, aardappelknödels, puree of ook aardappelkoekjes. We kunnen ze ook met succes gebruiken als verdikkingsmiddel voor allerlei soepen en zelfs sauzen. Het moet ook worden herinnerd dat we in dit geval niet zoveel meel hoeven toe te voegen als bij de vorige soorten van deze plant. Tot de meest voorkomende rassen van dit type behoren Bursztyn, Etiuda en Koral.
- Tussentypes - zijn niets anders dan een combinatie van de eigenschappen van aardappelen van de bovengenoemde drie types. Er zijn bijvoorbeeld de rassen AB of BC. De eerste worden universeel bruikbare salades genoemd, terwijl de laatste een veelzijdig bruikbaar type zijn. Het is echter vermeldenswaard dat de indeling van de types van deze plant in de praktijk de eerste drie types omvat.
De inhoud van micro- en macro-elementen
Ondanks alle rapporten over de schadelijkheid van aardappelen zijn ze caloriearm en licht verteerbaar. Het is vermeldenswaard dat de mening dat het omgekeerd is, alleen komt door de vorm waarin ze worden geconsumeerd, maar ook door verschillende toevoegingen. Het is geen ontdekking dat we er meestal grote hoeveelheden vet aan toevoegen, zelfs in de vorm van boter, margarine en olie. In deze vorm geconsumeerd zijn ze inderdaad zeer calorierijk en maken ze dik. Gebakken aardappelen, ook in de vorm van zo populaire frieten of aardappelkoekjes, zijn zeker niet de gezondste producten – maar laten we ons alleen concentreren op aardappelen, zonder onnodige toevoegingen. In 100 gram van deze groente zitten slechts 77 kilocalorieën. Dat is bijna vijf keer minder dan bijvoorbeeld in sojabonen. Bovendien vinden we in dezelfde hoeveelheid aardappelen ongeveer 2 gram eiwit en bijna 18 gram koolhydraten, waarvan slechts 0,85 gram enkelvoudige suikers zijn. Het vetgehalte is in principe verwaarloosbaar, aangezien deze macronutriënten minder dan 0,1 gram uitmaken. Interessant is dat aardappelen een van de grootste bronnen van vitamine C zijn in de bevolking van ons land. Het klopt dat ze geen grote hoeveelheden van dit micro-element bevatten, maar we eten er genoeg van om ons zeker van een voldoende voorziening te verzekeren. Op 100 gram van deze groente komt ongeveer 20 mg, terwijl de dagelijkse behoefte van een volwassene aan deze vitamine 60 mg bedraagt. Het is ook vermeldenswaard dat ze een goede bron zijn van bètacaroteen, B-vitamines, maar ook van vetoplosbare vitamines zoals A, E, D en K. Ze bevatten ook behoorlijke hoeveelheden van verschillende chemische elementen, waaronder kalium, calcium, ijzer, mangaan, jodium, fluor en magnesium. In dit geval gedraagt het zich bijna analoog aan de daarin aanwezige vitamine C. De hoeveelheden van deze micronutriënten zijn niet groot, maar een hoge consumptie van aardappelen kan ons voldoende van deze voedingsstoffen voorzien.
Gezondheidsbevorderende eigenschappen van aardappelen
Feit is dat aardappelen niet als superfood kunnen worden beschouwd. Deze op het eerste gezicht onopvallende knollen kunnen ons lichaam echter een reeks positieve effecten van hun consumptie bieden. Om te beginnen is het vermeldenswaard dat gekookte aardappelen zelfs zonder onnodige toevoegingen licht verteerbaar zijn en gemakkelijk door ons spijsverteringssysteem worden opgenomen. Daarom kunnen ze de basis vormen van de voeding van mensen die met verschillende aandoeningen van dit systeem worstelen, die een licht verteerbare voeding vereisen. Want ze bevatten veel zetmeel en blijven niet te lang in de darm of maag. Bovendien bevatten ze grote hoeveelheden vezels, wat ze op zijn beurt tot een soort middel tegen verstopping maakt. Een ander argument voor het eten van aardappelen kan het feit zijn dat ze weinig natrium bevatten. Dankzij dit is hun consumptie veilig voor mensen die bijvoorbeeld aan hoge bloeddruk of andere hartaandoeningen lijden. Interessant is dat wetenschappelijk is bewezen dat de daarin aanwezige stoffen, namelijk kukoamines, de bloeddruk licht kunnen verlagen. Interessant is dat gezouten aardappelen een geweldige remedie zijn tegen brandend maagzuur. Al een kleine hoeveelheid kan ons snel van deze kwaal verlossen. Bovendien neigt het zetmeel in de knollen ertoe langzaam in ons systeem afgebroken te worden. Dankzij deze eigenschap wordt glucose, die uit deze afbraak voortkomt, geleidelijk en langdurig in het bloed afgegeven. Hierdoor treden er geen plotselinge schommelingen in de bloedsuikerspiegel op, maar blijven we ook langer verzadigd, wat zich duidelijk vertaalt in meer energie voor de volgende uren na het eten.
