• Цікаві факти про кетчуп
• По-перше - помідори
• По-друге цукор
• По-третє харчові добавки
• По-четверте - підсолоджувачі замість цукру
• По-п’яте - як приготувати кетчуп вдома?
• Підсумок

Кетчуп без сумніву є одним із найпопулярніших холодних соусів у світі. Щодня ми додаємо його до сендвічів, піци та інших різних страв. Тому ми вирішили зосередитися на ньому і дослідити, який вплив він може мати на наш організм і як вибрати найкращий. Факт у тому, що при виборі ми зазвичай орієнтуємося на смак, адже продукти різних виробників відрізняються за багатьма параметрами. Ці добавки та їх кількість зазвичай визначають якість і смак кетчупу. Найважливішим параметром у цьому випадку є вміст помідорів у готовому продукті, адже поживні речовини, що містяться в них, мають найбільшу користь для здоров’я.

Цікаві факти про кетчуп

Хоча кетчуп, ймовірно, не потребує представлення, факт його первісного походження може здивувати. Адже він походить із Китаю і в своїй першій формі мало нагадував продукт, який ми знаємо сьогодні. Вільний переклад слова означав просто рибний соус. Незабаром він набув форми, схожої на полінезійський рибний суп, основними інгредієнтами якого були сардини, боби та цибуля, але він все ще не містив помідорів. Цікаво, що цей продукт був дуже популярним у китайських тавернах, і з часом до нього додали червоне вино для посилення смаку. Прорив стався приблизно в XVII столітті, коли цей соус потрапив до Європи, а зокрема до Англії, де почалася його еволюція. Там почали додавати різні спеції, а також паприку та томатну пасту. Спочатку він був надзвичайно дорогим і доступним лише для найзаможніших верств суспільства. Проте наприкінці XIX століття кетчуп у дещо зміненій формі потрапив до Сполучених Штатів, де народився сучасний кетчуп. Відповідальним за це був Генрі Джон Гайнц, який розробив рецепт, головним чином базуючись на смакових уподобаннях місцевих жителів. Крім того, він удосконалив виробничий процес, що дозволило виготовляти кетчуп у набагато більших масштабах, ніж раніше. На жаль, наслідком такого процесу стало поступове погіршення якості кетчупу. Використовувалися інгредієнти значно гіршої якості, а натуральні замінювали штучними аналогами. Тому варто уважно читати етикетку при виборі кетчупу.

По-перше - помідори

Помідори без сумніву є основою та базою будь-якого кетчупу. На жаль, саме тут виникає основна проблема багатьох кетчупів. При виборі кетчупу варто перевірити, скільки грамів помідорів використано для виготовлення 100 грамів готового соусу. Тут діє правило: чим більше, тим краще. Вважається, що найякісніші кетчупи містять від 220 до приблизно 260 грамів помідорів. Однак знайти такі на полицях магазинів досить складно, і більшість популярних кетчупів містять значно менше. Часто це навіть значення 150, 140 або навіть 120 грамів помідорів на 100 грамів кетчупу! Такі краще уникати. Безпечним і справжнім порогом є вибір тих, у яких вміст помідорів перевищує 200 грамів. За загальною думкою, кетчуп не є здоровим продуктом, але це твердження може бути шкідливим. Якісний продукт із високим вмістом помідорів може принести багато користі. Насамперед це поживні речовини, що містяться в цьому овочі. По-перше, вони містять величезну кількість лікопіну. Це потужний антиоксидант із групи каротиноїдів, який чудово бореться з вільними радикалами кисню, і в обробленому продукті його може бути втричі більше, ніж у свіжому. Крім того, вони містять калій, який надзвичайно важливий для нормального функціонування серцево-судинної системи. Кардіопротекторні властивості мають органічні кислоти, що містяться в помідорах, які посилюють процеси розщеплення жирних кислот у печінці. Якісний кетчуп також є чудовим джерелом вітаміну C, а також вітамінів групи B і брому, що впливає на нормальне функціонування нервової системи.

По-друге цукор

Прості цукри — це бич нашого часу. Їх додають майже до всіх продуктів для ароматизації, консервування, а також як наповнювачі. Ця тенденція не оминула й кетчуп. Хоча цукор у певній мірі є природним компонентом кетчупів, слід стежити, щоб його було якомога менше. У неякісних продуктах його може бути до 35 грамів на 100 грамів. Це означає, що в одній столовій ложці кетчупу міститься близько 1,5 столових ложок цукру. Це звучить справді погано. Найпоширеніші значення на ринку — 25-20 грамів цукру на 100 грамів кетчупу. Найякісніші зазвичай містять менше 20 грамів, і найкраще обирати саме такі продукти.

