Dunyoning ko'plab mashhur va qadrlangan oshxonalari achchiq ta'mga ega mahsulotlar va ziravorlarga asoslangan. Ba'zi ekzotik taomlar shunchalik achchiqki, ularni iste'mol qilish haqiqiy muammo bo'lishi mumkin. Shunday qilib, ularning o'ziga xos ta'mi va hidiga nima sabab bo'lishi savol tug'iladi. Javob - kapsaitsin. Bu modda chili qalampiri, jalapenopfeffer, hindcha achchiq curry va hatto qalampir purkagichida mavjud. Ushbu maqolada biz ushbu qiziqarli modda haqida batafsil ma'lumot berishga va uning inson tanasiga ijobiy va salbiy ta'sirlarini ko'rsatishga harakat qilamiz. Sizga yoqimli o'qish tilaymiz.
Kapsaitsin nima?
Kapsaitsin - bu alkaloidlarga mansub bo'lgan kimyoviy birikma bo'lib, garchi u ushbu guruhning tipik vakili bo'lmasa ham. U o'simliklarda tabiiy ravishda uchraydi va uning achchiq va yonuvchi ta'mi o'simliklarni yeb qo'yishdan himoya qiladi, shuningdek bakteriyalar va qo'ziqorinlardan himoya qiladi. Ushbu modda qancha ko'p bo'lsa, u tanamizga shunchalik kuchli ta'sir qiladi va og'izdagi yonish va achishish shaklida ta'siri kuchayadi. Sof shaklda u oq, kristall kukun ko'rinishida bo'ladi. Kapsaitsin birinchi marta 1816 yilda tasvirlangan va o'simliklardan ajratib olingan. Qiziqarli tomoni shundaki, ushbu kimyoviy birikmani iste'mol qilgandan keyingi achchiqlik hissi iste'mol qilingan mahsulotning haroratidan mustaqildir. Nihoyat, u og'riq va issiqlikni sezuvchi neyronlarga to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qiladi. Har birimizning ushbu ta'sirlarga nisbatan chidamliligimiz boshqacha ekanligini va tananing ushbu moddaning ta'siriga o'rganishi mumkinligini ta'kidlash joiz. Bu ta'sir kofeinga o'xshash bo'lib, qahva ichganda tanani stimulyatsiya qilish uchun vaqt o'tishi bilan ko'proq ichish kerak bo'ladi.
Scoville -Shkala (SHU) - mahsulotdagi kapsaitsinning miqdori o'lchovi
Scoville -Shkala (SHU) kapsaitsinning miqdorini aniqlash uchun ishlatiladi. Ushbu moddaning bir grammida 15 dan 16 milliongacha SHU birliklari bor deb hisoblanadi. Shuningdek, qiymat qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulotning ta'mi shunchalik achchiq va tananing reaksiyasi shunchalik kuchli bo'ladi. Shuning uchun biz ayrim mahsulotlarning achchiqlik darajalariga misollar keltiramiz:
- Paprika - 0 SHU
- Jalapeno qalampiri va Tabasco sousi - 2500 - 5000 SHU
- Serano qalampirlari - 10.000 - 23.000 SHU
- Chili Kayenne qalampiri - 30.000 - 50.000 SHU
- Tay chili - 50.000 - 100.000 SHU
- Habanero qalampirlari - 100.000 - 350.000 SHU
- Habanero Savinas qizil qalampiri - 350.000 - 580.000 SHU
- Politsiya qalampir spreyi - taxminan 2.000.000 SHU
- Caroline Reaper qalampirlari - 1.500.000 - 2.300.000 SHU
- Qalampir X - 2.500.000 - 3.000.000 SHU
- Toza Capsaicin – 16.000.000 SHU
Shuni qo'shish kerakki, kichik miqdordagi Capsaicin ko'plab ziravorlarda mavjud bo'lib, ular bizning stolimizda mashhurdir. Bunga dolchin, shuningdek, oregano, muskat yong'og'i va koriandr kiradi.
Capsaicinning sog'liqni saqlashga foydali xususiyatlari
Ko'rinishidan, Capsaicin ko'plab oziq-ovqatlar, taomlar va boshqalarning o'ziga xos, achchiq ta'mi uchun javobgardir. Endi esa bu oddiy kimyoviy modda butun tananing funksiyasiga katta ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ko'pchilik uchun bu hayratlanarli bo'lishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, insoniyatning umumiy qatlami orasida achchiq ta'm shirin ta'mga qaraganda kamroq yoqadi. Ammo bunday sharoitlar uning samarali qo'llanilishiga to'sqinlik qilmasligi kerak. Umumiy tibbiyotda Capsaicin o'z ichiga olgan mahsulotlarni topish mumkin, ammo ularning miqdori qo'llanilganda sezilarli noqulayliklar keltirib chiqarmaydi. Masalan, turli kapsulalar, tabletkalar, malhamlar, teriga qo'llaniladigan kompresslar va hatto issiqlik plastirlari mavjud.
