Вміст:

• Фісташкова мазурка з малиною та білим шоколадом
• Фісташкова лазанья​
• Фісташки у повсякденній кухні

Фісташки, маленький горіх інтенсивно зеленого кольору, століттями прикрашають кулінарні страви по всьому світу, надаючи їм не лише вишуканого смаку, а й кольору. Хоча їх найчастіше асоціюють із закусками або додатком до солодощів, таких як морозиво чи баклава, їх використання в кухні значно ширше за ці традиційні поняття. Багаті на білки, корисні жири та антиоксиданти, фісташки не лише смачні, а й цінний компонент харчування.

Фісташки збагачують палітру смаків нашої кухні та одночасно пропонують багато користі для здоров'я. Вони походять від фісташкових дерев, які пустили корені тисячі років тому на Близькому Сході та в Центральній Азії. Фісташки стали символом довголіття та здоров'я. Їхні виняткові поживні властивості, серед яких високий вміст легко засвоюваного білка, клітковини та корисних моно- і поліненасичених жирів, роблять їх безцінним доповненням до раціону, що підтримує серцево-судинну систему. Багатство антиоксидантів, серед яких лютеїн і зеаксантин, позитивно впливає на зір, а наявність вітамінів групи B, калію, магнію та заліза робить фісташки інгредієнтом, що підтримує загальну життєву силу організму.

Давайте відкриємо кулінарні можливості цих смачних горіхів. Від традиційних страв Близького Сходу до європейських десертів і сучасних ф'южн-креацій – фісташки додають чудову різноманітність смаку стравам, надаючи їм характер і нотку вишуканості.

Фісташкова мазурка з малиною та білим шоколадом

Інгредієнти для пісочного тіста:

• Пшеничне борошно 300 г,
• цілий шматок холодного масла,
• 3 жовтки
• Цукрова пудра 100 г
• Ванільний цукор.

Інгредієнти для фісташкової маси:

• Маскарпоне - сир 250 г,
• велика жменя несолоних фісташок,
• солодка фісташкова паста приблизно 4 столові ложки,
• 3 столові ложки солодкої фісташкової крему,
• кілька кубиків білого шоколаду,
• 4 столові ложки малинового варення.

Насипте борошно в миску, потім додайте нарізане кубиками масло – воно має бути холодним, прямо з холодильника. Для смаку додайте цукрову пудру та трохи ванільного цукру. Обережно перемішайте інгредієнти пальцями або плоскою лопаткою. Продовжуйте змішувати, поки не утворяться маленькі рівномірні грудочки. Тепер додайте жовток і починайте замішувати тісто, поки не утвориться однорідна, гладка маса. Щільно загорніть у харчову плівку і залиште охолоджуватися в холодильнику мінімум на 2 години.

Коли тісто затвердіє, підготуйте форму для випікання, вистеливши її папером. Візьміть приблизно 3/4 тіста і розкачайте його на злегка присипаній борошном поверхні. Обережно викладіть тісто у форму. З решти тіста сформуйте тонкі валики, скрутіть їх по двоє, щоб утворилися декоративні краї для мазурки. Обережно притисніть їх до краю форми. Поставте все в холодильник ще на 15 хвилин, щоб тісто охололо.

Тим часом розігрійте духовку до 180 °C. Помістіть охолоджене тісто в духовку і випікайте близько 20 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Після випікання вийміть і дайте мазурці повністю охолонути.

Рівномірно розподіліть малинове варення по випеченому та охолодженому коржу, створюючи солодку основу для наступного шару. Покладіть маскарпоне та фісташкову пасту в миску. Збивайте інгредієнти приблизно 1-2 хвилини, поки суміш не збільшиться в об'ємі та не стане повітряною і легкою. Потім рівномірно розподіліть масу з малиною по коржу. Наприкінці посипте тісто дрібно нарізаними фісташками, які додадуть йому кольору та хрусткості. Стружка білого шоколаду доповнить його.

фісташкова лазанья

Інгредієнти для бешамель-соусу:

• пшеничне борошно 100 г
• масло 100 г
• тепле молоко близько 700 мл
• фісташковий соус для бешамелю:
• фісташки 300 г,
• оливкова олія 50 мл,
• тепла кип'ячена вода 50 мл,
• сир Парміджано-Реджано 60 г,
• кілька листочків свіжого базиліку,
• цедра лимона
• Сіль та перець.

Додатково:

• 3 подрібнені кульки моцарели (близько 400 г),
• копчений бекон близько 600 г,
• твердий сир, нарізаний шматочками 150 г,
• грубо змелені фісташки 120 г,
• Лазанья-лапша.
  

Розтопіть масло, додайте борошно і енергійно перемішайте вінчиком, щоб змішати інгредієнти. Потім влийте тепле молоко, постійно помішуючи вінчиком, щоб уникнути грудочок. Коли основа бешамелю готова, зніміть її з вогню.

Фісташки залити 300 мл киплячої води на 5 хвилин, щоб їх легше було очистити. Після зливання і охолодження вийняти з шкарлупи. Покласти в миску, додати решту інгредієнтів і перемішати до однорідності. Цю пасту вмішати в соус бешамель, приправити сіллю і перцем і ретельно перемішати.

Потім приготуйте хрусткий бекон, нарізавши його скибками і обсмаживши на середньому вогні до золотистого кольору. Лазанья-локшину можна трохи розм'якшити, поклавши її на три хвилини в киплячу воду перед укладанням шарів. Однак можна також використовувати сухі листи без замочування.
У жароміцній формі спочатку викласти шари лазаньї з фісташковим соусом, а потім покласти зверху локшину. Наступний шар соусу посипати моцарелою, сиром і беконом. Посипати фісташками і покласти ще один шар локшини. Повторити процес і закінчити фісташковим соусом. Випікати при 180°C 20-25 хвилин. Після виймання не розрізайте форму одразу, лазанья має трохи «відпочити», щоб соус не витікав при нарізанні.

Фісташки у повсякденній кухні

Фісташки використовують у менш очевидних, але не менш захопливих сферах кухні. Варто згадати їх застосування у хлібобулочних виробах та дріжджових пирогах, де вони додають не лише смак, а й привабливий вигляд.

Ще одним застосуванням фісташок є їх використання при приготуванні веганського горіхового сиру. Фісташки завдяки своїй кремовій консистенції після змішування можуть стати основою для рослинного сиру, який дивує глибиною смаку та різноманітністю текстур. Додавання спецій, трав або в'ялених томатів робить таку пасту з фісташок справжнім кулінарним хітом, який ідеально підходить для намазування на свіжий хліб.

Не можна забувати про фісташки як смачне доповнення до салатів та основних страв. Їх хрусткість і солоний смак ідеально пасують до зелених салатів, запечених овочів або як прикраса, доповнюючи смак делікатних рибних чи морепродуктових страв. Використання фісташок у кухні таке різноманітне, як дозволяє наша креативність. Вони є здоровим і смачним доповненням до багатьох страв і натхненням для відкриття нових смакових поєднань та кулінарних експериментів.