По-третє харчові добавки

Відразу варто зазначити, що багато харчових добавок не є шкідливими для здоров’я. Ми також знаходимо їх у кетчупі під загадковою назвою «E». Продукти такого типу часто загущують, наприклад, крохмалем, ксантановою камеддю та гуарною камеддю. Вони не мають негативного впливу на наш організм і є відносно безпечними, але можливість вибрати кетчуп без цих непотрібних добавок варто використати. У складі ми також можемо зустріти консерванти. У кетчупах це зазвичай натрій бензоат і калій сорбат. Цікаво, що калій сорбат є одним із найбезпечніших харчових консервантів, і його присутність не повинна нас турбувати. Натрій бензоат також є безпечним засобом, але варто додати, що він може посилювати алергічні симптоми, тому, як і вище, варто шукати кетчупи без цих добавок, хоча їх наявність у якісних продуктах також є нормальним явищем. Останні харчові добавки, які варто обговорити, — це регулятори кислотності. Найпоширенішими є яблучна та лимонна кислоти. Їх основна функція — підкислювати середовище продукту, що пригнічує ріст бактерій і надає йому правильного смаку. Їх не слід боятися, і їх присутність у кетчупі є цілком природною.

По-четверте - підсолоджувачі замість цукру

Нещодавно на полицях магазинів з’явилися кетчупи без цукру. Це дуже хороша новина для діабетиків та всіх, хто обмежує споживання цукру у своєму раціоні. Такі кетчупи зазвичай містять еритрит, стевію або сукралозу. Ці речовини є найбезпечнішими для нашого здоров’я і мають надати кетчупу правильного смаку. Однак у таких продуктах є основна проблема, на яку слід особливо звертати увагу. Кетчупи Zero можуть бути високої якості, але в більшості випадків вони містять значно менше помідорів, ніж їхні аналоги. Тому цей параметр потрібно ретельно контролювати при виборі такого кетчупу.

По-п’яте - як приготувати кетчуп вдома?

Приготувати кетчуп вдома дуже просто. Крім того, ми отримаємо задоволення і впевненість у складі та можливих змінах.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг улюбленого сорту помідорів
• 2-4 столові ложки яблучного оцту
• 15 грамів цукру або навіть еритриту
• Невелика цибулина та зубчик часнику
• Улюблені спеції

Приготування кетчупу

1. Спочатку помідори помити, потім нарізати на четвертинки або ще менші шматочки.
2. Часник і цибулю нарізати дрібними кубиками.
3. Потім підготовлені овочі накрити кришкою і тушкувати близько 25 хвилин, стежачи, щоб вони не підгоріли. Варто заздалегідь налити на дно ложку оливкової або іншої олії.
4. У мисці змішати оцет із раніше підготовленими спеціями і довести до кипіння. Потім розчин охолодити, щоб спеції розкрили свій повний аромат. Оцет можна також процідити через сито, щоб позбутися дрібних частинок спецій.
5. Далі додати оцтово-пряний розчин до овочів і тушкувати під кришкою наступні 45 хвилин, час від часу помішуючи.
6. Після приготування все охолодити. Потім отриману масу протерти через сито за допомогою ложки.
7. Останній крок — змішати томатну пасту з цукром/підсолоджувачем і додати щіпку солі, потім варити приблизно годину.
8. Після цього дати готовому кетчупу охолонути, але можна також збити його блендером для кращої консистенції.

Готовий кетчуп можна розлити в заздалегідь простерилізовані банки і щільно закрити. У цьому випадку термін зберігання в холодильнику становить близько 3 тижнів. Якщо хочемо, щоб кетчуп зберігався значно довше, можна провести пастеризацію, що дозволить зберігати його до року.

Підсумок

Якісний кетчуп може бути надзвичайно корисним продуктом. Ми також можемо приготувати його вдома, щоб бути абсолютно впевненими у його складі. Якісний продукт повинен відрізнятися високим вмістом помідорів, а також низьким вмістом цукру. Всі харчові добавки не є шкідливими для здоров’я, але чим менше їх у складі кетчупу, тим краще. З іншого боку, неякісні кетчупи можуть бути навіть шкідливими. Це стосується не лише низького вмісту помідорів, а й цукру, який при надмірному споживанні може призвести до діабету, а також карієсу та багатьох інших ускладнень зі здоров’ям.