Вміст

• Поживні властивості булгурової крупи
• Як їдять булгур?

Булгурова крупа є, поряд з рисом, важливою складовою близькосхідного харчування. Там вона відома і цінується вже майже 4000 років. З неї готують традиційну східну страву, так званий пилав. У Польщі булгур користується великою популярністю відносно недавно. Мода на нього прийшла з ростом інтересу до здорового харчування.

Булгур виготовляють із твердої пшениці – найціннішої пшениці, з якої також отримують манку та кус-кус, але булгурова крупа містить щонайменше вдвічі більше клітковини порівняно з ними і однозначно має менше калорій. При приготуванні булгуру зерна пшениці спеціально обробляють, а потім піддають помолу. В результаті отримують три види: крупнозернистий, середньозернистий і дрібнозернистий. Давайте розглянемо, які властивості має ця смачна, злегка горіхова каша і як її найкраще готувати.

Поживні властивості булгурової крупи

Булгур, який регулярно включається в наш раціон, може позитивно впливати на наше здоров'я. Він містить багато цінних поживних речовин, які підтримують безперебійну роботу організму та природно захищають нас від виникнення певних захворювань. Булгур є джерелом:

• Магній,
• Калій,
• Натрій,
• Залізо,
• Кальцій,
• Клітковина,
• B-вітаміни, включно з фолієвою кислотою.

Магній допомагає знизити кров'яний тиск, розширює артерії і таким чином запобігає закупоркам. Він має розслаблюючу дію на організм. Калій підтримує правильну роботу серця і знижує ризик інфаркту. З іншого боку, вітаміни групи В підтримують нервову систему і в поєднанні з магнієм сприяють концентрації та пам'яті. Клітковина, що міститься в крупі, покращує функцію травної системи: запобігає запорам, регулює процес травлення і прискорює обмін речовин. Завдяки всім цим властивостям булгур особливо рекомендується для людей:

• живуть у постійному напруженні та стресі,
• мають проблеми з серцево-судинною системою,
• проводять редукційну дієту,
• вагітні,
• при великих розумових навантаженнях, під час навчання та іспитів,
• Діабетики.

Булгур має низький глікемічний індекс, тому діабетики можуть його спокійно вживати. Через вміст глютену він не рекомендується людям з непереносимістю глютену або целіакією.

Як їдять булгур?

Булгур чудово підходить для салатів, м'ясних страв і супів. Однак найтрадиційнішою стравою з булгуром є пилав – ситна страва на основі крупи, овочів і м'яса, у цьому випадку птиці (може бути також свинина або баранина). Для її приготування вам знадобиться:

• курячі філе - близько 0,5 кг,
• Цибуля,
• часник - кілька зубчиків,
• Курячий бульйон - одна склянка,
• булгур - 300 г,
• консервовані помідори,
• жменя родзинок,
• жменя кедрових горіхів,
• Шафран, кмин, сушений чилі, сіль і перець – спеції за смаком,
• Олія або оливкова олія для смаження.

У розігрітій сковороді з невеликою кількістю оливкової олії або олії додайте дрібно нарізану цибулю та часник, а потім нарізані кубиками курячі філе. Через кілька хвилин додайте до м'яса бульйон з чайною ложкою шафрану. Коли закипить, додайте решту спецій, родзинки та горіхи. Все ретельно перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні ще близько 5 хвилин. Після цього додайте консервовані помідори та трохи води і варіть ще 20 хвилин. Тим часом приготуйте крупу згідно з інструкцією на упаковці. Готову кашу полийте овочевим і м'ясним соусом. Наприкінці можна посипати все петрушкою або коріандром.