MAZMUN
Kakao bugungi kunda barcha turdagi shirinliklar, xususan shokolad bilan kuchli bog‘liq. Shokolad uzoq vaqt davomida ayniqsa Polsha Xalq Respublikasida haqiqiy hashamatli va topish qiyin bo‘lgan mahsulot sifatida qaralgan. Bugungi kunda savdo javonlarida ko‘plab shokolad turlarining mavjudligi kamroq hayratlanarli, balki bir turdagi standart hisoblanadi. Ushbu maqolada biz kakao haqida chuqurroq ma'lumot berishga va uning haqiqatini va afsonalarga kiritilishi mumkin bo‘lgan narsalarni ko‘rsatishga harakat qilamiz.
Kakao tarixi
Kakao tarixi qadim zamonlarga borib taqaladi. Janubiy Amerikada yashagan mayya va aztaklar uning sog‘liq uchun foydali xususiyatlarini bilishgan. Shuning uchun uni tibbiy maqsadlarda, shuningdek diniy marosimlarda ishlatishgan. Bir paytlar kakao donalari shunchalik qimmat bo‘ldiki, ular to‘lov vositasi sifatida ishlatilgan. Kakao donalari Kristofer Kolumb va uning ekipaji bilan Yevropaga keldi. Dastlab kakao Janubiy Amerika aholisi tayyorlagan kabi damlama shaklida iste'mol qilingan. Ammo bu achchiq ta'mi sababli Yevropa saroylarida qabul qilinmagan. Faqat 19-asrda donalardan yog‘ olishning innovatsion usuli rivojlanishi bilan kengroq muxlislar doirasiga yetib keldi. Tayyor kakao shokolad ishlab chiqarishga yo‘l oldi. Birinchi shokolad plastinkalari 1876 yilda Shveytsariyada ishlab chiqarilgan.
Kakao nima?
Kakao juda mayda maydalangan kakao mevasidir. Bu daraxt asosan tropik va subtropik iqlim zonalarida o‘sadi. Hozirda u asosan Afrikada, Janubiy Amerikada yoki Shimoliy va Markaziy Amerikadagi ekvatorial o‘rmonlarda yetishtiriladigan o‘simlikdir. 20 dan ortiq kakao turlari mavjud, qiziqarli tomoni shundaki, faqat bitta tur shokolad ishlab chiqarish uchun mos keladi. Ayniqsa Theobroma -Spezies Kakao L. turi.
Kakao mevasi hosildan so‘ng darhol kesiladi. Shunday qilib, undagi donalar olinadi va maxsus idishlarda 3 dan 6 kungacha fermentatsiyalanadi. Bu vaqt o'tgach, ular o‘ziga xos hid va ta'mga ega bo‘ladi va yetarlicha quruq bo‘ladi. Keyingi qayta ishlash odatda maqsadli mamlakatlarda amalga oshiriladi. Xom ashyo tashilgandan so‘ng, donalar yana quritiladi, po‘stlog‘i olib tashlanadi va ortiqcha yog‘ siqib olinadi. Shunday tayyorlangan xomashyo chang holatiga keltiriladi, biz uni to‘g‘ri kakao deb atashimiz mumkin. Ushbu jarayonning yon mahsuloti kakao yog‘idir.
Kakao - oziqlanish qiymati
Yuqori sifatli kakao haqiqatan ham qimmatbaho oziqlanish manbaidir. 100 gramm mashhur kukunda 228 kcal mavjud, shundan 19 gramm oqsil. Shuningdek, 13,7 gramm yog‘ va 57 gramm uglevod bor. Muhimi, uglevodlarning faqat 1,75 grami oddiy shakar hisoblanadi. Yana muhim jihati shundaki, kakao o‘simlik bo‘lishiga qaramay, uning yog‘larining ko‘pchiligi to‘yingan yog‘lar bo‘lib, ular yurak-qon tomir tizimiga salbiy ta'sir ko‘rsatishi mumkin. Kakao shuningdek tolaga boy (37 g/100 g). Bundan tashqari, unda B, E va K guruhidagi qimmatli vitaminlar mavjud. Folat miqdori yuqori ekanligi e'tiborga loyiq. Kimyoviy elementlar orasida 100 gramm kakao ichida 500 mg gacha magniy, shuningdek kaltsiy, fosfor, kaliy va temir ko‘p miqdorda mavjud.
