Зміст:

• Що таке цукор?
• Вплив білого цукру на людський організм
• Більш здорові альтернативи білому цукру

Ми вже багато років чуємо про шкідливий вплив цукру на наш організм, проте все ще споживаємо його у надмірних кількостях. Не дивно, адже він просто всюдисущий. Ми додаємо його кілька разів на день у каву та чай. Ми знаходимо його не лише в солодощах, а й у йогуртах, хлібі, кетчупі та сильно оброблених продуктах харчування. Що таке цукор і який вплив він має на наш організм?

Що таке цукор?

Цукор — це вуглевод, тобто основне джерело енергії для людського організму, а продукт розщеплення вуглеводів, тобто глюкоза, необхідна для нормального функціонування центральної нервової системи. Цукор, який природно міститься у фруктах і овочах, є частиною харчування людини майже з початку її існування. Ці природні вуглеводи у фруктах і овочах — це глюкоза та фруктоза. Харчовий цукор — це сахароза, він має форму білих, солодких і легко розчинних кристалів. Його отримують із цукрової тростини або цукрових буряків — тростинний і буряковий цукор не відрізняються за структурою та властивостями.

Вплив білого цукру на людський організм

Цукор життєво необхідний нашому організму. Він є джерелом енергії, паливом для нашого мозку, і нам потрібно близько 130 грамів глюкози на день для нормального функціонування. Наш організм отримує енергію не лише з цукру, а й з інших хімічних сполук, які він може перетворити на глюкозу. За рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я, добова доза цукру не повинна перевищувати 50 грамів (12 чайних ложок), а харчування має базуватися на складних вуглеводах, тобто тих, що містяться у цільнозернових продуктах, бобових, овочах і фруктах. Ці види цукрів розщеплюються повільніше, ніж прості цукри, і завдяки їм ми відчуваємо ситість набагато довше, рівень цукру в організмі залишається стабільним. На відміну від простих цукрів, вони не викликають швидкого підвищення рівня цукру в крові і забезпечують організм вітамінами та мінералами. Прості цукри, тобто білий цукор, фактично є джерелом порожніх калорій, які призводять до швидкого підвищення рівня цукру в крові та подальшого швидкого його зниження. Це одна з причин, чому він має погану репутацію. Надмірне споживання сприяє:

• ризику розвитку діабету 2 типу,
• ризику серцево-судинних захворювань,
• виникненню інсулінорезистентності,
• порушенням ендокринної системи,
• надмірній вазі або ожирінню,
• розвитку карієсу,
• розвитку шкірних захворювань, таких як акне.

Більш здорові альтернативи білому цукру

Сьогодні ми знаємо багато замінників цукру, які так само солодкі, одночасно здоровіші і не містять стільки порожніх калорій. Вони добре підходять для харчування людей, які хочуть харчуватися здорово, діабетиків або людей із серцево-судинними захворюваннями. До найпопулярніших належать:

• Ксиліт — цукор, отриманий із березової кори — за смаком і виглядом дуже схожий на звичайний столовий цукор, але містить до 40 % менше калорій. Крім того, він має низький глікемічний індекс і тому може використовуватися діабетиками. Ксиліт також має протигрибкові та бактерицидні властивості, а також пребіотичні властивості. Ідеально підходить для кави, чаю та випічки (окрім дріжджового тіста, оскільки не активує дріжджі),
• Стевія — виготовляється з листя стевії, рослини, що походить з Південної Америки. Вона в 300 разів солодша за цукор і при цьому не містить калорій. Має оздоровчий ефект, протигрибкові та бактерицидні властивості, покращує функцію імунної системи та знижує артеріальний тиск. Її споживання не впливає на рівень цукру в крові, тому безпечна для діабетиків. Смак дуже солодкий, але досить характерний і дещо відрізняється від смаку цукру. Доступна у вигляді гранул, рідини, порошку та сушеного листя.
• Еритритол — утворюється при ферментації гліцерину. Хоча він виглядає як звичайний білий цукор, він менш солодкий. Містить лише 20 ккал на 100 г, не підвищує рівень цукру в крові і має глікемічний індекс нуль, тому безпечний для діабетиків. Не має особливих оздоровчих властивостей і повністю виводиться з організму з сечею,
• Кленовий сироп — отриманий із стовбурів клена, канадський кленовий сироп не містить консервантів, солодкий, смачний і безумовно здоровіший за звичайний цукор, він містить не лише порожні калорії, а й численні речовини, що позитивно впливають на наше здоров’я. Зокрема, покращує імунітет. Однак він досить калорійний і має подібний глікемічний індекс до білого цукру, тому не рекомендується діабетикам.
• Тагатоза — цукор, отриманий із лактози, майже так само солодкий, як сахароза, і при цьому має значно менше калорій — 150 на 100 г, а також низький глікемічний індекс 7,5. Тому його можуть споживати також діабетики.

В інтересах нашого здоров’я та добробуту ми повинні обмежити споживання білого харчового цукру, який особливо у поєднанні з сильно обробленими продуктами, багатими на шкідливі жири, може сприяти виникненню хвороб цивілізації, таких як діабет 2 типу, атеросклероз та інші захворювання серцево-судинної системи. Тим більше, що вибір здоровіших замінників справді великий і легко доступний.