• Тапас – що це таке?
• Монтандітос – чим наповнити міні-сендвічі?
• Солоні закуски - що подавати?
• Чим замінити морепродукти?
• Список літератури

Тапас – що це таке?

Іспанська звичка їсти тапас дуже глибоко вкорінена в культурі мешканців цієї країни, а також у серцях туристів, які відвідують її щороку. Веганське харчування хоч і швидко поширюється на Іберійському півострові, але ще не має багато представників у традиційних тавернах і барах. Тапас, тобто маленькі закуски, які зазвичай подаються з напоями (алкогольними чи безалкогольними), перш за все є приводом провести час з близькими та водночас спробувати щось нове. Кожен регіон і навіть кожен бар пропонують щось інше, але морепродукти, риба, нарізка, ковбаси та сир є основними інгредієнтами цих маленьких закусок. Якщо ви хочете навчитися готувати веганські тапас самостійно, вам допоможе книга Марти Мартінес Канал, на яку цей текст частково натхненний.

Монтандітос – чим наповнити міні-сендвічі?

Монтандітос – це маленькі сендвічі з пшеничних булочок (але якщо потрібно, використовуйте улюблений хліб). У них можна знайти буквально все – Tortilla de Patatas, іспанський омлет з картоплею, ковбасу чорізо або сир Манчего. У веганській версії можна додати тофу, маринований у копченій паприці, Pimientos de Padrón, тобто маленькі зелені перці, обсмажені у великій кількості оливкової олії, або обсмажену у клярі цвітну капусту. Не забувайте про овочі та оливки, які додадуть сендвічу ще більш іспанського смаку!

Солоні закуски - що подавати?

Іспанці люблять яєчню. Її додають до бургерів, подають з картоплею фрі на вечерю, і навіть у супермаркетах є чіпси з таким смаком. Тому досить цікавою ідеєю може бути приготування попкорну з чорної солі Kala Namak, яка надає йому смак яйця. Також можна додати жменю неактивних дріжджових пластівців і трохи копченої паприки.

Чим замінити морепродукти?

Галісія – це регіон на північному заході країни, оточений холодними водами Атлантики. За чутками, саме звідси походять найкращі морепродукти, які експортують по всій країні. Веганські закуски там однозначно менш популярні, ніж, наприклад, тапас під назвою Pulpo a la Gallega, також відомий як Polbo á Feira. Це просто восьминіг, поданий з картоплею, паприкою та оливковою олією, який їдять за допомогою зубочисток. Всі вегани, вегетаріанці або ті, хто нещодавно бачив документальний фільм, що отримав Оскар, «Що мене навчив восьминіг», відмовляться від цього задоволення, або ж ... вони послухають пораду автора книги і замінять восьминога грибами, щоб цей чудовий головоногий і надалі міг мандрувати океаном. Картоплю варять у підсоленій воді і нарізають товстішими скибками. У ту ж воду додають водорості (наприклад, Wakame), щоб надати грибам морський смак, і варять стільки, скільки потрібно – тривалість залежить від обраних грибів, це можуть бути шиітаке, вешенки, шампіньйони тощо. Вибір за вами. Замінник восьминога також нарізають скибками, викладають по одній на картоплю, приправляють оливковою олією, сіллю та паприкою. Вегетаріанські закуски з країни рибалок? Чому б і ні! Кальмари, мідії, гребінці ... все це можна замінити місцевими грибами.

Список літератури:

Канал Мартінес, Марта, Cocina Vegana, Мадрид, Oberon, 2021.