De nadelen van aardappelen
Ondanks de vele voordelen hebben aardappelen ook hun donkere kant. Het is vermeldenswaard dat ze, ondanks het feit dat ze gemakkelijk opneembaar en licht verteerbaar zetmeel bevatten, worden gekenmerkt door een relatief hoge glycemische index. Dit betekent dat de bloedsuikerspiegel na consumptie relatief snel stijgt. Zo'n situatie is vooral gevaarlijk voor diabetici, maar ook voor mensen die aan andere ziekten lijden die verband houden met een verstoorde insulinesecretie door de alvleesklier. Daarom moeten ook mensen met de beste gezondheid niet te veel van deze groente in één keer consumeren en proberen de frequentie van het grijpen te beperken. Dergelijke praktijken kunnen leiden tot een dysregulatie van onze koolhydraathuishouding en daarmee de kans op zelfs insulineresistentie verhogen. Er is echter een eenvoudige manier om de opname van zetmeel te beperken. Kook de knollen in weinig water en leg ze dan minstens 24 uur in de koelkast. Want na deze tijd ondergaat het daarin aanwezige zetmeel een specifieke omzetting in zetmeel dat resistent is tegen de werking van onze spijsverteringsenzymen. Daarom is de werking ervan op het lichaam vergelijkbaar met die van vezels, die de stijging van de bloedsuikerspiegel na consumptie aanzienlijk verminderen. Bovendien is een vaak herhaalde stelling dat aardappelen het afvallen bemoeilijken en zelfs direct bijdragen aan gewichtstoename. Het is bewezen dat een hoge consumptie van aardappelen in de vorm van puree, frieten, maar ook gebakken of gefrituurd het risico op overgewicht en obesitas aanzienlijk verhoogt. Houd er echter rekening mee dat al deze gerechten niet alleen aardappelen zijn. Voor hun bereiding worden meestal grote hoeveelheden vet in verschillende vormen gebruikt, dus het is moeilijk om het werkelijke effect van deze knollen in te schatten. Laten we niet vergeten dat gekookte aardappelen zonder onnodige toevoegingen een relatief lage energielading hebben en tegelijkertijd de honger perfect stillen. Daarom is het niet de moeite waard om ze meteen te veroordelen, maar meer te focussen op het beperken van onnodige en calorierijke toevoegingen. Interessant is dat jonge en oude aardappelen, die al beginnen te kiemen, solanine bevatten. Het is giftig voor ons lichaam en kan in extreme gevallen zelfs kankerverwekkend zijn. Daarom moet u het eten van deze twee groepen vermijden. We kunnen ons echter gemakkelijk beschermen tegen de schadelijke effecten van deze stof. Het is voldoende om niet te jonge aardappelen te eten, terwijl al kiemende aardappelen voorzichtig worden geschild en dan de ogen worden uitgehaald. Het is ook de moeite waard om geen kookvocht te gebruiken, omdat de kans groot is dat het meeste solanine daarin terechtkomt.
Samenvatting
Aardappelen kunnen ons ondanks hun alledaagsheid nog steeds positief verrassen. Ze bevatten immers een hele reeks micro- en macro-elementen die we nodig hebben om te leven. Het klopt dat ze, net als de meeste voedingsmiddelen, ook nadelen hebben. Laat deze echter niet hun positieve eigenschappen overschaduwen. In hun voordeel spreekt ook het feit dat het een relatief goedkoop product is, waaruit we veel verschillende gerechten kunnen bereiden en dat we met succes kunnen gebruiken in de vorm van toevoegingen. De verscheidenheid aan rassen en soorten aardappelen is indrukwekkend, waardoor praktisch iedereen zijn favoriet onder hen zal vinden.
