• Zalmlintjes met radijsscheuten
• Lenterollen
• Kipsalade
• Spruiten - rauw eten

Zaadscheuten zijn planten in de vroege groeifase. In de keuken worden ze gewaardeerd om hun smaak, maar ook omdat ze een echte vitaminebom zijn. Ze bevatten onschatbare hoeveelheden vitamines, mineralen en enzymen die nodig zijn om uit een klein zaadje een gezonde en sterke plant te laten groeien. Ze zijn een bron van vitamines A, C, D, E, K, PP evenals B-vitamines en mineralen zoals: ijzer, magnesium, kalium, zink, calcium, koper en selenium. Ze zijn ook een bron van vezels, eiwitten, antioxidanten en onverzadigde vetzuren. Voedingsstoffen uit scheuten worden door ons lichaam gemakkelijk opgenomen, zijn licht verteerbaar en caloriearm.

Scheuten kunnen niet alleen uit tuinkers worden gewonnen, maar ook uit radijszaad, broccoli, zonnebloem, mungbonen, alfalfa en zelfs uit rode biet of linzen. Ze verschillen licht in smaak, sommige zijn fijn, andere, zoals mungboonscheuten, wat dikker. Broccoli, radijs of broccolischeuten zijn pittig, alfalfa- en linzenscheuten mild en zonnebloemscheuten hebben een zachte, nootachtige smaak. Hoe kunnen we ze elke dag in de keuken gebruiken?

Zalmlintjes met radijsscheuten

– gerookte zalm – een paar plakjes

- Roomkaas

– zure room – ca. 2 eetlepels

- Radijsscheuten

– Dille of bieslook

Meng kaas met room, voeg gehakte dille of bieslook toe. Bestrijk de zalmfilets met het mengsel, bestrooi met radijsscheuten en rol ze op tot roulades. Garneer met dille en de resterende scheuten.

Lenterollen

- Rijstpapier

- Mungboonspruiten

- Gerookte zalm

- een avocado

- Komkommer

- Rode paprika

Avocado, rode paprika en een halve kas-komkommer worden in dunne reepjes gesneden. Dompel het rijstpapier één voor één in heet water om het zacht te maken en spreid het dan voorzichtig uit op een vlakke schaal. We leggen groenten, spruiten en gescheurde zalm op elk vel papier. Rol alles op tot rolletjes en serveer met sojasaus.

Kipsalade

– Kipfilet 0,5 kg

- Salademix met rucola

- Spinazie

– een mix van je favoriete spruiten

– Parmezaanse kaas

– Kersentomaten – een handvol

- Citroensap

- Olie

– Zout, peper en paprikapoeder naar smaak

Kipfilet gebakken in olijfolie met zout, peper en zoete paprika. Wanneer de gebakken filet is afgekoeld, doe je de gewassen salade met rucola en spinazie op een schaal, voeg je de gehalveerde tomaten toe en besprenkel je het geheel met wat citroensap en giet je er olijfolie overheen. Bestrooi de kant-en-klare salade met geraspte Parmezaanse kaas, leg de gesneden filet erop en bestrooi het geheel met een mix van spruiten.

Spruiten - rauw eten

Spruiten worden het beste rauw gegeten, zodat ze hun waardevolle voedingsstoffen niet verliezen. Ze kunnen in de vorm van een salade worden geserveerd, gekookte of gevulde eieren ermee worden gedecoreerd, of als bijgerecht bij sandwiches worden gebruikt. Sommige spruiten, zoals mungboonspruiten, smaken heerlijk als ze in de pan worden gebakken. Het is belangrijk dat bijna alle spruiten gemakkelijk thuis kunnen worden gekweekt en altijd bij de hand zijn. Het voordeel van zelfgekweekte spruiten is dat we ze altijd binnen handbereik hebben en direct na het plukken op ons bord komen, zonder dat ze tijdens het transport hun voedingswaarde verliezen.