Capsaicin ortiqcha tana vaznini yo'qotishda yordam bera oladimi?
Capsaicin iste'mol qilgandan keyingi eng ko'p uchraydigan simptomlar - yurak urishining tezlashishi va shu bilan qon bosimining oshishi. Bundan tashqari, terlash ko'payishi va o'pkada gaz almashinuvi tezlashishi mumkin. Ushbu omillar yog'larning yonishini tezlashtirishi mumkin, ammo shuni ta'kidlash kerakki, bunday ta'sirlar odatda qisqa muddat davom etadi. 2010 yilda Janubiy Koreyaning Daegu universiteti olimlari Capsaicinning butun tananing termogeneziga sezilarli ta'sir ko'rsatishini isbotladilar. Ushbu modda qabul qilingandan so'ng, asosan yog' almashinuvi va yuqorida aytib o'tilgan termogenez uchun javobgar bo'lgan maxsus oqsillar konsentratsiyasi oshdi. Qiziqarli tomoni shundaki, bu ta'sir Capsaicinning o'z simptomlaridan ancha uzoq davom etdi. Daniyalik olimlar ham shunga o'xshash natijalarga erishdilar, ammo ular Capsaicin, kofein va tirozin kombinatsiyasiga asoslangan preparatlarni ishlatishdi. Ikkala tadqiqot natijalari juda umidli, ammo hozircha ular faqat hayvonlarda sinovdan o'tkazilgan. Biroq, bu Capsaicinning yaqin kelajakda yog' yoqish vositalarida keng qo'llanilishiga to'sqinlik qilmaydi. Bozorda allaqachon Capsaicin o'z ichiga olgan ko'plab preparatlar mavjudligini ta'kidlash kerak. Odatda ular asosiy tarkibiy qism emas, balki qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
Capsaicin va hazm qilish
Ba'zan katta miqdorda Capsaicin o'z ichiga olgan achchiq taomlar tarafdorlari uning hazm qilishni mukammal yaxshilashini da'vo qiladilar. Ammo hozirgacha buni aniq tasdiqlovchi tadqiqotlar mavjud emas. Ommaviy fikrga qarama-qarshi ravishda, Capsaicin xlorid kislota yoki o't suyuqligi sekretsiyasini oshirmaydi. Aksincha, u oshqozondagi ushbu kislota sekretsiyasini bloklaydi, shuningdek, hazm jarayonlari uchun muhim bo'lgan Gastrin va Somatostatin gormonlarining ishlab chiqarilishiga ta'sir qilmaydi. Ushbu modda haqidagi afsonani inkor etish maqsadga muvofiqdir. Uzoq vaqt davomida ommada Capsaicin yoki achchiq ziravorli taomlar oshqozon yaralarining paydo bo'lishiga shubhasiz sabab bo'lishi haqidagi fikr tarqalgan. Shuning uchun achchiq taomlarni sevuvchilar uchun yaxshi xabar bor. Ushbu mavzuga oid bir qator tadqiqotlarda Capsaicin iste'moli ushbu kasallikning yuzaga kelishi bilan bog'liq emasligi aniqlangan. Aksincha, oshqozondagi xlorid kislota sekretsiyasini to'xtatishi tufayli yaralar xavfini kamaytiradi. Bundan tashqari, Capsaicin bunday holatda ularning davolanishini sezilarli darajada tezlashtiradi.
Capsaicinning antibakterial ta'siri
Capsaicin, asosan Peperonida uchraydigan modda, ma'lum bir sababga ko'ra mavjud. O'simliklar bunday himoya mexanizmini ishlab chiqqan, masalan, barcha o'simlik yeguvchilar tomonidan iste'mol qilinishdan saqlanish uchun. Shuning uchun, bu modda nafaqat himoya qiladi, balki kuchli bakteritsid ta'sir ko'rsatadi va shu bilan o'simlikni infeksiyalardan himoya qiladi. Bu xususiyatlardan biz ham foydalanishimiz mumkin. Capsaicinning Helicobacter pylori o'sishini to'xtatishi ta'kidlanishi lozim, bu bakteriya oshqozon yaralarining paydo bo'lishiga sabab bo'ladi. Capsaicin iste'moli bilan sovuq tushish, gripp va boshqa bakterial kasalliklarning yuzaga kelishi o'rtasida yaqin bog'liqlik aniqlangan. Shuningdek, kolibatsillozda ham Capsaicinning yuqori konsentratsiyasi ushbu kasallikni samarali kurashishda zarur. Biroq, ushbu moddaning barcha sog'liqni qo'llab-quvvatlovchi xususiyatlariga qaramay, iste'molni ortiqcha qilish maqsadga muvofiq emas. Chunki yuqori konsentratsiyalarda u aks ta'sir ko'rsatishi mumkin, oshqozon yaralarining paydo bo'lishini tezlashtirishi va butun hazm tizimining shilliq qavatlariga zarar yetkazishi mumkin.
