• Властивості спаржі
• Паппарделле з спаржею
• Запечений білий спаржа з горгонзолою

Сезон спаржі починається приблизно в середині квітня і триває відносно недовго, лише кілька тижнів. Варто скористатися цим часом і намагатися з'їсти якомога більше, адже це не лише чудовий делікатес, а й джерело багатьох цінних поживних речовин. Незалежно від того, зелена чи біла – обидва сорти є вітамінною бомбою. Вони низькокалорійні, але дуже поживні. Давайте розглянемо, які властивості має цей смачний і корисний овоч і які страви з нього можна приготувати.

Властивості спаржі

Спаржа є, серед іншого, джерелом:

• Вітаміни A, C, E
• Фолієва кислота,
• Мінерали, такі як: калій, кальцій і фосфор, залізо, натрій, магній,
• Бета-каротин,
• Глутатіон,
• Інулін,
• Аспарагін,
• Стероїдні сапоніни,
• Кумарини,
• Хвойні дерева,
• Ванілін,
• Рутини

Білий спаржа має м'якший смак, ніж зелений спаржа, і є трохи товщим і твердішим, тому його потрібно очищати перед приготуванням. Вони ростуть під землею, де сонячне світло їх не досягає, і тому, на відміну від зеленого, не можуть виробляти барвники. Білий спаржа має благотворний вплив на наш організм і містить такі поживні речовини:

• покращують перистальтику кишечника та підтримують роботу травної системи
• підтримують роботу печінки у очищенні організму від токсинів
• Запобігання ламкості капілярів,
• підвищувати згортання крові,
• допомагати зміцнювати імунітет
• покращувати стан волосся, шкіри та нігтів,
• мають сечогінний ефект.

Зелений спаржа має більш насичений смак, ніж білий. Крім того, він м’якший, тому його не потрібно очищати перед варінням. У ньому багато мінералів і вітамінів: вітаміни A, C, K і групи B, зокрема фолієва кислота, магній, калій, кальцій, фосфор. Через високий вміст заліза зелений спаржа рекомендують людям з анемією.

Паппарделле з спаржею

• пучок зеленого спаржі - близько 500 г
• Паппарделле - 250 г
• копчений бекон - близько 170 г
• Сир чеддер - близько 30 г
• Фондантний крем
• Часник - 2-3 зубчики
• Сіль Перець

Спаржу помити і нарізати на менші шматочки, обрізаючи дерев'янисті кінці. Голівки спаржі повинні залишатися цілими. 170 грамів сирого копченого бекону нарізати на дрібні кубики і обсмажити на сухій сковороді. Через кілька хвилин додати раніше нарізану спаржу і смажити на слабкому вогні близько 15 хвилин. Після цього додати видавлений часник, сіль і перець. Поки спаржа і бекон готуються, відварити макарони. Після варіння злити половину склянки води, в якій варилися макарони. Відварені макарони процідити і повернути в каструлю. Через 15 хвилин спаржа має стати м'якою. Влити у сковороду воду, що залишилася після варіння макаронів, приблизно 5-6 столових ложок вершків і багато тертого чеддера. Все ретельно перемішати, поки соус не стане гладким, однорідним і закипить. Готовий соус вилити в каструлю з макаронами.

Запечений білий спаржа з горгонзолою

• білий спаржа - 0,5 кг
• Вершки - 200 мл
• Горгонзола - 170 г
• Біле вино - один келих
• Цукор - 1 ч.л.
• Петрушка
• Сіль

Після миття спаржу очистити, обрізати дерев'янисті кінці та варити не менше 30 хвилин у підсолодженій воді. Після цього посолити, варити приблизно 10 хвилин і злити воду (вода після варіння спаржі має дуже інтенсивний смак, її можна пізніше використати для приготування супу). В окремій каструлі нагріти вершки, додати подрібнений горгонзолу та вино, ретельно і енергійно перемішати. Перед подачею покласти спаржу у жароміцну форму і залити соусом. Запікати при 180°C близько 15 хвилин. Готову спаржу подавати, прикрашену петрушкою.