Зміст:

• Харчові властивості гарбуза
• Використання гарбуза в кухні

Коли настають перші прохолодні осінні ранки, це знак того, що сезон гарбуза нарешті прийшов. Осінь — це час, коли цей овоч достигає, має найвищу харчову цінність і найкращий смак. Вони не лише багаті на вітаміни, а й низькокалорійні та легко засвоювані. Хоча у світі існує понад 45 сортів, найбільш популярними та найчастіше вирощуваними є великі, помаранчеві та круглі сорти, тобто гігантський гарбуз і гігантський гарбуз.

Харчові властивості гарбуза

М’якоть гарбуза містить невелику кількість таких компонентів, як білки, жири та вуглеводи, але відносно високий вміст вітамінів і мінеральних солей. Через низьку енергетичну цінність близько 30 ккал/100 г він може бути цінним інгредієнтом у дієтах для зниження ваги. Сік гарбуза має сечогінну дію і підтримує правильне функціонування нирок та системи кровообігу. Гарбуз містить багато інгредієнтів, таких як:

• Вітаміни: A, B1, B2, B6, C, E, K,
• Тіамін,
• Рибофлавін,
• Ніацин,
• Бета-каротин,
• Кальцій,
• Залізо,
• Калій,
• Фосфор,
• Магній.

Регулярне вживання гарбуза позитивно впливає на наш організм, оскільки має, серед іншого, такі ефекти:

• протизапальний,
• зміцнює природний імунітет організму,
• позитивно впливає на стан нашої шкіри,
• зволожує організм,
• підтримує зниження ваги,
• допомагає боротися з вірусами та паразитами.

Використання гарбуза в кухні

Гарбуз має ніжний, трохи солодкуватий смак і найчастіше використовується для приготування крем-супу в м’якому або трохи гострішому варіанті з додаванням імбиру, кокосового молока та каррі. Ми також любимо їсти його запеченим, злегка полив оливковою олією, посипаним травами та часником. Однак гарбуз можна їсти й багатьма іншими цікавими способами. Ось найцікавіші рецепти з гарбузом.

• Гарбузове лечо

Це поживна, зігріваюча страва-рагу, ідеальна для холодних осінніх днів. Для приготування вам, звичайно, знадобиться гарбуз, червоний, зелений і жовтий перець, цибуля, ковбаса та томатне пюре, а також спеції, такі як сіль, перець, пепероні та мускатний горіх. Спочатку обсмажте ковбасу та цибулю на сковороді, а потім покладіть їх разом з рештою нарізаних кубиками овочів у каструлю. Варіть страву до м’якості, потім приправте улюбленими спеціями — і страва готова.

• Гарбузовий паштет

Гарбузовий паштет не лише смачний, а й дуже простий у приготуванні. Ми можемо додати наші улюблені добавки. Наприклад, він чудово смакує з нутом і просом. За бажанням можна додати гриби або петрушку. Всі інгредієнти тушкуйте на слабкому вогні, приправте і додайте свіжі трави. Коли овочі стануть м’якими (приблизно через 20 хвилин), просто збийте їх блендером і викладіть у форму для паштету. Випікайте паштет у розігрітій до 180 градусів духовці близько 45 хвилин. Зверху можна посипати кмином або чорним кмином.

• Гарбузові млинці, пампушки та оладки

Гарбуз також можна використовувати в солодких стравах. Це можуть бути, наприклад, млинці з сиром і солодким гарбузовим пюре, прикрашені імбирним соусом. Кусочки гарбуза можна додавати і в солодкі млинці на пахті або кефірі, до яких ми зазвичай додаємо яблука.

• Вареники з гарбузовою начинкою

Для приготування тіста на вареники вам знадобиться 500 г пшеничного борошна, 250 мл води та пів чайної ложки солі. Для начинки — запечена м’якоть гарбуза, обсмажена цибуля, горошок, пресований часник, а також ваші улюблені ароматні спеції, такі як свіжий і тертий імбир, куркума, гострий перець і трохи кориці. З замішаного тіста виріжте кола (для цього можна використати склянку), покладіть ложкою частину начинки і сформуйте традиційні вареники.

• Гарбузове варення

Для приготування гарбузового варення вам знадобиться близько 2 кг гарбуза, 0,5 кг цукру, сік одного лимона та желе з апельсиновим смаком. Помитий, очищений і нарізаний кубиками гарбуз відваріть до м’якості, потім збийте в пюре, покладіть у каструлю, додайте цукор, апельсинове желе та сік лимона. Все варіть на слабкому вогні 25 хвилин. Готове варення розлийте по банках, закрийте і пастеризуйте 15 хвилин.

• Гарбузове різотто з лисичками

Розігрійте масло на сковороді і обсмажте дві великі жмені лисичок, додавши трохи чебрецю. Відкладіть гриби вбік і обсмажте на сковороді дрібно нарізану цибулю, додайте нарізаний кубиками гарбуз (300 г) і обсмажуйте кілька хвилин. Потім додайте 300 г рису і перемішайте. Додайте склянку теплої бульйону і додавайте ще порції, коли рис вбере всю рідину. Цю процедуру повторюйте, поки не використаєте весь бульйон (близько 700 мл) і рис не набуде кремової консистенції (приблизно 20 хв). Страву можна посипати тертим пармезаном і змішати з раніше обсмаженими лисичками.

Запечений гарбуз також ідеально підходить як гарнір до салату, наприклад, зі шпинатом, рукколою та сиром фета з бальзамічним оцтом. Ви також можете приготувати гарбузові фрі і замість картопляного пюре подати на вечерю гарбузове пюре. Можна додати запечені шматочки гарбуза до спагеті, спекти гарбузовий пиріг або мафіни, адже гарбуз чудово підходить для десертів і прекрасно смакує зі спеціями, такими як кориця, імбир, кардамон або мускатний горіх, тому гарбузовий чизкейк, пряники або тарт є ідеальною альтернативою звичайним тортам.