Inhoud:

• Eigenschappen van kiemen
• De populairste kiemsoorten
• Welke kiemen zijn het gezondst?

Hoewel de eigenschappen van kiemen al eeuwenlang wereldwijd worden gewaardeerd, zijn ze, afgezien van de traditie om tuinkers rond Pasen te zaaien, al geruime tijd niet erg populair geweest. Vanaf de jaren 90 verschenen ze voor het eerst in de keuken. Tegenwoordig weten we dat ze niet alleen gezond zijn, maar ook lekker, en dat het echt de moeite waard is om ze te eten. Maar zijn ze allemaal even waardevol? Welke verschillen zijn er, welke worden als het gezondst beschouwd en welke eigenschappen hebben ze?

Eigenschappen van kiemen

Kiemen zijn een bron van vele waardevolle voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. Ze voorzien ons lichaam van de vitaminen A, C, E, K en B, evenals magnesium, kalium, ijzer, zink en fosfor. De antioxidatieve verbindingen in kiemen helpen de schadelijke effecten van vrije radicalen te verminderen. Iedereen, ongeacht de leeftijd, zou regelmatig kiemen moeten eten, vooral mensen met een tekort aan vitaminen en mineralen en bloedarmoede. Ze helpen de darmfunctie te reguleren, ondersteunen gewichtsverlies en versterken het immuunsysteem. Ze zijn caloriearm, licht verteerbaar en leveren veel vezels, waardoor ze verstopping voorkomen.

De populairste kiemsoorten

• Zonnebloemkiemen – zijn een bron van koper, zink, kalium, ijzer en fyto sterolen, die helpen het vetmetabolisme van het lichaam te reguleren. In vergelijking met andere kiemen zijn ze vrij dik en sappig. Ze zijn licht pittig en hebben een nootachtige smaak. Ze zijn een uitstekende aanvulling op veel gerechten, salades of eenvoudige sandwiches. Vanwege het hoge ijzergehalte worden ze vooral aanbevolen in vegetarische en veganistische voeding.
• Alfalfa-kiemen – zijn een waardevolle bron van vitaminen, vooral vitamine B, mineralen en fyto-oestrogenen, die onder andere een ondersteunende werking hebben bij het verlichten van overgangsklachten. Ze zijn zacht, licht zoetig en hebben in vergelijking met andere kiemen geen scherpe smaak.
• Radijskiemen – zijn een bron van de vitaminen A, C, E en B-vitaminen, inclusief foliumzuur. Ze bevatten onverzadigde vetzuren, glucosinolaten en zwavel. Ze hebben een karakteristieke lichtroze-groene kleur. Ze smaken pittig, kruidig en behoorlijk scherp, zoals een rijpe radijs.
• Broccoli kiemen – naast de vitaminen A, C en de B-groep en mineralen zoals calcium, magnesium en selenium bevatten ze ook luteïne, onverzadigde vetzuren en sulforafaan, dat onder andere een ontgiftende werking heeft. De smaak van broccoli kiemen lijkt op die van de volwassen plant.
• Mungboon kiemen – bevatten veel vitamine K en C, evenals calcium, ijzer, kalium, magnesium, fosfor en koper . Ze zijn een waardevolle bron van antioxidanten. Ze zijn erg populair in de Aziatische keuken. Hun smaak is relatief neutraal, licht zoetig. Ze zijn dik, zeer sappig en knapperig. In tegenstelling tot andere kiemen worden ze ook warm en gebakken gegeten.
• Tuinkers – bevat de vitaminen A, C, PP en K, evenals B-vitaminen. Het is een waardevolle bron van ijzer, magnesium en calcium. Het heeft een intense, pittige smaak en een specifieke geur.

Welke kiemen zijn het gezondst?

In feite zijn ze allemaal gezond en is er geen eenduidig antwoord op deze vraag. Iedereen kan degene kiezen die het beste bij hem past op basis van eigenschappen en smaak.

• Alfalfa-kiemen helpen bij het bestrijden van overgangsklachten. Ze hebben een positieve invloed op het spijsverteringssysteem, voorkomen alvleesklierziekten, hartaandoeningen en osteoporose en versterken spieren, tanden en botten. Ze worden aanbevolen voor mensen met concentratieproblemen en voor zwangere en zogende vrouwen.
• Radijskiemen – ze werken goed bij verkoudheid. Ze leveren veel vitamine C en helpen dankzij hun slijmoplossende werking de luchtwegen en sinussen te reinigen. Ze versterken het immuunsysteem en verbeteren dankzij het zwavelgehalte het uiterlijk van haar en nagels.
• Zonnebloemkiemen versterken botten en tanden en hebben ook een positieve invloed op de stofwisseling.
• Mungboon kiemen zijn een rijke bron van licht verteerbare eiwitten. Ze worden onder andere aanbevolen in vegetarische en veganistische voeding.

Het is ongetwijfeld de moeite waard om kiemen in het dagelijks dieet op te nemen. Ze zijn gemakkelijk verkrijgbaar en kunnen ook zelf worden gekweekt. Ze passen bij de meeste gerechten, als bijgerecht bij sandwiches, salades, kwark, pap, rijst. Je kunt ze ook over aardappelen strooien. Het beste eet je ze rauw, dan blijven de meest waardevolle bestanddelen behouden.