Kakao va yurak-qon tomir kasalliklari
Kakao antioksidant birikmalar (shu jumladan flavanol va protsyanidinlar) manbai bo‘lib, ular qon aylanish tizimining silliq ishlashiga ijobiy ta'sir ko‘rsatadi. Ushbu birikmalar qon tomirlarini bo‘shashtiradi, qon aylanishini osonlashtiradi, shunday deb ataladigan yomon xolesterinning ta'sirini neytrallashtiradi va qon tomirlarini tiqib qo‘yuvchi qon ivishining oldini oladi. So‘nggi tadqiqotlar shuni ko‘rsatadiki, o‘simlikka boy oziq-ovqatni ko‘p iste'mol qilish ko‘plab yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytirishi mumkin. Bunga ishemiya yurak kasalligi, yuqori qon bosimi, insult yoki ateroskleroz kiradi.
100 g kakao 1400 mg flavanol va protsyanidinlarni o‘z ichiga oladi, qorong‘i shokoladda esa taxminan 170 mg mavjud. Qorong‘i shokoladning oz miqdori ham terapevtik ta'sir ko‘rsatishi mumkin deb hisoblanadi. Bu oksidlovchi stressni kamaytiruvchi xususiyatlarga bog‘liq bo‘lib, u butun tanaga degenerativ ta'sir ko‘rsatadi.
Kakoni eslang
Kolumbiya Universiteti Tibbiyot Markazi (CUMC) olimlari "Nature Neuroscience" jurnalida kakao xotiraga ta'siri bo‘yicha tadqiqot natijalarini e'lon qilishdi. Ular ayniqsa keksa odamlarga e'tibor qaratishdi. Kakao miyadagi degeneratsiyani sekinlashtirishga yordam berishi va shu bilan aqliy qobiliyatni uzoqroq saqlab qolishi mumkinligini ko‘rsatishdi. Bularning barchasi undagi flavonollar (antioksidantlar) tufaylidir. Tadqiqotda 50 dan 69 yoshgacha bo‘lgan 37 sog‘lom odam ishtirok etdi. Ko‘ngillilar ikki guruhga bo‘lingan, birinchi guruh yuqori dozada flavonollarni qabul qilgan, ikkinchi guruh esa juda past dozada qabul qilgan. Kuniga mos ravishda 900 mg va 10 mg. Tajriba boshlangandan uch oy o‘tib, tadqiqotchilar test o‘tkazishdi. Kutilmaganda, birinchi guruhdagi odamlarning xotira va fikrlash qobiliyatlari sezilarli darajada oshdi, nazorat guruhida esa sezilarli farq kuzatilmadi. Tadqiqot muallifi, doktor Adam M. Brikman, kakao sog‘liq uchun foydali tarkibiy qismlari haqida illyuziyalarga berilmagan. Shunga qaramay, u yanada kengroq miqyosda tadqiqotlar o‘tkazilishi kerakligini aytadi.
