Все частіше ми чуємо про безглютенову дієту, яка призначена для людей, які страждають на непереносимість цього інгредієнта. Рецепти безглютенової випічки та страв можна знайти скрізь, і люди без діагностованої непереносимості обирають цей тип харчування. Що таке хвороба, які її симптоми і як виглядає безглютенова дієта?

• Коли слід дотримуватися безглютенової дієти?

• Целіакія може мати багато симптомів, зокрема й позакишкові. До них належать

• У немовлят

• У дітей до 3 років

• У дітей старше 3 років

• Безглютенова дієта

Коли слід дотримуватися безглютенової дієти?

Непереносимість глютену викликана целіакією — захворюванням, при якому виробляються антитіла у відповідь на глютен, що призводить до пошкодження ворсинок кишечника та порушень травлення. Реакція викликана фрагментами зернових білків, які містяться у пшениці, ячмені та житі. 1 % людей у світі страждають на целіакію. Якщо хворобу не лікувати, у людей, які не уникають глютену в харчуванні, можуть розвинутися різноманітні проблеми зі здоров’ям, зокрема безпліддя, остеопороз і деякі види раку. Джерелом хвороби можуть бути генетичні, імунологічні та екологічні фактори. Вона вражає людей будь-якого віку. Жінки більш схильні до неї — у два рази більше людей страждають на целіакію, ніж чоловіків. Ризик розвитку хвороби високий у людей, які мають її у близьких родичів. Єдиним відомим на сьогодні лікуванням є дієта, що повністю виключає глютен.

Целіакія може мати багато симптомів, зокрема й позакишкові. До них належать:

• Біль у животі та нудота,
• здуття,
• втрата ваги,
• у дітей затримка дозрівання та росту,
• анемія,
• остеопороз,
• непереносимість лактози та сахарози,
• афти,
• гіпоплазія емалі та карієс,
• цукровий діабет 1 типу,
• м’язова слабкість та артрит,
• високий рівень холестерину,
• ірит,
• мігрень,
• депресія,
• відсутність менструації або нерегулярний цикл,
• безпліддя,

Оскільки целіакія може виникати в будь-якому віці, навіть у наймолодших дітей, важливо, щоб батьки або лікарі діагностували її якомога швидше. До найпоширеніших симптомів належать:

У немовлят:

• затримка росту,
• втрата апетиту, блювання, діарея,
• часті інфекції.

У дітей до 3 років:

• втрата апетиту,
• здуття,
• затримка розвитку та росту.

У дітей старше 3 років:

• діарея,
• остеопороз,
• загальна слабкість,
• нестача заліза,
• зміни слизової оболонки рота,
• виражений пригнічений настрій.

Люди, які страждають на целіакію, мають багато дефіцитів, які слід компенсувати правильним харчуванням. Найчастіше в організмі бракує: вітамінів A, D, E, K і B12, фолієвої кислоти, кальцію та заліза.

Лікування шляхом впровадження та суворого дотримання безглютенової дієти дає дуже хороші результати — у дітей можливий нормальний розвиток і ріст, а у людей, у яких хвороба проявилася в дорослому віці, — стан до появи симптомів. Відмова від усіх продуктів із пшениці, ячменю та жита дозволяє вести нормальне життя та позбутися неприємних симптомів целіакії. Вівсянка у вигляді зерна вважається багатьма лікарями мало токсичною і може вживатися в невеликих кількостях.

Безглютенова дієта

Безглютенова дієта передбачає використання замінників продуктів, що містять глютен. Найчастіше це кукурудза, рис і просо, а також різні види крохмалю, які також входять до складу сумішей. Глютен — це інгредієнт, відповідальний за правильну формовність тіста, тому його замінюють різними натуральними та синтетичними засобами, які надають тісту потрібну консистенцію.

Люди з целіакією повинні складати свій раціон за списком безглютенових інгредієнтів. Існує багато натуральних і оброблених продуктів, які можна вживати при цьому стані. До них належать: м’ясо, риба, молоко та молочні продукти, яйця, рослинні олії, масло, овочі та фрукти, горіхи, кукурудза, рис і просо, амарант, кіноа та інші. Пам’ятайте, що деякі продукти, наприклад, під час виробництва, можуть бути забруднені глютеном, тому завжди перевіряйте упаковку на наявність ризику вмісту глютену. На щастя, кількість загальнодоступних безглютенових продуктів значно зросла, створених для людей, які уникають цього інгредієнта в харчуванні. Вони мають на упаковці знак зерна, перечеркнутого лінією, що гарантує безглютеновість продукту. Такі продукти можна знайти у добре оснащених супермаркетах, а також в інтернет- та стаціонарних магазинах здорового харчування. У нашому магазині вони доступні в категорії «Сертифіковані безглютенові продукти».

Якщо ви вивчаєте склад продуктів, що продаються, пам’ятайте також про різні види добавок, які можуть міститися в них. До дозволених для безглютенової дієти добавок належать:

• E406 - агар,
• E407 - карагенан,
• E410 - порошок насіння рожкового дерева,
• E412 - гуарова камедь,
• E415 - ксантанова камедь,
• E440 - пектин,
• E466 - карбоксиметилцелюлоза,
• E1401 - модифікований крохмаль,
• глюкозо-фруктозний сироп,
• мальтодекстрин,
• яєчний альбумін,
• безглютеновий розпушувач.

Головні правила безглютенової дієти — свідоме придбання продуктів харчування та суворе дотримання припущень, які дозволяють максимально контролювати хворобу та уникати її неприємних симптомів.