Capsaicin Altsgeymer kasalligini davolashda yordam bera oladimi?
Altsgeymer kasalligi har yili butun dunyoda tobora ko'proq odamlarni ta'sir qiladi. Shuning uchun olimlar uning boshlanishini kechiktirishi va kasallikning o'zini yengillashtirishi mumkin bo'lgan yangi kimyoviy moddalarning izlanishida bo'lishi ajablanarli emas. Xitoylik olimlar Capsaicin bu kasallik rivojlanishiga qanday ta'sir qilishini tekshirish uchun tajriba o'tkazdilar. Buning uchun tajriba hayvonlari ishlatildi. Ular yog'li ovqatlanishga ega bo'lib, bu II tip diabet rivojlanishini yanada kuchaytiradi va shu bilan sun'iy ravishda Altsgeymer kasalligini keltirib chiqaradi. Bir guruh sichqonlar an'anaviy ovqat oldi, ikkinchi guruh esa Capsaicin qo'shilgan quruq ovqat oldi. Uzoq vaqt o'tgach, ular qon shakar darajasi, shuningdek insulin darajasi va insulin qarshilik indeksi kabi parametrlarni tahlil qila boshladilar. Natijalar juda hayratlanarli bo'ldi, chunki Capsaicin bilan ta'minlangan sichqonlarda bu parametrlar ancha yaxshi darajada edi. Bundan tashqari, Capsaicinning Tau oqsilining fosforillanishiga sezilarli ta'siri borligi aniqlangan, ya'ni asosan neyronlarda uchraydigan ma'lum bir makroelementga. Bunday kashfiyot Capsaicinning kasallik jarayonida miyadagi degenerativ o'zgarishlarga qarshi kurashishi mumkinligini aniq ko'rsatdi. Biroq, bu faqat oldingi tadqiqotlar bo'lib, bunday ta'sir insonlarda ham yuz beradimi, aniq emas. Shunga qaramay, bu juda umidli natijalar va kim biladi, balki bir kun Capsaicin barcha neyrodegenerativ kasalliklar uchun dori vositalarining muhim qismi bo'ladi.
Kapsatsin sog'liq uchun xavfsizmi?
Kapsatsin nisbatan xavfsiz modda hisoblanadi. Bunda qabul qilingan moddaning dozi muhim ahamiyatga ega. Kapsatsinga allergiya holatlari ham ma'lum. Homilador ayollar va kichik bolalar ehtiyotkor bo‘lishlari kerak. Ikkala guruh ham juda achchiq taomlarni iste'mol qilishni imkon qadar cheklashi kerak, lekin butunlay voz kechishi shart emas. Haddan tashqari iste'mol qilishda esa qisqa muddatli yon ta'sirlar, masalan, qorin og'rig'i, ko'ngil aynishi, qusish va diareya yuzaga kelishi mumkin. Ba'zida esa yo'tal, tomoq va shilliq qavatlarning kuchli tirnash xususiyati va hatto bosh aylanishi kuzatiladi. Ammo yuqorida aytilgan belgilar faqat juda katta doza kapsatsin bir vaqtning o'zida qabul qilinganda yuzaga kelishini hisobga olish kerak.
Xulosa
Kapsatsin — bu asosan qalampirda uchraydigan modda, lekin faqat shunda emas. Achchiq ta'm va hiddan tashqari, u har qanday ovqatlanishning muhim sog'liqni saqlash tarkibiy qismi bo'lishi mumkin. Bunday choydagi miqdori asosan shaxsiy ta'm afzalliklari va ma'lum bir achchiqlik chidamliligiga bog'liq. Shuni ta'kidlash kerakki, ko'plab sog'liqni saqlash xususiyatlariga qaramay, u dori vositasi emas va ko'proq oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida qaralishi kerak. Shunga qaramay, doimiy yangi tadqiqotlar va ilmiy hisobotlar natijasida biz hali ham bu haqda ko'p narsani bilmaymiz.