Kakao va buyrak toshlari
Kakaoning mashhur tarkibiy qismi, ya'ni teotrombin, ayniqsa uy hayvonlarimiz uchun zararli ekanligi bilan tanilgan. Shunga qaramay, uning ko‘plab sog‘liq uchun foydali xususiyatlari mavjud. Ulardan biri buyraklarning ish faoliyatiga ijobiy ta'sir ko‘rsatishidir. Tadqiqotlarga ko‘ra, teotrombin siydik yo‘llarida va buyraklarda tosh hosil bo‘lishining oldini olishi mumkin. Shu tarzda u buyrak toshlari paydo bo‘lish xavfini sezilarli darajada kamaytiradi. Terapevtik ta'sirga erishish uchun kuniga kamida 20 gramm qorong‘i shokolad iste'mol qilish kerakligini ta'kidlash lozim. Bu miqdor ortiqcha vaznga ega yoki diabet kasalligiga chalingan odamlar uchun potentsial zararli bo‘lishi mumkin. Shuning uchun oqilona bo‘ling.
Teotrombinning yana bir muhim xususiyati bor. U xronik yo‘tal va astmani davolashda kodeindan uch barobar samaraliroqdir. Olimlar bunga sezgir nerv uchlari bloklanishi sabab bo‘lishi mumkin deb taxmin qilishadi. Bu yo‘tal refleksini bostiradi.
Kakao, stressga qarshi, kayfiyat va libido uchun
Kakao kofein va teobromin kabi stimulyatorlar mavjud bo‘lsa-da, stressni kamaytiradi. Bo‘shashtiruvchi ta'sir valerian kislotasining mavjudligiga bog‘lanadi, u tinchlantiruvchi xususiyatga ega. Bundan tashqari, yuqori magniy miqdori tufayli u tinchlantiruvchi xususiyatlarga ega va yengil depressiv holatlarda davolashga yaxshi qo‘shimcha bo‘lishi mumkin.
Serotonin bizning yaxshi kayfiyatimiz uchun javobgardir. U triptofan orqali sintez qilinadi. Kakao triptofan miqdori jihatdan juda boy bo‘lib, bu ham bizning farovonligimiz va atrof-muhitni qabul qilishimizga ijobiy ta'sir ko‘rsatishi mumkin.
Teobromin tabiiy libido kuchaytiruvchi va afrodisiak sifatida ham ishlatilgan. Kakao ichimligi asrlar oldin Janubiy Amerikada mashhur bo‘lgan. Teobromin kofein kabi ta'sir ko‘rsatadi. Ikkala modda ham serotonin, adrenalin va noradrenalin kabi neyrotransmitterlarning chiqarilishini oshiradi. Ular charchoqni samarali yo‘q qiladi, shuningdek tanadagi qon oqimining tezligini ta'sir qiladi.
Kakao donalarini iste'mol qilishni kim cheklashi kerak?
Eng avvalo, albatta kakao allergiyachilari. Bu nisbatan keng tarqalgan allergen bo‘lib, ko‘plab mahsulotlarda mavjudligi sababli yorliqlarni diqqat bilan o‘qish kerak. Yuqori qon bosimi va uyqu muammolari bo‘lgan bemorlar ham kofein va teobromin miqdori sababli iste'molni cheklashlari kerak.
Kakao shuningdek, astringent xususiyatlarga ega, shuning uchun gemorroy, oshqozon kislotasi ko‘tarilishi, surunkali qabziyat yoki gastroezofageal refluks kasalligi kabi holatlarda tavsiya etilmaydi.
Shuningdek, ortiqcha vaznga ega yoki semizlikdan aziyat chekayotgan, shuningdek diabetik bemorlar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak.
Xulosa
Obyektiv qaraganda, kakao asal bilan birga eng sog‘lom shirinliklardan biridir. Ammo bu qoidalar faqat yuqori sifatli mahsulot tanlangan taqdirda amal qiladi. Kakao o‘zi bizning farovonligimiz va ish qobiliyatimizga ijobiy ta'sir ko‘rsatishi yoki potentsial kasalliklar xavfini kamaytirishi mumkin. Unutmang, bu dori emas, balki sog‘lom ovqatlanish va mumkin bo‘lgan davolashga qo‘shimcha hisoblanadi. Keling, uning xususiyatlaridan birgalikda foydalanaylik va mumkin bo‘lgan yon ta'sirlarni yodda tutaylik.
