Мундарижа:

• Ghee қандай қилиб тайёрланади?
• Тозаланган Ghee-ёғининг хусусиятлари
• Ошхонада Ghee-ёғидан фойдаланиш

Ghee, ёки буттершмалц деб аталадиган, анъанавий ёғга нисбатан соғлом ва кўп қиррали альтернатива сифатида тобора оммалашиб бормоқда. Ghee аслида Ҳиндистондан келиб чиққан бўлиб, у асрлар давомида нафақат таом тайёрлашда, балки аюрведик тиббиётда ҳам қўлланиб келинади. У ўзининг ўзига хос озуқа профили ва юқори тутунланиш нуқтаси билан ажралиб туради, бу уни пишириш ва қовуриш учун идеал қилади. Оддий ёғдан фарқли ўлароқ, Ghee лактоза ва казеинни ўз ичига олмайди, бу уни бу моддаларга нисбатан сезгирлиги бўлган одамлар учун яхши танлов қилади. Kелинг, Ghee хусусиятларига назар ташлайлик, уни анъанавий ёғ билан солиштирайлик ва кундалик овқатланишда қандай қўлланилиши мумкинлигини кўриб чиқайлик.

Ghee қандай қилиб тайёрланади?

Ghee анъанавий ёғни узоқ вақт қайнатиш орқали тайёрланади, бу жараёнда сут қаттиқ моддалари ёғдан ажратилади. Бошида ёғ паст иссиқликда секин эрийди, бу сут оқсиллари ва бошқа ҳал бўлмайдиган моддаларнинг ажралиб, идишнинг поясига тўпланишига сабаб бўлади. Шу вақтда ёғдаги сув asta-секин буғланади ва юзасидаги оқсиллар олтинранг, кўпикли қатлам ҳосил қилади. Ёғни бу вақтда қайнатиб юбормаслик муҳим, чунки у ёниши мумкин. Барча сув буғланиб кетгач ва сут қаттиқ моддалари қаҳварангга айланиб идиш поясига тўплангач, тозаланган олтинранг ёғ – яъни Ghee – эҳтиёткорлик билан сўзиб олинади, қолдиқдан ажратиш учун сўзгич ёки пўстлоқ мато орқали ўтказилади. Натижада, юқори ҳароратга чидамли, узоқ муддат сақланадиган, ёғли ва ёғли ёғ ҳосил бўлади, уни музлатгичда сақлаш шарт эмас.

Тозаланган Ghee-ёғининг хусусиятлари

Ўзининг ўзига хос хусусиятлари туфайли Ghee ҳам ошхонада, ҳам соғлиқни сақлаш соҳасида катта қадрга эга. Ghee A, E ва K каби ёғда эрийдиган витаминларга бой бўлиб, кўз, тери ва иммун тизимининг соғлом фаолиятини қўллаб-қувватлайди. Унинг ўрта занжирли ёғ кислоталари, асосан бутир кислотаси, ҳазм қилиш саломатлигини қўллаб-қувватлайди ва соғлом ичак флорасини сақлашга ёрдам беради. Ghee шунингдек, лактозасиз ва казеинсиз бўлиб, лактозага ёки сут оқсилига аллергияси бўлган одамлар учун идеалдир. Бундан ташқари, Ghee юқори тутунланиш нуқтаси (250 °C гача) туфайли қовуриш ва пишириш учун жуда мос келади, у зарарли моддаларни чиқармайди, бу бошқа ёғларнинг юқори иссиқликда зарарли моддалар чиқариши мумкин. Бу кўп қирралилик ва соғлиқ учун фойдали хусусиятлар Ghee ни кўпчилик учун қимматли овқатланиш қўшимчасига айлантиради. Ghee-ёғи:

• юқори тутунланиш нуқтасига эга, бу уни қовуриш учун идеал қилади – ёнмайди ва зарарли моддалар чиқармайди,
• чуқур, кремли ва ёғли ҳиди туфайли таомларнинг таъмини нозик тарзда бойитади.
• Казеин, лактоза ва глютенсиз бўлиб, шу моддаларга нисбатан сезгирлиги бўлган одамлар учун ҳам мос келади.
• Косметикада қўлланилади, терини намлайди ва юмшатади, ваннада ёки массаж учун ишлатилади.

Ghee ёғда эрийдиган витаминларга бой манба бўлиб, бу витаминлар кўплаб организм функциялари учун муҳимдир. Ghee да мавжуд витаминлар қуйидагилар:

• Витамин A – кўриш, тери саломатлиги ва иммун тизимининг тўғри фаолияти учун зарур,
• Витамин E – кучли антиоксидант сифатида ҳаракат қилади ва ҳужайраларни эркин радикаллардан ҳимоя қилади; шунингдек, тери ва соч саломатлигини қўллаб-қувватлайди.
• Витамин K – қоннинг қотиши ва суякларнинг мустаҳкамлиги учун муҳим,

B витаминлари – кам миқдорда бўлса-да, Ghee энергия алмашинуви ва асаб тизими учун муҳим бўлган баъзи B витаминларини ҳам ўз ичига олиши мумкин.

Ghee шунингдек, организм саломатлиги ва мустаҳкам фаолияти учун муҳим бўлган турли ёғ кислоталарини ўз ичига олади. Ghee даги баъзи ёғ кислоталари қуйидагилар:

• Бутир кислота – ичак саломатлигига ижобий таъсир кўрсатадиган қисқа занжирли ёғ кислота, бактерия флорасининг тўғри фаолиятини қўллаб-қувватлайди ва ҳазм йўлидаги яллиғланишларни камайтиришга ёрдам беради.
• Линол кислота – Omega-6 оиласига мансуб қаноатланмаган ёғ кислота, организмда муҳим рол ўйнайди ва юрак ҳамда қон айланиш тизимининг саломатлигини қўллаб-қувватлайди.

Ошхонада Ghee-ёғидан фойдаланиш

Ghee ошхонада асосан унинг кўп қирралилиги ва ўзига хос кулинар хусусиятлари туфайли қадрланади. Юқори тутунланиш нуқтаси туфайли у пишириш, қовуриш ва ҳатто гриль қилиш учун жуда мос келади, чунки у анъанавий ёғ каби осон ёнмайди. Ghee соуслар ва маринадлар учун асос сифатида ҳам ишлатилади ва чуқур, ёғли таъм беради. Шунингдек, у анъанавий ҳинд таомлари, масалан, карри ёки дал тайёрлаш учун яхши танловдир.

Ушбу ёғда гўшт, балиқ ва сабзавотларни муваффақиятли қовуриш мумкин. У таомларнинг таъмини мукаммал очиб беради, бу айниқса гуручли таомларга жуда мос келади. Бундан ташқари, Ghee юқори ҳароратга чидамлилиги ва узоқ сақланиш хусусияти туфайли торт ва ширинлик рецептларида оддий ёғ ёки мой ўрнини босади. Ghee-да қовурилган донатлар жуда мазали бўлиб, енгил карамелли ва ёғли таъмга эга бўлади.

Хулоса қилиб айтганда, Ghee анъанавий ёғ учун қимматли альтернатива ҳисобланади. Бундан ташқари, унинг бой озуқа профили, витаминлар ва соғлом ёғ кислоталари билан бойлиги уни нафақат таом таъмини яхшилашга, балки соғлом турмуш тарзига ҳам ҳисса қўшади.