• Властивості та використання агар-агару та як його застосовувати
• Агар: поживний і універсальний

У пошуках заміни звичайному желатину легко натрапити на агар-порошок. Завдяки своїм властивостям агар не лише може покращити приготування ваших улюблених страв, а й принести організму низку переваг. Що це за загадковий продукт і як з ним поводитися?

Агар-агар (в промисловості також відомий як E406) — це речовина рослинного походження. Традиційно його добували лише з японських червоних водоростей, які виловлювали на великій глибині, а потім правильно обробляли сушінням і термічною обробкою. Наразі вирощування морських водоростей для агар-агару ведеться також у інших регіонах, таких як Іспанія, Єгипет чи Нова Зеландія.

На відміну від тваринного желатину, органічний агар у кухні веганів добре підходить як желювальний засіб і натуральний загущувач. Це універсальний продукт, який можна використовувати по-різному, наприклад, у десертах або як природний стимулятор травлення.

Про агар та як його застосовувати

Агар-порошок має подібну дію до желатину, тому він стає все популярнішим серед людей, які виключають тваринні продукти зі свого раціону. Він добре підходить для приготування желе, тортів, десертів, а також супів, соусів і варення.

У порівнянні з желатином:

• не має запаху і кольору,
• як і желатин, набухає у холодній воді,
• містить клітковину,
• замерзає швидше (вже при температурах нижче 40°C, без охолодження),
• порошок розчиняється при температурі понад 90°C,
• агар можна повторно кип’ятити, не втрачаючи властивостей (що часто неможливо з желатином).

Визнано, що агар і желатин за кількістю продукту, необхідного на 100 мл рідини, досить схожі, хоча рекомендовані пропорції можуть відрізнятися у різних виробників. Однак загуслий агар надає страві набагато більш компактну консистенцію, тому в більшості випадків достатньо меншої кількості. При використанні в кулінарії слід враховувати, що агар у кислому середовищі (наприклад, через сік деяких фруктів) може замерзати повільніше.

Агар природно багатий на вітаміни К, Е, деякі вітаміни групи В і фолієву кислоту. Через своє морське походження він також містить цінні мінерали, такі як кальцій, залізо та йод.

Агар: поживний і універсальний

Агар, який використовують у кухні, є безпечним продуктом, який можна регулярно застосовувати при приготуванні їжі. Трохи простіший процес приготування та здатність швидко застигати у формі гелю роблять агар для багатьох кращим за желатин.

Цей продукт може бути корисним і поза кухнею. Поживний агар завдяки вмісту клітковини та здатності добре зв’язувати воду застосовується при проблемах із травленням. Водонабухаючий порошок сприяє прискоренню обміну речовин, тому його використовують як природний проносний засіб. У Японії, де його традиційно виготовляють, він часто додається до чаю, який особливо популярний серед літніх людей.

Зовнішньо агар також застосовують на шкірі у вигляді компресів, які мають полегшувати легкі запалення. Вітаміни та інгредієнти, що містяться в ньому, можуть позитивно впливати на стан шкіри.