Вміст:

• Якими властивостями володіє кінза?
• Корисні для здоров'я застосування кінзи
• Використання кінзи в кулінарії
• Чи існують протипоказання до використання коріандру?

Коріандр — однорічна рослина з родини зонтичних. Його в основному використовують у кулінарії, але не лише. Це цінне джерело багатьох важливих для нашого організму вітамінів і мінералів, таких як вітаміни A, K і C, а також калій, магній і кальцій. Як його листя, так і насіння використовуються в кухнях усього світу, особливо в азійській та близькосхідній кухні. Його корисні властивості для здоров'я були особливо помічені в Азії, де він у традиційній народній медицині застосовувався, зокрема, як засіб проти проблем із травленням, бактеріальних і грибкових інфекцій та інших захворювань.

Якими властивостями володіє кінза?

Кінза цінується не лише за свій смак, а й за багатство багатьох поживних речовин і біологічно активних сполук, які вона містить. Вона включає, серед іншого:

• Вітаміни - К, А та С,
• Мінерали - залізо, калій, кальцій, мідь, марганець та магній,
• Антиоксиданти – допомагають нейтралізувати шкідливі вільні радикали в організмі, які можуть сприяти процесу старіння та розвитку багатьох хвороб: кверцетин, кемпферол, рутенін і апігенін.
• ефірні олії: ліналоол і гераніол, вони надають характерний запах і смак, мають антисептичні, протизапальні та антибактеріальні властивості,
• Клітковина – допомагає регулювати травлення,
• Фенольні сполуки – мають сильні антибактеріальні та протизапальні властивості,
• Білок – хоча кінза містить невелику кількість білка, це варто відзначити, оскільки це рідкісний інгредієнт серед спецій.

Корисні для здоров'я застосування кінзи

Хоча кінза є спецією, їй приписують низку корисних для здоров'я властивостей, серед яких:

• антибактеріальна дія – підтримує боротьбу з різними інфекціями,
• підтримка правильного функціонування травної системи – допомагає полегшити проблеми зі шлунком: здуття, спазми та розлади травлення,
• допомагає регулювати рівень цукру в крові, що є корисним для людей із ризиком діабету,
• захищає нейрони і підтримує правильне функціонування мозку,
• підтримує правильне функціонування серця – знижує рівень «поганого» ЛПНЩ холестерину,
• є багатим джерелом антиоксидантів і допомагає нейтралізувати шкідливі вільні радикали в організмі.
• підтримує здоров'я шкіри – використовується у засобах догляду за шкірою і завдяки своїм протизапальним та антибактеріальним властивостям допомагає у лікуванні акне.

Використання кінзи в кулінарії

Свіже листя кінзи трохи нагадує петрушку. Його аромат інтенсивний, а смак унікальний: трав'янистий, злегка лимонний і трохи пряний. Вони є незамінним доповненням латиноамериканської, азійської та близькосхідної кухні. Насіння часто додають до сумішей спецій каррі, а також у хліб.

Свіже листя коріандру трохи нагадує петрушку. У мексиканській кухні листя коріандру є, серед іншого, інгредієнтом для севиче, тако та гуакамоле. В азійських стравах коріандр використовують у супах, салатах, карі та рисових стравах, а також у тайському пад-тай. Коріандр також використовується в популярних стравах Близького Сходу, таких як хумус і фалафель. У суміш карі додають мелені насіння коріандру. У деяких культурах коріандр використовують для приготування традиційних напоїв, таких як індійський ласі. Коріандр також подають як гарнір до смачних грузинських пельменів – хінкалі. Ми можемо використовувати листя коріандру як петрушку, хоча вони й не схожі за смаком, додаючи їх, наприклад, до традиційних супів (особливо підходить для крем-супу з гарбуза та різних бульйонів), яким вони надають нову, свіжу нотку, східний смак і аромат. Він чудово поєднується зі свинячою шинкою, яловичиною та бараниною. Також є відмінним доповненням до курячого карі, свинячого гуляшу, а також овочевих і м'ясних начинок.

Чи існують протипоказання до використання коріандру?

Хоча як листя, так і насіння коріандру загалом вважаються безпечними, існують певні ситуації, коли слід бути особливо обережним при їх використанні, наприклад:

• Вагітність і грудне вигодовування: через недостатність даних про безпеку не рекомендується вживати у великих кількостях вагітним або годуючим жінкам.
• Захворювання печінки – коріандр містить сполуки, які можуть навантажувати печінку. Людям із захворюваннями печінки рекомендується вживати цю приправу помірно або після консультації з лікарем.
• Алергія: деякі люди можуть мати алергічну реакцію на коріандр. Симптоми можуть включати: висип, свербіж, набряк, утруднене дихання або чхання.
• Прийом антикоагулянтів: коріандр може зменшувати згортання крові, тому особам, які приймають антикоагулянти, слід проконсультуватися з лікарем перед включенням коріандру до свого раціону.
• низький кров'яний тиск – коріандр додатково знижує кров'яний тиск,
• Операції – через вплив коріандру на згортання крові його не слід вживати щонайменше за 2 тижні до запланованої операції.